70年代火锅做法（30年的山泉水老火锅）

守旧的光头，30年的传承

手掌大的猪妖腰片

成都人喜欢的小葱，烫起吃

鲜气十足的火锅菜，挨到点

等了600天，终于重出江湖了

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守旧的光头，30年的传承

◇ 家族料厂的招牌锅底 ◇

老板刘光头屋头三代都是炒火锅底料的，80年代就开始在万州开厂，30多年生意一直很好。刘光头为了能照顾老婆和老辈子的希望，放弃国企副总职位，开起了火锅店。

后几年刘光头工作重心放到了后厨，从东南亚筛选国内已绝种的数十味香料佐以秘法炒制，用重庆山泉水炒料运来成都，加熬了3小时的高汤，锅底回味醇香、厚重。

八九十年代，大家经济条件都不好的时候，都是一个九宫格大家一起烫，热闹又满足。九宫格红锅用的是木板隔开，越煮越有味道，也很怀旧。

◇ 每天人工zhong的干碟 ◇

干碟里面的海椒碎就是用这个工作了9年的老伙计zhong出来的，每天现zhong，很少店会用这么“土”的方法了。

zhong海椒费时费力，一次要zhong2个小时。没有机器打的细腻，却还保留着原始的颗粒感，吃起来更过瘾。

◇ 成都人都晓得的香油 ◇

这没有一罐一罐的小香油，用的是成都人都晓得的建华香油，吃的多少自己掌握，真的越吃越香。

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手掌大的腰片，N种吃法

说它是在店里见过最大的猪妖腰，大家没有意见吧？

现点现切的大刀腰片，端上来还有大刀的痕迹，新鲜得毫不掩饰。老板怕是个老实人吧，一个腰子一份。

厚实的一大片夹起来很有份量，有我的手掌那么大！虽然厚但是不用烫太久，你们都是火锅老手，按到就可以了哈。

吃法①：蘸干碟

腰片面积很大，裹满海椒面满满的没有问题，超级满足。

吃法②：裹××

跟香菜牛肉、泡椒牛肉一个道理，就是夹着神秘的××，除了腰片的口感，还多了一些香气。

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鲜气十足的火锅菜，挨到点

◇刚从菜地来的小葱◇

点了三样素菜，就这么组合起放到小簸箕里端上来了，有种在老家刚摘了菜洗好的新鲜感，从刘老头开火锅店起沿用至今。

我点的可是其他店里没有的小葱！鲜嫩的小葱，拿来烫，一把一把放，爱吃葱的我搓搓手期待。

烫过之后的小葱，没有了原本生涩的味道，吸收了锅底的香味，口感像韭黄，味道就是淡淡的葱味，刚刚猪腰里夹的就是它！

◇ 舍弃小香肠的新宠 ◇

到哪里都要点小香肠的香肠狂魔，在这来我一般只点鱼籽香肠，其他地方吃不到。

里面的鱼籽虽然很小一颗，但还是有爆浆的感觉，一口就在嘴巴里面热闹极了。

◇ 17种料卤制的坨坨牛肉 ◇

这些牛肉都是老板从农场买的，用17种卤料卤制的牛肉每一块都有肉有筋，很入味。

牛肉卤制过本身就很香了，加上锅底的麻辣，既绵软又有嚼劲，每一块都扎实满足。

◇ 杯杯Q弹的鲜鸡肾 ◇

来，干杯！不不不，虽然是一杯一杯的，但没生吃那么勇猛，况且每个鸡肾还多大一颗。

眉山跑山鸡的鸡肾，会运动果然不一样。煮得刚好爆浆的鸡肾，超级Q弹，看这Duang的，蘸干碟，超级爽。

◇ 大内蒙来的鲜黄喉 ◇

很少在外面吃到牛黄喉，这家店的是从内蒙运过来的，那边的牛羊无论是品质还是数量，都比我们这边高。

牛黄喉比较厚，处理过之后更好入味，熟的也快，煮的刚好的牛黄喉还多嫩的。

◇ 大连来的生蚝&鲍鱼 ◇

大连来的生蚝白白嫩嫩，新鲜得仿佛还在呼吸，忘记已经来到了火锅边边上。

烫30秒左右就好了，肥美的生蚝柔滑入喉，轻绕舌尖，微微爆浆的口感混着轻微的麻辣。

鲍鱼切开来更好入味，个头虽然小，但是一口一个的节奏，吃起很爽。

◇ 经典火锅三宝 ◇

放眼看过去，码头毛肚、猪黄喉、极品千层肚几乎是每桌必点，有锅底加味，新鲜又爽脆。

◇ 还有还有 ◇

这的鲜菜真的有点多，而且性价比很高。现刮鳝鱼、午餐肉、干花菜、鹌鹑蛋、牛蹄筋，真的恨不得自己有个128G的胃，把这些统统吃掉。

◇夏日最佳绿豆汤 ◇

现在在外头吃火锅，冰粉凉糕已经成为标配，终于让我找到家有绿豆汤的了！绿豆汤煮的刚好化沙，一口喝是最爽的！

◇ 自家的泡菜和家常蛋炒饭 ◇

泡菜是炒饭是那天吃到最后发现的“黑马”，泡菜刚合适，酸酸的；炒饭料足有味，最后吃一碗简直下菜！

十七码头鲜菜火锅

地址：成都锦江区宏济新路202、298号(中国银行旁边)

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