豆本豆包装有什么不同（豆袋上的标签看不懂）

去店里喝咖啡，且不说瑰夏这种贵族豆子，就是普通的精品豆，少说也要二三十1杯。如果是重度咖瘾患者，1天至少3杯，经不起喝呀？怎么办呢？自己买豆子在家冲啊。那么问题来了，当你一手拿着尼加拉瓜中度烘焙的Maragogype（豆种名），一手拿着巴西的日晒深烘焙的Caturra-Catuaí（豆种名），一脸疑惑：“这两款豆子有什么区别呢？”更重要的是，你如何知道自己想要哪一款呢？

不用担心，这篇文章会从以下几点：豆子品种、豆子处理法、单一或拼配法、烘焙度等因素为你全面解读包装上的标签。

不着急的话，花几分钟了解一下如何买到适合自己的豆子吧！

Blend vs Single Origin

拼配 vs 单一产地

（photo by Manki Kim）

single origin指的是咖啡豆来自一个地区或农场；而blends是混合豆，会根据豆子的风味特点混合几种单一产地的豆子。通常咖啡馆用的意式豆blends比较多，但现在越来越多独立咖啡馆也会供应single origin的意式豆，甚至还有的店只提供single origin意式（简称SOE）。

为什么要如此区分呢？咖啡豆的风味和香气很大程度上由产区环境、种植、处理、豆子品种等因素决定。

有的单一产地的豆子会有自己的地域风味和香气，烘焙师想要凸显豆子原本的味道特点；相反，有时候，把几种豆子混合起来反而比单一豆尝起来味道表现更平衡，此时，烘焙师也会考虑拼配。

在不知道自己喜欢什么风格的意式豆的时候，不妨对比尝试一下！不能说拼配品质就不好，SOE品质就一定更好。如果是合格的精品咖啡馆，品控也过关，那么2种豆子品质都不会太差！请以开放的心态尝试看看吧，最后你会找到适合自己口味的豆子。

（photo by bestcoffeebagsdesign）

单一产地的咖啡豆有什么地域风味特点呢？常见的豆子，比如耶加雪菲，以其活泼的酸质和清新的茉莉花香气著称，喝起来有时似茶，有时似果汁。而曼特宁，以其草本风味、厚重的口感、喝起来相对浓郁。然而，仅仅因为一个产国的咖啡豆带有某种典型的咖啡味道，不代表所有该产国的豆子喝起来都是一个味道。还要看豆子的品种、处理方式、烘焙师的烘焙方式。所以，还是那句话，多喝，多对比，豆子好喝的话，何必武断地say no？

Roast Level烘焙度

豆子有多种烘焙程度，大体上可分为浅度烘焙，中度烘焙和深度烘焙。咖啡豆烘焙是将咖啡豆中已有的味道和香气表现出来。烘焙师当然可以选择自己喜欢的烘焙方式烘焙豆子。但是，俗话说，种瓜得瓜，种豆得豆，烘焙师再怎么厉害，也不会创造出豆子本身没有的味道。

（photo by coffee momentss）

如果豆子烘得太浅，咖啡豆的风味容易发展不足，容易喝到青草的味道、且口感比较空洞、甜感也不足。相反，豆子烘得太深，除了焦苦，咖啡豆原有的风味都会被其掩盖。事实上，豆子烘焙到什么程度是由豆子本身决定，当然也因你冲煮方式不同而不同。

Light Roasts浅烘焙，此种烘焙度的豆子，主要突出的是豆子的水果酸质、花果香气。

Dark Roasts深度焙，此种豆子喝起来，烘烤味较重，有时会有烘烤吐司的味道，基本上，豆子原来的味道都已经消失了。喜好喝浓苦厚重的，可以选择此种烘焙度。

Medium Roasts中度烘焙，此种烘焙度的豆子喝起来，比较平衡，不会太酸，也不会太苦，也保留了豆子原来的风味特点。

（photo by ikupi.officia）

Espresso/Filter/ Omni Roasts

意式/过滤式/两用豆

简单的理解，意式豆一般会烘得相对深一点，这是由意式咖啡的出品方式决定的，我们去店里看到的美式咖啡、拿铁、摩卡等奶咖都是在此基础上加水、加奶、加糖浆。为了保证添加了这些辅料之后，还能有咖啡的味道，就会将豆子烘得深一点。

过滤式咖啡烘焙度一般要浅一点。目的就是为了凸显不同豆子不同的风味、香气等特点。

两用豆，顾名思义，就是一个烘焙度的豆子，既可以做意式，也可以做单品，比如手冲。

（photo by Smalltime Roasters）

Processing Method处理法

咖啡豆是怎么来的呢？它其实是咖啡果实里的种子。咖啡的果实看起来形状像樱桃，因此也叫咖啡樱桃。咖啡豆就藏在果实里面，有的时候是1颗（也叫peaberry圆豆），大部分是2颗。咖啡豆表层带有一层粘性胶质，这意味着需要用机器或发酵等加工处理方式去除。前面提过，咖啡的加工处理方式也会影响咖啡豆的风味，这也是为什么它会出现在咖啡袋标签上的原因。

（photo by coffeeprops）

Wet/Washed水洗法：

水洗是利用大量的水冲洗咖啡豆，将表层残留的果肉果胶冲刷干净。豆子喝起来比较干净。但因为需要大量的水资源，容易造成浪费，通常会在水资源比较多的产国使用。

Dry/Natural干燥/日晒法:

全日晒处理是一个比较传统的处理方式，直接将咖啡樱桃铺晒在晒场上。条件好一点的产地，会搭建一定高度的晾晒架，这样可以减少晾晒不均造成的瑕疵风味。当然就像晒谷子一样，需要人工不断翻搅确保晾晒均匀。日晒处理的豆子，甜度略高，口感也比水洗的稍厚。

Honey & Pulped Natural蜜处理:

蜜处理介于水洗和日晒之间。是先通过去皮机去处外果皮和果肉，再将带有部分果胶的咖啡豆进行晾晒。

说再多，都不如你们同时品尝3种处理方式的豆子（条件允许的话，可以选择同款豆子的不同处理方式）。这样就能对比出不同豆子的杯中风味，选出自己喜欢的风格。

（左➡️右:水洗/蜜处理/日晒 photo by coffee_and_tea）

Species & Variety树种和豆种

不是所有的咖啡树都是一个树种，当然喝起来也不可能一样。咖啡树种和豆种也是影响咖啡豆风味的一大关键因素。

（photo by sukma_ajagin）

业内常常挂在嘴边的精品咖啡豆指的是Arabica（阿拉比卡豆），因其复杂丰富的香气和风味著称。

Robusta（罗布斯塔豆），另一种比较常见的咖啡树种，多出现在低海拔种植区（越南以罗布斯塔豆出名），因种植门槛较低，为抵御虫害，罗布斯塔豆自身会产生更多的咖啡因，因而喝起来也会更强劲。

另外一种不太常见的树种叫Liberica（利比里卡豆）。这里就偷个懒不多做介绍了。

（photo by rahmat.heriza）

咖啡豆种有上百种，这里仅列出比较多见的几种：Typica（铁皮卡）,卡杜拉（Caturra），卡杜艾（Catuaí），卡蒂姆（Cultivars），波旁（Bourbon），瑰夏（Geisha / Gesha）等。

不同品种口味也会不一样，最直接的方法还是品尝：比如你可以对比品尝来自萨尔瓦多的2种豆种的豆子，体会杯中的不同。

（photo by 蓝鹊咖啡）

Elevation/Altitude海拔

在一些咖啡豆袋上，你还会看到海拔这一条信息。指的是咖啡豆生长的海拔。海拔越高，昼夜温差越大，咖啡豆生长速度越慢，咖啡里的糖分会得到越充分的发展成熟时间。因此，同种豆子，海拔越高，咖啡豆越甜；风味也会越复杂。

（photo by djiwakelana）

但值得一提的是，海拔高度也并不能绝对说明当地气候凉爽，还要考虑当地其他的自然地理环境，比如洋流、风型等因素。以横跨赤道的厄瓜多尔加拉帕戈斯群岛为例，但在仅在海拔200m的地方，气候就很凉爽，适合种植优质的咖啡。再次希望伙伴们可以敞开心扉，多去尝试不同的咖啡，不要过去武断哦，也许你会发现惊喜哦～

小小的咖啡标签中包含了太多的信息，有时可能会让人感到不知所措。但请记住，它可以帮你挑选出适合自己的咖啡。别忘了，购买咖啡豆时，你还可以咨询咖啡师更多信息。也可以尝试店内新出的豆子，也许你会喜欢哦～

原文作者Tanya Newton；由Jasmine SOGAs coffee整理改编

SOGAs COFFEE:

致力于传播精品咖啡文化！在如今这个快节奏的时代，我们却能始终保持积极、开放的心态去迎接挑战。不管多难，抱着感恩的心总比为难好！这么努力的自己，值得一杯好咖啡哦！

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