盐湖的制盐过程（这个产盐方法曾领先世界1000年）

早在几千年前，我们的先民们就在运城盐池捞采天然结晶的食盐。但是，随着时间的推移，人口日渐增多，天日曝晒，自然捞采的原始生产方式导致的产量无法保证、质量不够好等弱点逐渐凸显，为加快成盐速度，保证成盐质量，人类对产盐工艺进行无尽的探索。

终于在隋唐时期，在运城盐池完成产盐技术的突破性进展，试行“垦畦浇晒”产盐法，俗称“五步产盐法”。“五步产盐法”共分五步。

第一步：集卤蒸发，将黑河水、滹沱水或木盘井水经人力、畜力等数级扬水至蒸发畦，借太阳辐射和风力进行自然蒸发。

第二步：过“箩”调配，利用产盐过程中结晶出来的盐板为“箩”，待蒸发畦中的卤水“发模糊”，析出大量白钠镁矾沉淀，对产盐卤水起到除杂和提纯效果。

第三步：储卤，将经过四至六次过“箩”，最后一次经过“净化箩”后的卤水提送到储卤畦浑存，为产盐作原料储备。

第四步：结晶，运城盐池的结晶畦底为盐板，先往结晶畦中加入极少量淡水，目的是降低新生盐茬与盐板的粘合度，使结晶出来的池盐与盐板的结合变得疏松，然后将储卤畦中的饱和卤水灌进结晶畦中，等待结晶，一般5——7天即可形成。

第五步：铲出，利用和尚铲用人工将盐从盐板上铲下成堆，即可完成。

这个工艺现在看来觉得挺简单，但在当时生产力低下的情况下，却是一个创举。“五步产盐法”在运城盐池试验成功后，开始在全国产盐区推广，大大提高了全国的盐产量和盐的质量，盐的赋税大大增加，为大唐盛世和宋朝的繁荣奠定了坚实的物质基础。“五步产盐法”也被英国近代生物化学家李约瑟博士称为“中国古代科学史上的活化石”，是中国乃至世界盐业发展史上的一个重要里程碑。