晒干的狗爪豆怎么做 乡下人爱吃的狗爪豆

家里聚小狗，园种狗爪豆。

狗爪月月修，小豆秋天收。

狗爪豆，又叫虎老豆、古佬豆，是客家地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。不知从何时开始， 狗爪豆就是客家人餐桌上的宝贝东西。

▲狗爪豆花，是不是很美呢？

▲花期过后挂满了一簇簇的狗爪豆

摘下新鲜的狗爪豆后，要先用开水煮熟，煮出的水是黑色的，捞出来后再用清水泡一两天，经常更换清水。等到泡出来的水不黑了，就能下锅煮来吃了。

据《中草药大辞典》中“狗爪豆”解释：狗爪豆，性温，味甘微苦。有小毒。尤其豆仁含毒素多，食前需先焯水后用清水浸泡便绝对安全了。农村人连小孩都懂得这一常识，一般也不会发生吃后身体不适的现象。吃狗爪豆，吃得科学，无需抱以“拼死吃河豚”的冒险心态来尝试。

狗爪豆最简单烹饪方式：烧红锅，淋上圈猪油，加入蒜、葱等与狗爪豆一起爆炒约七八分钟，一道既开胃又令你回味无穷的狗爪豆便可上桌。

【姜糟焖狗爪豆】狗爪豆切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。

▲狗爪豆干

老一辈人说狗爪豆嫩荚或豆干煲汤补肾。先前，在客家乡村，人们日出而作，日落而息。劳累了一整天，回到家里，将就着吃顿狗爪豆米饭或稀粥，晚间无娱乐节目，小俩口做完“功课”后各自蒙头大睡。一觉醒来，双双神清气爽，精神抖擞，丝毫没点腰酸骨痛的感觉，于是，又牵牛背锄到田头地尾劳作了。其实，乡下人不知其中之奥妙所在，药典中称，狗爪豆有治脊酸腰痛的明显功效。明白其中之缘由，城里人倒羡慕肩负繁重劳作的乡下人，不用巴戟杜仲炖猪腰来补腰肾了。闻说， 狗爪豆晒干后，放的时间越长，补肾、祛湿的功效越大。吃狗爪豆，补肾又补腰！是不是真的有此功效，你不妨自己试试了。

如果用狗爪豆干煲龙骨，汤清不腻，看不见油星。这大概是因为狗爪豆很"瘦"很"削"油的原因，所以狗爪豆还有降脂减肥的功效，是减肥的天然食材。