年夜饭餐桌必吃的菜（2023年夜饭必备21道主食）

一顿丰盛的年夜饭，少不了主食的搭配，主食也是年夜饭饭必不可少的重头戏。例如大年三十，北方人要吃上一碗饺子，南方地区则会吃汤圆、年糕，而西北地区的枣花馍也是年夜饭的必吃的主食。年夜饭上的主食除了米饭、馒头，还能做出这样滴花来嫩！

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枣花馍

1.首先和面：300克面粉 3克发酵粉 170克温水混合在一起搅拌，水要一点一点慢慢加，不要一次性加太多，面团要和得稍微硬一些，容易定型。

2.不用发酵，将面团搓成长条状，再切成等大的小剂子。揉好的面剂，盖上保鲜膜，防止表皮风化干裂。

3.取一份小面团，轻轻按扁，然后擀开成圆形，厚度比一元硬币稍微厚一点，切成8块备用

4.把切开的面皮叠在一起

5.拿一根筷子，放在中间向下压，注意不要压断

6.把面竖起来，捏住顶端，朝一个方向旋转，成螺旋状，用手拿着顺时针转一圈

7.稍微调整成花环形状，将红枣按在顶尖收口处按下去，用手将底部整一下型

8.放入蒸笼内，发酵至原来的1.5倍大

9.水开上屉蒸15分钟，关火后焖两分钟再开锅，蓬松暄软的懒人花卷就做好啦！

菠萝糯米饭

1.准备食材：菠萝1个、糯米150克、黑糯米50克、枸杞10克、黑加仑干20克、白糖25克

2.把糯米和黑米冲洗干净，浸泡5小时以上，用电饭煲煮熟，水比平时煮饭的量少一点，煮8成熟的就可以

3.菠萝在1/3处切开，去掉中间果肉，果肉切成小丁备用

4.把黑加仑干、枸杞、菠萝丁加入煮好的糯米饭中，再加入细砂糖拌匀，此时可以尝尝味道，根据自己的口味喜好进行调整甜度。

5.把拌好的糯米饭填入菠萝壳中

6.菠萝糯米饭放入锅中，盖好锅盖，中大火蒸煮15～20分钟。菠萝叶子部分，如果放不进去锅里，可以切下来，蒸好后用牙签再固定好

海鲜烩饭

1.把鲜虾的虾壳和虾头分开，锅烧热油放入虾头翻炒

2.炒的过程用锅铲稍微按压虾头，翻炒出虾油，倒入适量开水煮开，捞出虾头备用

3.锅倒入一点橄榄油，放入鱿鱼圈、虾、鱿鱼卷、蛤蜊，加少许黑胡椒碎炒制七分熟盛出待用

4.锅中倒入一点橄榄油中火炒香洋葱、红椒丁

5.加入1勺番茄酱翻炒，加入泡好的大米、1勺甜椒粉翻炒

6.加入熬好的虾头汤，1勺盐、黑胡椒粉加盖们15-20分钟，不要翻动，让高汤融入饭里

7.等基本上看不到水分的时候，将所有海鲜均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。再加盖焖5分钟，最后撒上少许欧芹碎，就可以开吃啦

8.米饭粒粒分明的被汤汁完全吸收，好吃到我把锅都刮得一干二净！是一道能拿得出手的主菜，建议你学起来

红元包饺子

1.猪肉选择三分肥七分瘦，洗干净剁成肉泥，加入切碎的葱花、姜末，跟肉馅混合均匀，加入5克料酒，10克生抽，3克盐，3克胡椒粉，5克香油。用筷子搅拌，用筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲！

2.准备450克饺子粉、3克红曲粉加280克左右的温水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时。面团不能过于柔软，否则不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一会儿，增加面团的筋性。

3.将面团分成小剂子，往面剂子上撒上一层干面粉放粘，然后用掌心压扁，再用擀面杖擀成圆形的饺子皮

4,.取一个饺子皮，加适量馅

5.对折，把边缘捏紧捏实

6.把两个边往中间弯回来，交叠在一起，捏合捏紧，元宝饺子就成了

7.锅内加冷水，屉帘上抹油或用屉布，把包好的饺子整齐摆在上面。等有气上来后，蒸15分钟即可。

迷你花卷

1.盆中放入面粉250g 酵母3g 130克温水，拌均匀和成面团，面团发酵至两倍大

2.发好的面团在面板上轻轻揉压排气，将面团擀成长方形大片

3.倒适量食用油，撒上盐、少许面粉，涂抹均匀

4.将面自下而上卷起，卷好的面卷从中间切开，并排放在一起，切成大小一致的小剂子

5.用筷子在中间压出印痕

6.压过的小剂子从两头稍微拉长，向相反的方向拧一下，收口朝下，一个小花卷就做好了。做好的花卷，醒发15分钟后，把花卷放进锅里，烧开锅蒸10分钟，停火后再焖3分钟，再开锅，这样花卷不会因为瞬间遇冷回缩，就不暄软了

五花肉豆角焖面

1.豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段

2.五花肉清水浸泡，泡出血水，洗净切片

3.锅中倒少许油，将肉片小火煸炒至肉片微微卷曲，肉中的油脂被煸出来了，肉片吃着不腻

4.放入葱姜蒜、小米椒煸出香味，加入1勺老抽、2勺生抽翻炒上色

5.豆角倒入锅中，小火煸炒至大部分豆角变色，豆角吸收进一些油脂，吃起来更香。倒入2碗水，没过高出豆角1指宽为宜，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、2勺生抽、3个八角调味，大火煮沸

6.将面条用筷子挑散，放入豆角锅中，盖上锅盖，中小火慢慢焖

7.锅中水分快要收干，将面条和豆角翻拌，抓把蒜末倒入锅中，轻巧翻拌均匀，关火装盘。

香脆迷你花卷

1.面粉倒进加入酵母，少许盐和白糖，白糖能促进面团快速发酵，食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水，拌匀之后再根据面的软硬程度，少量多次加水，直到面团软硬度合适，再揉成面团

2.揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜，也可以是玻璃锅盖，总之不要漏气，方便观察面团的状态为主，在温暖处发酵2倍大。

3.面团发酵至两倍大，手指在中间戳一下面团不会回缩，说明发的正好。取出，放在案板上揉匀以及排气。用擀面杖将面团擀薄，整理成长方形，在面皮上均匀涂一层油，撒上椒盐粉、辣椒粉

4.再将面片折叠起来，叠一层顺便轻轻按压一下，这样卷的紧实一些。卷成长条，双手提起两头稍微拉伸一下，整理均匀。将面条切出若干个大小统一的面剂子，面剂子尽量小一点，煎制起来容易熟透，口感更酥脆。

5.两手拿起面剂子，两头稍微拉伸一下，然后拧成麻花状。

6.依次做好生坯，放入不粘锅，盖上锅盖醒发，醒发至体积变2倍大就可以了。

7.花卷胚发酵好了，在锅边淋一点点油，旋转到小火，全程用小火力煎，至底部煎至浅色了，再沿锅边有空隙的位置倒入小半碗的开水，盖上锅盖，继续煎。水不能倒太多，制作蒸汽是为了使花卷尽快煎熟

8.直至水收干，底部金黄，撒上黑芝麻和小葱。底部脆脆的，非常好吃。

四喜饺子

1.将饺子粉加入温水，面团揉至面坯光滑

2.揉成团醒半小时，四喜蒸饺制作不难，重点在面团制作，面团做好了，就成功了一多半了

3.鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不煎成蛋饼，然后将煎好的鸡蛋剁碎

4.木耳剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁，菠菜、胡萝卜焯水锅切成小细丁

5.肉馅准备好，葱花姜末，和芹菜馅放在一起。

6.然后加入盐1勺、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、蚝油1勺、白糖少许、1勺香油，用筷子朝着一个方向把肉馅搅打均匀。

7.醒好后搓成长条，分割成12个小剂子，撒上少许的面粉防粘，擀成小圆片

8.取少量肉馅放入饺子皮中央

9.对折，正中间捏紧，短边再对折中间捏紧

10.用手指撑出四个空，中间的连接处捏紧

11.然后在四个角里分别塞入剁好的菜

12.锅中水烧开，把包好的蒸饺放入锅中，大火蒸10分钟即可

葱花油酥饼

1.面粉中放少许盐，开水一点点倒入面粉碗中，边倒边搅，搅成絮状

2.再加入冷水继续搅拌，最后再揉成光滑的面团

3.把面团分成8等分，刷上油，盖上保鲜膜，让面团松弛40分钟左右

4.准备油酥：将碗里倒入一把面粉、1勺盐、一勺五香粉，开锅烧热的油倒在碗里搅匀

5.取一面剂子擀开，抹上一层油酥撒上适量葱花

6.要用手提起面皮卷，这样做出来的饼才有助于外皮酥脆、内部宣软。从一边开始卷起。卷成条状。

7.再把条状用手再拉长拉细，可增加分层，从一边向另一边卷起成环形。

8.擀饼的时候要温柔点，因为饼比较软，擀好后直接拿不容易拿，可以把饼搭在擀面杖上，再送入锅中，这样饼不易变形，也很容易拿走。

9.平底锅烙饼，锅中放入1勺菜籽油，放入葱花饼

10.当饼两面定型后，要勤翻面，更有助于出层，才会更酥松、更好吃。煎至两面熟透，就可以盛出来了。

千层酥饼

1.盆中放入面粉 300克、酵母 3克、水 180克搅拌成絮状，手揉成面团，盖上保鲜膜，密封醒发两倍大

2.碗中加入面粉 20克、热油20克、盐5克搅拌成油酥备用

3.醒好的面揉面排气，切分成6份

4.取其中一份擀成大面片，油酥均匀涂抹在面片上

5.面皮自下而上卷起来，再从中间对半切开

6.切口朝上，沿着一端盘起来，小尾巴压在下面，擀成饼醒发十分钟

7.放入刷油预热的锅中，表面刷油锁住水分，盖上盖子中小火烙制

8.两面变焦黄倒入30ml清水，汤汁收干饼就烙好啦。

烤千层饼

1.面粉加水加酵母混合，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

2. 将面粉和椒盐粉放入碗中，倒入热油，拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状

3.取出面团，按压排气揉圆将面团擀开

4. 均匀地抹上做好的油酥

5. 将面片左右两端各自向中间1/3处折叠

6. 然后上下继续折叠，将面团再次擀开，再次将面片两端各自向中间1/3处折叠。完成第二次三折，再次擀开

7.再次将面团擀成略有厚度的长方形面片，表面喷水，撒上适量白芝麻。中间横切一分为二，再等分为长条形即可

8. 烤盘刷一层食用油，将面胚摆入烤盘，入烤箱中进行二发，约发30分钟左右。我表面喷少许水放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤20分钟左右即可。

玫瑰花馒头

1.将红曲粉、酵母、泡打粉、糖放入面粉中

2.一点点倒入水，将面粉搅拌成絮状，没有干粉后揉成面团。

3.盖上保鲜膜，放置于温暖的环境中发酵15分钟。因为是造型馒头，所以不必按照普通馒头的发酵时间计算，这样最后出来的造型才会更硬挺，发酵好的面团排气擀成薄薄的面片

4.用圆形模具压出小面片，厚度大约比饺子皮略厚一点点

5.如图所示叠在一起，中间用筷子压一道痕，我用了4张皮，如果喜欢玫瑰花花瓣多一些，可以叠七八张皮。找根筷子如图所示从中间按压一下，让面饼黏连在一起

6.按从上到下的方向，将面皮贴合地卷起来，卷的时候不要心急，慢慢来，每片面皮上也不要有太多干面粉，不然做出来的玫瑰花容易散开。顺着折痕的位置将面团切断，这样就是两朵玫瑰花的雏形，十分简单。

7.把玫瑰花竖起来，用手整理一下花瓣，如果用手把边缘捏薄一下视觉效果更好，有条件在玫瑰花中间裹一块黄色的面团做花蕊也更逼真，整理好的玫瑰花放在蒸笼上，置于温暖处醒发三十分钟即可。

8.醒发好的玫瑰花胚冷水上锅蒸，水开后蒸10分钟就可以了，只要面团揉到位，打开锅盖馒头都不会瘪掉

龙虾泡饭

1.波士顿龙虾蒸熟，取出龙虾肉，虾壳用剪刀剪成小块。

2.锅中倒入油，放入洋葱，胡萝卜，芹菜丁、番茄丁翻炒至水分蒸发

3.炒制洋葱边缘呈金黄色，倒入龙虾壳翻炒出焦香味，加入水煮至沸腾，转小火上盖慢炖30分钟。

4.用滤网把龙虾高汤滤出

5.另取一锅，锅中放入龙虾高汤，煮沸后，加入冷饭、虾肉转中小火，加入少许盐和黑胡椒煮5分钟即可

6.将泡饭装盘，虾肉放在饭上即可

腊肉煲仔饭

1.用猪油涂抹砂锅，全部抹一遍备用

2.将浸泡好的米放入砂锅中，加水至没过米粒1厘米，好锅盖，通电后选择【煲仔饭】功能，共需25分钟，按下旋转开关，机器开启智能工作模式。

3.米饭七成熟，加料火候正好。打开锅盖，把切好的腊肠片、腊肉片平铺在米饭上，

4.盖好锅盖沿着锅盖边缘淋一圈油，这是生成锅巴的关，闷5分钟

5.再次打开锅盖，磕入一枚鸡蛋，然后盖上锅盖继续加热。烹饪程序结束，加入油菜心

6.调个酱汁：两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 一勺香油 半勺白糖，搅拌均匀备用

7.淋上酱汁，将煲仔饭混合搅拌就可以开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香

口袋馍

1.取两张馄饨皮，3个边缘抹水馄饨皮中间刷油，三侧抹水

2.盖上一张皮，用叉子压出花边（压三边即可）

3.锅里不放油，锅热放馄饨皮

4.小火煎至鼓起就熟了

5.准备生菜、香煎鸡胸肉条、胡萝卜条

6.把生菜、鸡胸肉条、胡萝卜条装进煎好的馄饨皮里即可。

菠萝炒饭

1.菠萝1/3处切开，中间划十字挖出果肉，菠萝果肉用淡盐水浸泡，取其中一小块切小块备用

2.豌豆和玉米焯水捞出备用

3.鸡蛋打散，炒锅内倒适量的食用油烧热，倒入蛋液快速划炒定型盛出备用。

4.锅中刷油加入隔夜剩米饭，用锅铲压一下，使大米团颗粒分明

5.放入菠萝丁、玉米粒、豌豆翻炒

6.放入鸡蛋碎、1勺盐、1勺鸡精调味，再炒一两分钟。为了让米饭变得酥脆可口，充分利用锅底的热量让米饭中多余的水分蒸发掉，快盛进菠萝碗中即可

免揉面小笼包

1.盆中倒入面粉、酵母粉、白糖、猪油，倒入温水（加入猪油可使面团增白，延展性会好一些）

2.用筷子搅拌，搅拌至没有面粉颗粒

3.盖上盖子，醒发至2倍大

4.准备一块五花肉切成小块，连同葱姜放入绞肉机中绞成肉馅，绞好的肉馅放入盆中，加入1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油提鲜 1勺胡椒粉，淋入5克热油搅拌均匀

5.葱姜花椒加沸水放凉，放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收

6.分三次加入泡好的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可，放入冰箱冷冻三小时，这是肉馅好吃的秘诀

7.面醒发好之后特别粘手，案板上撒上面粉，倒入面团，撒上一层面粉，能将面团塑性就行，面团越软蒸出来的包子菜软乎

8.分成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜防止表皮干裂。

9.取出一个面，用手简单撕成面皮，面非常软要用巧劲，放入肉馅

10，用虎口收拢，包子不露馅就可以，包完以后放入盖上盖子发酵30分钟，发酵好的包子明显变大，变轻，轻轻按压会回弹

11.冷水上锅，水开后中大火蒸15分钟关火，再焖5分钟开盖，鲜嫩多汁，松软超级香

肉夹馍

1.选择五花肉，最后是有肥有瘦，可以用纯五花肉和纯前腿肉，看个人喜欢。

2.猪肉烙皮后刮洗干净，把锅烧热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，这样肥肉吃着不腻

3.将煎好的猪肉放入锅中，加入足量清水(，放入盐、葱、姜、干辣椒、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮50小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可，炖得软一点更好吃

4.肉放在案板上切碎，然后加入一些炖肉的卤汤拌匀。现在很多改良版的肉夹馍，会再加入一些青椒丁、香菜末等，你可以根据自己喜好来选择。

5.取一个白吉馍，用刀切成两半，但不要切断。将切好的肉夹在白吉馍里，热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦！

新奥尔良鸡肉饼

1.鸡胸肉切成小丁（用鸡腿肉口感最好）

2.洋葱去皮切丁

3.腌制鸡肉，生抽2勺 蚝油1勺 料酒1勺 黑胡椒1勺 半勺白糖 半勺辣椒粉 1勺孜然，抓匀腌制20分钟，在腌制好的鸡肉里加入洋葱碎抓匀备用

4.手抓饼提前自然化开，把馅料放到饼中间，尽量整成长方形，先把长的两边包好馅料，接口处捏一下粘好，再把另两边也包好，尽量拉薄叠好，接口处捏好，放入烤箱230度烤18分钟。

八宝饭

1.将白糯米和血糯米混合淘洗干净，用温水浸泡3个小时。将米放进电饭煲，加水漫过米一点点煮熟

2.将煮熟的饭盛进碗里，加白糖、猪油进去，趁热搅拌均匀

3.取一个稍深一些的碗，内壁均匀地涂抹上一层猪油。涂抹猪油的目的一个是为了脱模方便，盛一勺勺饭，中间用手按成凹洞，放豆沙进去。

4.再盛饭盖在豆沙上抹平，然后倒扣在盘子里

5.开始造型，用枸杞摆福字，用红枣缀四周，待蒸锅上气后放入蒸碗，蒸25分钟即可

酸辣馄饨

1.准备1块钱的馄饨皮，8毛钱的芹菜，5块钱的肉馅

2.将肉沫、芹菜末、姜末放入搅拌机搅成末

3.把肉馅加入生抽，料酒，酱油和盐、胡椒粉、一勺水淀粉搅拌均匀

4.取一张混沌皮，放入适量肉馅

5.接口处抹少许清水粘合包好

6.锅中煮开水，下入馄饨

7.开盖煮两三分钟，馄饨皮变透明了即可，将馄饨控水捞起！

8.将1勺辣椒红油、1勺醋、1勺生抽、半勺盐、葱花香菜拌均匀。

9.舀入一勺煮馄饨的开水即可，搅拌均匀小馄饨倒进调料碗里面搅拌均匀就可以啦！

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