六类茶的特点选茶方法论 知否里的点茶

这是宸妈2021年发布的第26篇原创内容

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《知否》这部以北宋时期被历史背景的古装爱情剧带火了一众对北宋流行文化的热潮，不论是宋朝家具还是宋朝服饰，都让观众狠狠的爱了一把，盛老太太这个隔代养育的典范更是让无数咆哮在育儿路上的爸妈们狂呼这样的老太太请来一打！

知否剧照

盛老太太对明兰的教养，事无巨细，从女孩的基本礼仪到当家祖母的谋算，都一一为明兰考虑周全。比如为了教明兰学礼仪，盛老太太专门从宫中请来了孔嬷嬷，也就是在这一集，吃瓜群众对剧中的“点茶”表示惊讶，“点茶”是什么？为什么看起来和日本的茶艺步骤那么的类似？

知否点茶

在《知否》中，“点茶”点茶有五步：碾茶、罗茶、候汤、熁（xié）盏、点茶。而盛老太太要明兰他们学“点茶”这种步骤复杂看起来没什么用的玩意背后，是培养明兰品质生活的基础。孔嬷嬷不是有说吗：“学这些，仪态规矩是其次，陶冶性情才是贵格。”

在宋人的生活习惯里，点茶焚香是宋人雅致的生活闲趣，是对品质生活的追求。

01茶之礼仪

中国是一个传统的文明古国，环顾当今世界，中国茶作为一张世界名片已经打响多年。从丝绸之路到茶马古道，中国的古文明不断的被传送到世界各地。

茶马古道线路图

中国是茶的故乡，中国饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。

在传统的中国文化中，日常老百姓的开门7件事“柴米油盐酱醋茶”里，茶作为平常老百姓的基础生活需求，可见它在民间的普及性。

唐代以前，茶是和尚们坐禅时不打瞌睡提神的小众饮品。自唐代以后，因为一个人的致力推广，才逐渐被世人所了解，逐渐流行了起来，从茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶谱、茶诗、茶画、茶学、茶故事到茶艺等成了千年来中国人一直孜孜不倦的精神礼仪。

茶

家里来了客人，上茶；逢年过节给长辈送礼物，茶礼是永远不会出错的礼物；甚至娶妻定亲也需要备上茶礼……

02中国茶文化第一人

从和尚们的小众饮品到大众流行，茶文化的推广和拔高，全靠中国茶文化第一人，世人尊称为“茶圣”的陆羽。

陆羽，名疾，字鸿渐、季疵，号桑苎翁、竟陵子，唐代复州竟陵人（今湖北天门）。

陆羽是个孤儿，被佛寺收养，却不甘于佛寺的生活，后脱离寺庙，独自生活。在陆羽的人生经历中，他一度招拜为太子太学、太常寺太祝而不就。为了躲避安史之乱，陆羽隐居在浙江苕溪（今湖州）。就在苕溪，陆羽将自己收集历代茶叶史料、记述亲身调查和实践的经验，汇集成了分三卷十节，约7000字的《茶经》。

茶

《茶经》是中国第一部系统地总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶业著作，也是世界上第一部茶书，是陆羽对人类的一大贡献。《茶经》一出，陆羽被尊为茶神和茶仙。

作为中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部茶学专著，《茶经》被誉为茶叶百科全书。全书分上、中、下三卷共十个部分，分别是：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图。

陆羽煮茶

在《茶经》中有关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理，这是一本综合性论著，是划时代的茶学专著，是精辟的农学著作，更是阐述茶文化的书。在《茶经》中，陆羽将普通茶事升格为一种美妙的文化艺术，推动了中国茶文化的发展。

03茶如人生

作为一个十来岁就开始跟着爸爸喝茶的人，茶之于我，是爸爸日常的消遣。川人爱喝茶，日常生活中一杯清茶一桌麻将是常态。川人的安逸与闲适，在清茶的浮沉中，在麻将桌上的碰撞声中尽显无疑。

恋父如我，十来岁时就跟着爸爸喝茶，不过是想要通过体会爸爸的爱好来离他更近一些，谁知道就这样打开了喝茶的世界。

竹叶青的浮沉

川茶，作为中国几大茶区，我们日常习惯喝的是竹叶青，小小嫩嫩的芽尖，明前最好，古时候名气再大一点的是雀舌，一度是贡品，都是采芽，炒干制好，冲泡时被沸水一激，茶叶在杯中慢慢沉到杯底，用盖碗茶或透明茶器喝最好看，浮沉的茶叶如这人生。

花茶

川茶还有一类，民间叫做花茶，和竹叶青这样的素茶形成对比。花茶也是采用芽尖作为基础茶，不过在茶叶中混入茉莉花瓣这样的带有香气的花瓣，喝时除了绿茶的口感还有独特的花香萦绕在鼻尖。

不知不觉喝了这多年茶，这些年试过各种茶，红茶、黑茶、白茶，最爱的还是从小到大喝习惯的绿茶，这怕是入了骨，难改了。

04茶之基本

又是一年春茶上市，今年和新茶一起到我手里的还有一本周重林详细参考古今40多种版本，潜心钻研15年的《茶经》解读读本——《茶之基本：陆羽茶经启示》(后称《茶之基本》)。

《茶之基本：陆羽茶经启示》封面

周重林，著名茶文化学者，云南茶文化研究领军者。代表作有《茶叶战争》《普洱熟茶教科书》。参与撰写文章入选2020年高考语文试题。

周重林的《茶叶战争》在2012年一出版，就迅速热销40万册，一度成为坊间传奇。这本《茶之基本》是他对《茶经》的解读，是一本人人都看得懂的《茶经》。

《茶之基本：陆羽茶经启示》目录

在《茶之基本》中除对原文的精心译注之外，周重林还用了30多篇对每个章节主题的进行了深入的延伸探讨，从茶的古今演变到茶人的基本修养，从历代茶事到茶席茶礼，溯本求源，见解独到，全方位揭秘《茶经》的思想密码。

比如在说到四之器时，周重林介绍“鼎力喝茶”，说陆羽煮茶，是为了滋养茶人。

陆羽的自制风炉上，像鼎的样子。一只脚上写"坎上巽下离于中"，一只脚上写"体均五行去百疾"，一只脚上写"圣唐灭胡明年铸"。在三只脚间开三个窗口。炉底下一个洞用来通风漏灰。三个窗口上书六个字的籕文，一个窗口上写"伊公"二字，一个窗口上写"羹陆"二字，一个窗口上写"氏茶" 二字，意思就是"伊公羹，陆氏茶"。

陆羽风炉图

周重林的总结里，"坎上巽下离于中"是说的道法自然，成为自己期待成为的那个人；"体均五行去百疾"是说的无病一身轻，修身、藏器于身；"圣唐灭胡明年铸"寄托的则是河清海晏的天下官。深受儒家思想的修身、齐家、治国、平天下影响的陆羽，其实在这样的器物中在寻找一个适合的位置。

《茶之基本：陆羽茶经启示》

而"伊公羹，陆氏茶"中的伊公，则是和陆羽相同身世都是孤儿出生的华夏民间厨神伊尹。伊尹拿厨房厨料来言说政治，是美食政治学以及俗世励志学的开山鼻祖。陆羽深受伊尹影响，负鼎煮茶，在风炉上铸上"伊公羹，陆氏茶"，认为“陆氏茶"是可以与"伊公羹"相媲美的，是致敬也是自信。

《茶之基本：陆羽茶经启示》

陆羽之前，还没有人用一整套饮食理论来说茶，陆羽将伊尹的食物论发展成为品饮论，然后通过他的考察和研究，把时事融入茶道，将喝茶焕发出了人生的别样意义：通过茶去寻找修身养性之道。

人生如茶，茶如人生，2021年春茶的香气在唇齿间流转，一本好书带来的心理滋养也让人沉醉。

中国的传统茶文化源远流长，一部《茶经》，周重林耗时15年，洋洋洒洒10万字作了《茶之基本》进行深度解读，是每个饮茶人都能读得懂的茶文化，推荐给每个喜茶人！

我是宸妈，2020年读书160本、一周至少读3本书的读书人。关注青少年教养和自我终身学习，分享我的读书、教育和心理知识。喜欢我的原创文字欢迎点赞、转发和评论！转载请联系本人，谢谢！

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