清水煮虾到底是用热水还是冷水呢（到底用热水还是冷水）

煮虾时，到底用热水还是冷水？水用错了，难怪虾肉不鲜，腥味重，大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家大虾的正确煮法，一起来看一下吧！

大虾是小宁家一年四季都离不开的一道菜了，也是小宁家餐桌上最常见的一道海鲜，尤其逢年过节，他更是必不可少的一道大菜。大虾的吃法多种多样，白灼虾、油焖虾、清蒸虾、水煮虾、椒盐虾等等。

虾这么多吃法中，小宁最爱做的就是白灼虾了，因为这种做法可以最大程度保留大虾中的营养和鲜美的口感，而且还有一点很重要，就是省时间，做起来方便又快捷！

白灼虾的做法就是将大虾过一遍水，然后再调一个料汁，这做法相当的简单，可是有很多朋友都表示这道菜做不好，煮出来的虾不是腥味重就是口感柴，究其原因，多半都出在了用水上！

煮虾时到底用冷水还是热水呢？

煮虾之前首先要将虾提前处理一下，冻虾需要用清水泡起来，放入冰箱冷藏室，防止解冻过程中虾头发黑；如果是鲜虾需要用清水洗几遍去除虾中的杂质。

然后就是腌制，大虾在水煮之前，最好先用白酒和生姜腌制20分钟的时间，这样不但能去腥，还可以让大虾更入味。记住是白酒和生姜，不需要料酒或者盐。

最后就是煮制，有人说是冷水下锅，那这样的说法就大错特错了，因为大虾冷水下锅以后，水煮沸的过程比较长，这个过程中大虾随着水温不断升温，就会使得煮制过程太长，虾肉变得又老又柴。而且大虾的鲜味也会在知识的过程中慢慢地融在汤里，虾肉吃起来口感特别的差。

但是开水煮的话，虾的表面瞬间就会被烫熟，吃的时候调味料别想进去，虾的腥味也别想出来，吃起来肯定腥味重了！那到底应该怎么做呢？小宁马上分享大家正确做法！

【白灼大虾】食材：

大虾、白酒、生姜、花椒、盐。

制作方法：

1、首先把买回来的大虾清洗干净，然后冷水浸泡，加入适量白酒和几片生姜，20分钟左右即可。

2、锅中加入适量水，加入一把花椒，几片生姜和一小勺盐，大火开始烧2分钟左右。

3、无需等到水开，2分钟后把大虾直接放进去。

煮到水沸腾直接捞出来在冰水中浸泡5分钟，就可以直接装盘了！

4、下面我们来调一个灵魂料汁：把葱花、辣椒碎放入小碟中，然后加入2勺味极鲜，再加入1勺米醋，1勺鱼露，适量姜汁，搅拌均匀即可。

用这个方法做的白灼大虾，虾肉Q弹滑嫩，因为温水下锅的原因，所以虾肉超级鲜，而且没有一丝腥味，再配上灵魂料汁，那滋味绝了！

小宁碎碎念：

1、煮虾时，需要温水下锅，这样虾肉可以吸收锅中调味料的的香味还不会让肉质变老。

2、水中加入少许花椒和几片生姜都可以起到去腥增香的作用。

3、这个方法不仅仅可以煮大虾，还可以煮皮皮虾、小米虾等。

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