东北的冻梨适合夏天七月份吃吗(都说冻梨是去东北才能吃到的水果)

随着天气渐冷,东北黑龙江地区已经下了第一场雪,人们也换上厚厚的衣服,准备迎接冷空气的到来。而东北的吃货们,已经开始筹备冬季的美味,人们常说到了东北才能品尝当地的“冻水果”,指的就是冻梨、冻海棠、冻柿子等。

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东北“冻水果”的代表,绝对是冻梨,冻梨的全名叫“冻秋梨”,一般是用秋白梨、苹果梨、花盖梨、白梨等东北常见的梨子品种制作而成的,虽然不单单只有一个品种,但是经过东北吃货的多年经验,还是秋白梨做成的冻梨最好吃。

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对东北人来说,冻梨的制作方法特别简单,买回来的秋白梨往室外一扔就可以了。由于东北的夜晚温度非常低,通常能达到零下40度,到了白天温度上升,秋白梨便会晚上冷冻白天化冻,晚上再冷冻第二天再化冻,经过10多天,秋白梨原本黄澄澄的外表变成黑色,冻梨就完成了。

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冻梨怎么吃?很多南方人以为冻梨就是拿在手上啃着吃。实际上,冻梨要先放在凉水里浸泡,过一段时间后,梨子的表面结上一层冰,但里面的果肉已经解冻,捏上去软软的。这是因为冻梨里的水分含糖,熔点低于0℃,于是造成梨子外面形成一层冰壳,里面却已经化冻的现象。

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吃的时候,只需要将梨子柔软的果肉捏几下,插上一根粗吸管,就能从冻梨里吸出甜美的梨子汁,其中包含一点带着冰渣的梨肉,喝起来相当解腻爽口。如果你喜欢空口吃梨肉,也可以先去掉梨子皮,将里面的果肉削成片,放在碗里捣碎,就成了一碗天然的梨子冰沙。

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不过,吃冻梨的时候一定要尽快吃完,无论是喝梨子汁还是吃梨子冰沙,冻梨的氧化速度非常快,和空气接触一段时间,果肉立刻变成褐色,梨子汁会转化为红褐色。看起来卖相不是很好,不过味道还是一流的。

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不过,对于南方人来说,东北确实不是一个可以经常去的地方,一是路途遥远,二是大多数人受不了雪乡的寒冷,以及屋内干燥的空气。不过对冻梨的渴望,是南方吃货自己研究冻梨的动力,所以有南方人用冰箱完美复刻出东北冻梨。

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做法是将梨子放进冷冻柜里整整4天,然后取出来常温放8小时,再次放进冷冻柜里冷冻4天以上,取出来放到凉水里化开,等到果肉变软了就可以吃了。这时候吃梨子,就会感受到梨肉已经变成甜美的冰沙,还可以喝梨子汁,效果和东北冻梨一模一样。

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很多人有疑问,为什么梨子冻过之后,外面原本黄色的皮变成黑色了呢?因为在冷冻过程中,梨皮本身的细胞结构遭到破坏,多酚氧化酶在低温下活性较高,催化了果实中的多酚类物质合成有色物质,于是转化为黑色,但果皮和果肉没有变质,依然可以食用。

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在东北,人们通常在吃饭前把冻梨从室外拿进来,泡进冷水里,等到一顿饭吃完,大鱼大肉吃得爽了,就来一颗冻梨解腻润肠。由于东北屋内一般很热很干燥,冰凉爽口的冻梨正好可以带来一丝清爽和滋润,所以东北人相当喜欢冻梨,如果自己不想做,也可以直接买别人做好的冻梨。

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