夏日凉面最简单的做法（夏天就爱这一口）

夏天特别喜欢吃凉面，不管是用哪种面条来做，在煮好后冲凉了的面条里加上些酱油、麻酱、辣椒油、蒜蓉、小葱，再加点黄瓜丝、胡萝卜丝或是海带丝，就可以快速做好一碗香喷喷、清爽可口的凉面！

是不是很神奇？

也有些小食店的凉面是以微温的方式上菜，这样可以确保麻酱遇热散发香气。也有部分早餐店将凉面的食材以炒面的方式呈现，叫炒凉面。

万变不离其宗！不管哪种凉面的制作都离不开以下三类食材：

1、面条

不管是细面还是宽面条，面条需要煮熟后，用凉水冲凉，然后拌少许油防粘备用。

2、调味酱料

凉面的常用调味酱料有：芝麻酱、香油、生抽、醋、柠檬、辣椒油、辣椒酱、芝麻、蒜蓉、葱花、香菜、红辣椒、芥末酱、鸡汤、骨头汤等。

3、配菜

主要有各种熟肉、熟虾仁、火腿、鸡丝、鸡蛋、豆皮、熟花生米、酥炸黄豆、芽菜、番茄、胡萝卜、青红辣椒、黄瓜丝、笋丝等。

@美尚品味生活 整理了以下24道凉面的简单做法，希望每一道凉面都给您的夏日带来丝丝清凉。

上海爆鱼冷面

1、上海冷面

面条蒸熟后，用电风扇吹冷，并涂少许油，防止面条粘连。食用时拌上调好的花生酱、醋、酱油、辣椒酱以及不同的浇头，一般的浇头有银芽三丝、炒素、八宝辣酱、鳝丝、虾仁、炸鱼等等。

汉味凉面

2、汉味凉面

武汉夏天闷热，不太适合吃热干面，汉味凉面基本在夏天才供应。汉味凉面通常与热干面一样使用碱面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹凉，并盖以湿毛巾放置于阴凉处，以保持面的湿度。食用前加入芝麻酱与醋、蒜汁、盐，少量酱油、小麻油，然后撒上黄瓜丝与火腿丝。喜欢吃辣的食客，可以另外添加辣椒酱。

香脆豆芽凉面

3、香脆豆芽凉面

凉面用碱面拌上少许凉的蒜汁和肉汤汁，加入酱油、豆瓣酱、盐、红油、醋、香油、砂糖等各种调料，再配上海带丝、豆芽、番茄、酥炸黄豆、萝卜干等各种配菜。如果喜欢吃辣还可以自己多加红油和蒜末。

素凉面

4、素凉面

一般选择伊府面、油面经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面条弹性并避免结块。然后加入芝麻酱、酱油、醋、卤水酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；爱吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉，也可以加入碎花生粒增添口感跟香气。

荞麦花生炒凉面

5、荞麦花生炒凉面

荞麦面煮熟，冲凉后拌少许麻油备用，花生米炸熟，干辣椒、葱段、青菜用油大火炒香，倒入煮熟的荞麦面里，拌均匀即可。

韩式冷面

6、韩式冷面

通常的做法是：牛肉放在冷水中浸泡，除去血水，冷水下锅，煮开后，去掉血污泡沫，再煮几分钟后，放入葱节、姜片、花椒、八角、酱油、盐、料酒等，然后用小火煮至牛肉熟透。 放入冰箱冷却4小时以上，切片或丝备用。面煮熟过冰水，放入碗中，拌入少量麻油。煮熟的鸡蛋半个放入碗中间，牛肉切小片，将黄瓜丝、焯过水的绿豆芽、苹果或梨、韩国辣白菜切片或丝、韩式辣白菜放入鸡蛋周围。吃的时候，拌均匀即可。

三丝酸辣凉面

7、三丝酸辣凉面

煮熟的面条过凉开水，待面条完全冷却后捞出放在深口的盘中或碗中。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝等配菜，再加入辣椒油、蒜蓉、酱油、醋、芝麻油、盐和胡椒等调味，拌均匀即可。

番茄鸡蛋凉面

8、番茄鸡蛋凉面

面煮熟冲凉备用，热锅热油炒鸡蛋成碎，鸡蛋盛出，热锅凉油炒香蒜蓉，倒入番茄块炒熟，加入已经炒熟的鸡蛋，撒上盐和胡椒，翻炒均匀。将炒好的番茄鸡蛋倒在面条上，撒些黄瓜丝和葱花。

鸡丝蔬菜凉面

9、鸡丝蔬菜凉面

面条煮熟冲凉后放入深口盘中，青菜焯水冲凉，放入面中。鸡肉煮熟后用手撕成丝放入盛面的盘中，撒上一些红辣椒丝，吃的时候，在盘中淋上酱汁、葱油，撒上盐和胡椒，根据自己的喜好，加入辣椒油或麻油。

卤牛肉凉拌面

10、卤牛肉凉拌面

面条煮熟后用冷水冲凉，放入碗中。牛肉卤熟后，放入冰箱冷藏4小时以上。取出卤牛肉切薄片，放在面条上。然后再放些黄瓜丝、胡萝卜丝、红椒粒、蒜蓉、香菜等。调味酱汁，可根据自己的习惯添加。

辣子鸡丝面

11、辣子鸡丝面

面煮熟后过冷水，捞出控干水分，放入碗中，放入黄瓜丝、芹菜丝，放上熟鸡丝和熟的花生米碎，撒上干辣椒粉和香菜、葱花。吃的时候淋上调味酱汁，然后用热油泼在碗中，香辣可口的辣子鸡丝凉面就做好了。

炸酱牛筋丸拌面

12、炸酱牛筋丸拌面

面条煮熟，拌些香油，放入冰箱冷却。热锅凉油炒香肉末，加入豆瓣酱、辣椒酱、蒜蓉等翻炒均匀。出锅前用水淀粉勾芡收汁。吃的时候，小白菜用水煮熟后放入冰水中冷却，控干水分后放入碗中。挖一勺炸酱，再放些煮熟的牛筋丸。

肉末蕨根粉

13、肉末蕨根粉

宽蕨根粉煮熟后冲凉，放入盘中，拌少许麻油。热锅凉油炒肉末，炒熟时，加入生抽、老抽、蚝油、盐和胡椒，拌炒均匀后，出锅倒在蕨根粉上，撒上葱花即可。

川味凉面

14、川味凉面

麻椒在油锅中炸出香味，切面煮熟控水，放入有麻椒油的盆中。放凉后，加入黄瓜丝、火腿丝、青红辣椒切小圈、撒上白芝麻。麻辣鲜香的川味凉面就做好了！

油泼香辣剁椒凉面

15、油泼香辣剁椒凉面

面条煮熟后过冷水，捞出控干水分后放入深盘中。热锅凉油小火炸干辣椒、花生米、黑芝麻，不要太大火，否则辣椒和花生会糊。炸好的辣椒芝麻花生米倒在面条上，再舀一勺剁椒放在盘子里。吃的时候，泼上热油，撒上盐和胡椒，淋上酱汁即可。

牛腱子香辣凉面

16、牛腱子香辣凉面

宽面条煮熟冲凉，捞出控干水分后放入深盘中。牛腱子肉煮熟后放凉切片，放入碗中。热锅凉油炒香蒜蓉、葱、辣椒，把炸好花生米碾碎，倒在面条上，黄豆芽焯水，放入碗中，撒上盐和胡椒，淋上酱汁，撒上香菜即可。

葱香凉拌面

17、葱香凉拌面

菠菜面条煮熟冲凉放入碗中，撒上花生碎、蒜蓉、葱花、红椒粒、辣椒面等。吃的时候，用热的葱油浇在碗上，再根据情况加入盐和胡椒等调味品。

泡椒凉面

18、泡椒凉面

细面条煮熟冲凉放入碗中，撒上炸好的花生米、蒜蓉、葱花、泡红椒、辣椒面等。然后用热油浇在碗上，再根据情况加入酱油、盐和胡椒等调味品。

香干鹌鹑蛋凉面

19、香干鹌鹑蛋凉面

面条煮熟冷却备放入深盘中，加入生抽、老抽、辣椒酱、蒜蓉、胡萝卜丝、葱花等拌均匀。香干煎熟、鹌鹑蛋煮熟去壳，放入盘中。喜欢吃辣椒可以拌些辣椒油或撒些辣椒面。

鸡丝蔬菜凉面

20、鸡丝蔬菜凉面

面煮熟后控干水分，放入碗中，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、焯过水的黄豆芽，将熟鸡丝摆在面上，并将炸熟的花生放在碗中间，撒上香菜、葱花。吃的时候淋上调味酱汁，鸡丝凉面就做好了。

豉油凉面

21、豉油凉面

这是一道非常简单的凉面做法。圆面条煮熟后过凉水冷却，放入碗中，加入生抽、老抽、麻油、葱花等拌均匀。

怪味凉面

22、怪味凉面

先把面条下锅煮八成熟捞出放在碗中，拌入适量的香油和葱油。芝麻酱用香油和葱油调稀，再放入芥末酱搅匀，倒在面上。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜蓉和姜蓉，倒入酱油拌匀。

麻酱拌凉面

23、麻酱拌凉面

面条煮断生捞起，用凉开水冲面条沥干水，然后倒入香油拌匀。芝麻酱中加入生抽、老抽、香油、糖、盐和胡椒搅拌均匀后慢慢加入清水调成稀稀的糊状，倒入面中，加些黄瓜丝即可。

五彩拌方便面

24、五彩拌方便面

方便面煮熟后用凉水冲，控干水分备用。火腿丝、黄瓜丝、鸡蛋饼丝、萝卜丝、番茄片等放在面上，吃的时候淋上麻油或芝麻酱、酱油、辣椒油、醋等调味料。

这么多凉面的做法，喜欢吗？

如果认为做法不错，快行动起来吧！做给家人和你爱的人吃，一定会得到不少称赞！

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