大厨教你一个正宗酸菜鱼的做法（厨师长教你酸菜鱼这样做酸辣可口）

酸菜鱼属于重庆的的一道经典菜，是以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成。大家都吃过饭店里面的酸菜鱼，口味酸辣可口，鲜香滑嫩等特点，而深受人们喜爱。今天就教大家在家里做这道美味酸爽的酸菜鱼，掌握好3个关键就行。下面一起来看做法；

【所需食材】：草鱼1条，酸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋1个、料酒、白醋、淀粉。

——开始制作——

①.首先准备草鱼或者黑鱼一条，去除鱼鳞、鱼鳃以及内脏，用清水冲洗干净，从尾部开刀去除鱼骨，将取下的鱼肉改刀片成均匀的鱼片。——（取鱼肉的时候要尽可能地把肉留下，吃到更多的鱼片，鱼片不一定要片的很薄，但一定要均匀。）

②.切好的鱼片放入清水中，多放一点盐浸泡十分钟，这样可以起到一个氧化去腥的作用。

③.准备酸菜改刀切成段，切好之后放入清水中多泡一会，去掉防腐剂以及色素，使成菜更加漂亮。

④.泡好的鱼片清水冲洗挤干水分，加入盐、料酒、胡椒粉抓匀，多抓拌一下，手上能明显的感觉到黏液，加鸡蛋清抓匀，最后加适量的淀粉抓匀上浆，上浆后的鱼片能感觉到劲道不出水。

⑤.泡好的酸菜挤干水分，锅中加入少许食用油，下酸菜干炒一下，炒出香味，这样会使酸菜更加的好吃。

⑥.另起锅放猪油下鱼头姜葱偏炒，炒至完全变色后加开水大火熬煮，三分钟后汤白下酸菜野山椒继续熬煮五分钟，中途调味放白醋，胡椒粉，捞出盛入大碗内备用。

⑦.大火烧开调入鸡精关火，慢慢滑入鱼片，不要搅动，微煮定形用勺子轻轻推散，待再次煮开打掉浮沫就可以出锅了，连同汤汁一起倒入装有酸菜的大碗内，最后放入葱花、蒜末、干辣椒花椒，锅内烧油，油温升至微微冒烟时，将热油浇入即可。

1、鱼片的滑嫩，上浆步骤是关键，多抓拌一会儿，使其上浆上劲防止脱浆。

2、白醋多放一点早一点放，味道会更加浓厚。

3、锅内下入鱼片时，千万不要搅动，用勺子轻轻推散，使其均匀受热，待锅开鱼片浮起时即可出锅，注意不要久煮。

至此，这道酸菜鱼的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：美第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。

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