饥荒最好的野菜（饥荒时能救命的荠菜）

荠菜，在我们河南豫东又被叫作荠荠菜，有的地方叫它菱角菜，但是我实在看不出荠菜哪一点像菱角。荠菜和萝卜、白菜一样是十字花科的植物，在北方它几乎是和小麦一起发芽，天寒地冻时停止生长，等到来年春暖花开时开始复苏生长，这个时候就可以去野地里剜荠菜吃了。

野生荠菜

我国有两千多年食用荠菜的历史。它既是上层人士的美食，又是闹饥荒时穷苦人的救命野菜。

诗经《谷风》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的描述。《明皇杂录》中记载，唐朝有名太监高力士被流放经过巫洲时，看到道两旁满眼荠菜有感而发作《感巫州荠菜》一诗曰：“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味都不改。”

苏轼的一篇文章中就有有关如何食用荠菜的描写，对于荠菜的美味更是发出了：“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。

荠菜包子和凉拌荠菜

明朝人滑浩的《野菜谱》也道出穷苦人食用荠菜的辛酸：“江荠青青野菜绿，江边挑菜女儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋”。这根本就是一个凄惨画面的描写，与上古代上层人士食用荠菜时的愉悦画面是完全不同的。

我也听父母说过，他们小时候由于粮食产量少，每年到了春天粮食就不够吃了，还好那时候春暖花开了，野地里的各种野菜也到了能吃的季节，他们几天每天都到地里去挖野菜，地里虽然野菜品种不少，但只有荠菜是最好吃，数量也是最多的。这些野菜挖回来或者拌面蒸着吃，或者加点盐做成荠菜窝窝头吃。

如今我们已经不愁吃穿，荠菜只是人们偶尔改善口味的小菜，不过荠菜已经深深植根于我们的文化和人们的身心之中，中国还是会一直会和荠菜纠缠下去的。

人工培育的荠菜

也许不少人会有这的疑问：“既然我们食用荠菜已经有了两三千的历史，为什么荠菜没有被人们像驯化萝卜、白菜等蔬菜一样把它驯化成我们菜园子里的常种蔬菜呢？”逸风三农认为这是因为它的几个缺点造成的。

一是因为荠菜体量小，产量有限。

野生荠菜个体是很小，即使是在肥沃的庄稼地里它能长的大一些，它也没芫荽、菠菜长的大，产量高。一颗芫荽或者菠菜比荠菜能大几倍，甚至是十几倍。同样的一块地如果种萝卜白菜、芫荽菠菜这些蔬菜能够人们吃很长时间，如果种荠菜可能几顿就吃完了。因此人们觉得种荠菜很不划算，也就没想着把荠菜驯化成家常菜了。想吃时去野外挖点野生的就行了。

漂亮的荠菜花

二是荠菜生长对环境的需求导致人们丧失了把它驯化成家常菜的兴趣。

荠菜是喜寒凉的植物，它的种子适宜发芽温度为20～25度，适合生长温度是12～20度，当气温高于22度以后，荠菜就会生长缓慢，而且品质还差。所以荠菜只适合春秋两季种植。而它的种子夏季是会休眠的，要想夏季种植它必须想办法打破它的休眠，而且出苗后还得给它搭遮阳网，在古代老百姓饭几乎都吃不饱，根本就没这样条件去种它。所以放弃了对它的驯化。

三是荠菜的吃法单一，出菜率不高，人们对它需求量不大，出于经济效益的考虑很少人会种它。

对于荠菜的吃法，从古至今人们就没有开发几种，吃来吃去无非就是荠菜饺子、蒸荠菜、荠菜炒蛋等。再加上用它做菜出菜率不高，所以人不会经常去吃它，也就造成人们对它的需求量不高，菜农种它经济效益不高，所以不愿意去驯化种植它。

不过如今也有专门培育荠菜种子，种出来的荠菜也比野生荠菜肥大，但是吃起来没有野生荠菜好吃，农村人如果想吃荠菜上野地里就能挖一点，有的人挖的多了还去城里去卖供给城里人吃，因此去买人工种植荠菜的人很少，造成到现在荠菜种植也没大规模展开。

总之，荠菜虽然是美味的蔬菜，但是它本身的种种缺点导致它永远不可能成为人们菜园里的常规蔬菜，以后这种菜也只能一直“野”下去了。