炒米粉好吃的小技巧（妈妈做的炒米粉）

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣丁洁怡

编辑∣落小雨

我有个外号叫“粉妹子”，因为从小酷爱吃炒米粉。

从我记事起，只要去亲戚家，我的七大姑八大姨，就会把早餐换成我最爱的炒米粉，每次我都能狠狠地吃上一大碗，直呼过瘾。

大姨远嫁南昌，上学的时候，偶尔我会去南昌大姨家住上一段时间，对南昌的炒米粉印象非常深刻。

南昌的炒米粉大到酒店餐厅，小到路边摊贩，从早晨一直到深夜，融入到了南昌人的生活点滴中。南昌的炒米粉油足、料重、葱花辣椒缺一不可，一碗刚出锅的南昌炒粉，香气四溢，各种香料的味道与米粉混合，让人口水直流。

后来我上班了，每次回家老妈都会给我买新鲜的米粉，给我做鸡蛋炒粉。因为鲜少在家，一到家，我妈在厨房忙碌的时候，我就爱陪在旁边看着聊着，耳濡目染也就学会了这道鸡蛋炒米粉。

鸡蛋炒米粉

参考份量：2人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★★☆☆

食材

包菜200克

鸡蛋2个

米粉100克

小葱1根

调料

油、盐、鸡精、生抽、老抽、剁辣椒适量

做法

1.包菜切丝，葱切葱花，干米粉泡发，备用。（干米粉泡发秘诀，文末会详细说）

2.油锅里放入一勺剁椒酱，油热后打入鸡蛋，翻炒成型。

3.加入包菜丝，翻炒，放入盐、鸡精调味；包菜炒软后，放入煮好的米粉，继续翻炒。

4.最后，放入生抽、老抽上色调味，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。米粉可以稍微炒得干一点点，即将要粘锅的状态最佳，这样的米粉更香。

如果喜欢吃辣，出锅前可以加点辣椒油或老干妈、辣椒粉等，翻炒均匀就可以了，我是个无辣不欢的人，老干妈肯定是不能少的。

一碗香气四溢的炒米粉就做好了，相比较南昌街头巷尾的炒粉，这碗炒粉更家常，慢火炒制，更有家的味道。米粉里还可以根据个人喜好添加肉丝，豆芽菜、火腿肠、胡萝卜丝等等，只要你喜欢的，在米粉下锅前一起炒即可。

煮米粉小贴士：

在商店或者网上买的米粉一般都是干米粉，便于保存食用起来也方便。大多数的教程都要求提前泡水，再用一大锅水狠狠的煮上好一会儿，还要看着锅怕溢出，不停地加水，才能将干米粉煮好。就算是这样，干米粉还是容易变得不清爽，黏糊糊的。

今天分享给大家干米粉的泡发秘籍，简单易操作不粘稠。

1、煮：冷水下锅，直接把干米粉丢冷锅里，盖着锅盖，开火煮，不用提前泡发。

2、闷：等到水开，咕咚2分钟，把火关掉，盖上锅盖闷着，大概15到20分钟即可，米粉就可以捞出。

3、闷盖的时间把控：如果你是炒米粉，我建议15分钟左右即可，太久米粉会失去弹性，在翻炒的时候易断；若是汤米粉，闷20分钟，直接丢到汤里，就完成。

如果你也是一名“粉”丝，这碗简单易操作的鸡蛋炒米粉，你一定可以轻松掌握，在家也能吃上一碗媲美餐馆的炒米粉。当早餐，开启元气满满的一天。

关于炒米粉，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

#今天吃什么##吃在中国#

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