丹东特色面食有哪些（丹东特色美食面条鱼）

【原创作品】

作者 张国政

在丹东鸭绿江有一种独特的鱼种，人称“面条鱼”又叫“小银鱼”、“玻璃鱼”。因身体细长略圆，通体晶莹透明，色泽如银又似面条而得名。“面条鱼”烹饪制熟后鲜嫩异常、清香溢口，营养价值非常高，在早年是丹东主要特产之一。

在明代时它和松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼小才盈寸，眼见黑点者佳，以火焙之，胜日干者。长二、三寸至四、五寸则贱物矣。一年冬夏产之，夏水热不如冬美。暮春和孟秋是捕捉银鱼的黄金季节。这时，银鱼经常群游于水面，行动迅速，异常活跃。垂钓者应抓住时机，眼疾手快，干脆利索，往往能够连竿上鱼。另外，也可采用铁锚组钩拖拉钓法。在鱼讯到来之时，垂钓者将钓组掷出，反复在水域中上层拖拉，往往亦能连竿上鱼。“面条鱼”个体虽小，但如果垂钓得法，行之有效，往往能得到丰厚的收获。据传清雍正、乾隆二帝先后游江南时，均曾品尝过银鱼，评价甚高。

在上个世纪五六十年代的时候，鸭绿江“面条鱼”最高年产量可达600吨。我们这里最普及的做法是面条鱼炒鸡蛋、清蒸面条鱼、面条鱼汆丸子、炸面条鱼等。那时候丹东的平民百姓都把吃“面条鱼”当成家常便饭，价格非常低廉而纯正。但由于前些年环境污染和过度捕捞，这种鱼在我方一侧一度几乎绝迹，价格也非常昂贵，最高时一条十元，且供不应求。这几年因加强了江河沿岸环境治理，鸭绿江野生“面条鱼”逐渐又多了起来。上图为：鸭绿江野生面条鱼

面条鱼属于一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

面条鱼最好吃的几种做法： 一、面条鱼炒鸡蛋的做法步骤(1). 将买回来的面条鱼洗净放入大碗中。(2). 将面条鱼和鸡蛋的混合液用筷子打匀，放上少许的盐调味。(3). 将锅放油油烧到七八成热的时候倒入面条鱼和鸡蛋。(4). 等到鸡蛋凝固的时候用铲子轻轻翻动，待鸡蛋完全凝固，面条鱼变成乳白色的时候就可以出锅啦！

二、干炸面条鱼的做法(1).把鱼洗干净 ，放入适量盐， 打一个鸡蛋 ，放姜片， 轻轻搅拌均匀。(2).热油 、小火。(3).开始炸鱼啦， 一定要小火， 鱼炸至金黄色捞出。

三、香酥面条鱼的做法：(1)、将面条鱼洗净，撒入适量的盐（用量依个人口味），少许白酒，拌匀腌制片刻。(2)、在腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀，加面粉和淀粉拌匀，再倒入少许植物油拌匀（不易粘连）。(3)、起锅，倒入植物油，烧至七成热，逐条放入面条鱼，炸至变色捞出沥油，再次将油烧至八成热后，将鱼再复炸一遍，至金黄色捞出沥油，即可开吃。

四、鸡蛋羹蒸面条鱼(1)鸡蛋四个，面条鱼二两，鸡蛋打到碗里，银鱼用盐和胡椒粉腌上。(2)、鸡蛋搅匀，放盐，葱花，油，还有一部分面条鱼，加一碗温水，继续用筷子搅匀，蒸到蛋液边缘凝固的时候，把留下的面条鱼摆在上面，继续蒸三分钟就可以了。鸡蛋羹熟透的标准是完全凝固，开锅盖的时候中间隆起，如果中间有未凝固的蛋液就需要继续蒸。

文：张国政

图：张国政十网络

2021.11.9日于丹东

作者张国政

作者张国政简介:

祖籍河北，生于吉林松原，军人出身。从军二十八年，在基层连队当过坦克驾驶员，给养员、事务长、排长兼技师、连队付、政治指导员。在团至军各级装备技术指挥机关任职多年。后转业到地方金融系统工作直至退休。兴趣广泛，尤爱好文学作品和野外垂钓。在部队期间撰写的《关于野战条件下坦克抢救抢修》的技术保障论文，曾获全军和军区优秀论文奖。在军报和地方报刊发表过数篇文章。