古早沙茶酱做法（就着一口沙茶酱）

在厦门，有一种特色小吃，不是所有人都能接受它的口味，但是能接受的人都爱惨了这个味道，那就是——沙茶面。

沙茶面是福建闽南一带、台湾地区和东南亚地区的一道特色美味，因地域的不同又有着不同的风味。沙茶面的灵魂在于沙茶酱，用虾、鱼等海鲜干加上葱姜蒜等配料，油炸再细磨，独特的美味就此诞生。

沙茶酱，也被简称为沙茶，是潮汕话的外来词。起源于马来语地区，那里的华人流行用这种混合的调味料。后来随着回国的华人传入潮汕，逐渐盛行在福建和广东一带。

沙茶酱的主要原料是花生、芝麻、大蒜、虾米和鱼，是淡褐色的较为浓稠的酱，味道鲜咸而又带有微微的辣味和甜味，颇具特色。

沙茶酱不止厦门有，主要分为福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和印尼沙茶酱三个大类，厦门沙茶面用的沙茶酱属于福建沙茶酱。

福建沙茶酱要用大量的油炸花生米末，再加上去骨的油炸比目鱼干末、虾米末，配上蒜泥、香菜、辣椒粉等等调料用油炒香，再加上糖和盐小火慢炒至少30分钟。一直炒到锅里没有泡，关火等自然冷却后装入罐子或者坛子内，保质期长达1-2年。福建沙茶酱主要用来烹饪海鲜菜品，爆炒或者蒸制时加点沙茶酱都是不错的选择。

潮汕沙茶酱的香味，比福建沙茶酱更浓郁一些。油炸的花生米碎，加上花生油、花生酱、芝麻酱，再加上各式香料，用白糖、生抽、椰汁等调味，文火炒透，装入坛子内随用随取。外地人第一次接触潮汕沙茶酱，往往是在吃潮汕牛肉火锅的时候。烫好的肥牛，蘸上一点沙茶酱，那种美味与四川火锅的蘸料截然不同，有种特殊的满足感。

印尼沙茶酱则是特指用沙嗲（一种盛行在印尼、马来西亚、新加坡等东南亚地区的烤肉）的时候配上的沙嗲酱。印尼沙茶酱是橘黄色的，味道辛辣香咸，用来给烤肉调味。传统意义上的印尼沙茶酱是由辣椒等调味品兑水直接炒制而成，较为刺激，大部分情况下只用于烤肉蘸酱时食用。

厦门有名的老字号店铺“吴再添小吃店”创始人吴再添，已于2018年与世长辞。但他留下的“吴再添小吃店”依旧保留着古早的风味，伴随着厦门三代人的沙茶面、虾面、芋包、油葱粿……无一不仍吸引着众多食客前往品尝。

吴再添小吃店被誉为“最富有乡土气息的老字号”，店里的沙茶面也被誉为“最具厦门风味的沙茶面”。

当年20岁的吴再添，接过父亲的养家担子时，也许没有想过，自己的小吃会被认定为“中国名点”。当年的他，为了养家开了个卖咸粥的小摊子。卖粥的时候发现厦门人喜欢吃面食，吴再添创意性将厦门街头常见的虾面中加入冰糖，一下就吸引了爱甜口的厦门人，也逐渐形成了自己的特色和招牌。

到了20世纪50年代初，吴再添的虾面摊走进了街边的店铺，也是这时正式开始用“吴再添”的店名。吴再添一直坚持每天到店里帮忙，坚持了几十年，即使后来请了很多人也还是每天都会来。也正因此，厦门人提到“吴再添小吃店”都能想起那个穿着灰蓝色外套、军绿色裤子的老板。

吴再添辞世后，孙子吴思航提到爷爷的时候，十分感慨，感慨于爷爷的坚持，也十分佩服爷爷对厦门美味的坚守。吴思航也表示，会把爷爷用半个多世纪做成的“吴再添”传承下去。

若你去了厦门，在“吴再添”尝过沙茶面之后，还能带上一份整包的沙茶酱，煮饭炒菜都能用，不失为一份优质手信。

部分图片来源或改编自互联网，

图片版权归原作者所有，

侵删请联系