做白色肉圆的方法与步骤（肉圆为什么总容易散）

珍珠饭圆其实就是糯米肉圆子，但我们一直喜欢称呼它珍珠饭圆。那圆滚滚的，白乎乎的身体就像一粒粒珍珠，晶莹透亮。浑身被糯米粒包裹着又像一只只长着刺的小刺猬，可爱极了，所以我们还亲切的叫它---刺毛肉圆子。一般酒席上见得比较多，它寄寓一个美好的愿望---团团圆圆。每回家中做这道菜，老人小孩都特别欢喜，因它咬起来比较方便，营养又很丰富。所以家中有老人、小孩的朋友不妨跟着我一起学学吧，让这舌尖上的美味给家人带来快乐的享受。

如何让珍珠饭圆不散、更上劲，同时还让大家感受到更多的美味口感呢？话不多说，咱们直入主题，做法详细易懂，欢迎大家学习收藏制作。

主料：三分肥七分瘦的去皮新鲜猪肉350克（其实猪肉的量随自己）

配料：去皮去骨头的新鲜鱼肉50克（鱼肉我一般选择白鲢或花鲢，肉质嫩）、糯米100克、姜末少许、葱白和葱绿少许、一张千张皮

盐1小勺、生抽1小勺、白糖2小勺、黑胡椒粉二分之一小勺、料酒1小勺、香油（麻油）1小勺、生粉10克、水小半碗

步骤一、糯米清水浸泡6小时，6小时后把它洗净沥干水分。糯米泡好，一定要泡好。不然蒸出来的糯米是硬的，且容易干，没法下口。如果您时间紧张，起码泡3小时以上。

步骤二、猪肉切片后改刀剁成肉末，别剁太碎，影响口感。鱼肉剁成鱼蓉，放在已剁好的猪肉里面。装肉馅儿的碗大一些，方便操作。

步骤三、葱白切成葱花放在猪肉馅儿里，葱绿切成葱花放在一边备用。为什么馅儿里只放葱白而不放葱绿，大家都懂的，葱绿蒸后颜色不美丽了影响外观。

步骤四、去皮的老姜切成姜末放在肉馅里。

步骤五、现在开始调味。把上述调料，所有的调料一一放入肉馅里，手洗干净，用手抓匀，往一个方向搅拌，再摔打肉团上劲。

为什么用手抓？有手感而且比较均匀。为什么往一个方向搅拌、还要摔打？这都为了肉团上劲。因为只有上劲了，珍珠饭圆才好吃，所以这一步要耐心哦。

步骤六、现在开始做饭圆。先做好准备，在蒸架上铺一张千张皮。别小看千张皮，取放饭圆挺方便的，不会粘到蒸架上。然后开始做饭圆，取一小团肉，两手轮流倒来倒去，小肉团越来越紧实了。

放在糯米里打个滚，让它全身沾满米粒，放在蒸架上。

一个个挨着放，别太紧也别太松。我们乡下的厨师说了，做肉圆两手倒来倒去，肉圆紧实。所以我也一直学着这样做，的确有道理。

步骤七、水开，隔水蒸。大概20分钟后，糯米颜色变得晶莹透亮，肉色呈熟粉色，说明珍珠饭圆已经熟了。最后，给每一个珍珠饭圆用葱花点缀一下，打扮打扮，可以端上桌开吃了。

一个个白白的全身长刺的小刺猬，一道道香味扑鼻而来，是不是隔着屏幕都让它给诱惑了。

这道菜一直深受大家的喜爱，有它的原因：比如，它可爱的外形，团团圆圆、胖乎乎的好像一只只憨憨的小刺猬，招人欢喜；再如，有口皆碑的好口感，即使无牙的老人和小小的小孩都很方便吃；又如，它的好营养，猪肉和鱼肉混合在一起，再加上糯米粒的包裹，想不喜欢都难。

1.猪肉中放入鱼肉，鲜嫩可口，美味无敌啊。如果鱼肉没有，放入虾肉也行，口感一样好。

2.肉团一定要上劲。在这里我用了几个让肉圆子上劲的方法。首先，往一个方向搅拌，其次，摔打肉团，最后，做肉圆子时，两手倒来倒去让圆子紧实。这些方法都比较实用，您也可以一试。

3.蒸架上铺的千张皮，方便珍珠饭圆取放，而且，千张皮也可以直接吃了或做其他菜吃，一点都不浪费。

4.最后我想说说调料的那些事。先来说生粉，生粉别太多，但放适量生粉可以增强肉圆子的牢固性，保持其形状。再来说黑胡椒粉和香油，这两者都有去腥增香的功效，口感会非常不错。

其实做好一道营养又美味的家常菜还是蛮简单的，只要大家多加实践并且明白烹饪美食时的食材原理，那么相信您也能很快做好这道家常菜珍珠饭圆的！我是爱美食的太湖珍珠，感谢您的阅读。让我们一起来说说做菜这些事儿，一起提高厨艺。如果喜欢我的分享，记得点击关注，欢迎评论、转发并收藏。