西饼屋老婆饼半成品做法 美厨娘家常素馅软饼

文字&摄影（手机照）｜流苏

食材：普通面粉，韭菜，鸡蛋。

佐料：花生油，香油，盐，姜，花椒面，味精。

制作方法：

1、和面：一小碗面粉一分为二，上面少撒点盐。然后，一半用开水和面，一半用凉水和面，最后将两块面絮混合搅成一个浓稠的面糊状，表面抹点油，饧面20分钟。

2、调馅：一把韭菜切碎，两个鸡蛋炒成鸡蛋碎。加油，盐，姜末，花椒面，香油，味精调制。想吃什么馅的，可自行搭配，听从内心召唤。

3、制作生坯：面饧好后，分成适当的剂子，不用擀，面板抹点油防粘，直接用手按成薄皮，中间厚，边缘薄，加入馅料，像包包子一样子，在案板上慢慢收口，即成。

4、烙制：电饼铛上少许抹一层油，将做好的生坯饼，放入电饼铛内，用手轻轻按压成圆形的薄饼，上面也刷上一层油，盖盖，烙制一分多钟翻面，待饼面鼓起、将两面烙成金黄色，出锅。我用的是麸子面，所以比较黑，品相不是太好看，但有营养哦。

特点：皮薄如蝉翼，口感香软劲道，一口下去满口鲜，名副其实的菜饼。

壹点号 流苏随笔

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