驴的真实故事和传说（没有一头驴能活着走出保定）

道上有个说法

十个保定人十一个是驴瘾患者

驴肉火烧

据说可以与某种东方神兽的肉相媲美

作为火遍大江南北的河北名吃

终于风风火火的登上了《风味人间》

▽

（观看指南《风味人间》第六集）

保定作为冀菜系的发源地

而驴肉火烧已经成为保定第四宝

（其他三宝为“铁球、面酱、春不老”）

走在保定的街头

随处可见的驴肉火烧门店、小吃摊

成为保定一道特色景观便是

可以说，驴肉火烧承载了保定悠久的饮食文化

一只驴火的诞生

传统的火烧皮是死面的，不发酵

和好的面要摊开抹上油酥

这时候驴油起酥就要登场了

火烧的酥脆的层次就是这样出来的

单吃火烧皮都有驴油的香味~

面团搓成柱状

最后揪成剂子

每一个面团都要揪一小块

放到下一块面团上

行话叫“填心儿”

卷火烧的时候都要把面疙瘩拽出来

再摁一下

用刷子微微涂了一层油

然后用个木章中间一压

面团压成饼状在板上烙

先烙后烤

把火烧排好队放到烤炉里烤

待到面饼鼓胀起肚子

两面变成黄虎皮花色就可以出炉了

在河北有两种驴

渤海驴和太行驴

保定的驴肉火烧选用的是太行驴

隔壁的河间驴肉火烧则用的是渤海驴

一张图区分保定驴肉火烧和河间驴肉火烧

▼▼▼

在河北，没有一头驴能活着走出保定

保定驴火的驴肉为卤制

驴肉先以大火后以温火炖

配以近20种调料，烹煮时间长

熟度透彻，色泽鲜嫩

肉香而不柴，香味绵长，酥软适口

刚打好的火烧

圆滚滚的像个球

用刀把整个火烧横刀片开

把驴肉、焖子、板肠

混着高汤的驴油塞进去

驴油渗进面饼里

一口下去，唇齿生香

那么来到保定

要去哪里吃正宗的驴火呢

这可真是难倒小编了

因为保定好吃的驴火实在是太多太多了

不过小编还是给大家介绍几家驴火店

供大家参考选择哦

永茂驴肉

地址：永华南大街845号（近三丰路），分店众多

永隆茂家的驴肉味醇，业内出名。驴肉味道醇离不得家里那锅老汤。老汤是当地黑话，在其它城市叫老卤。驴肉要在掺入花椒、八角等香料的老汤中炖煮十三小时左右，之后还要在降温后的汤内再次浸泡。

永茂的火烧既不油也不干，烤制时受火均匀，每一面都足够酥脆。除了传统的驴肉火烧，永茂的焖子火烧也卖得火热。相隔七十公里外的定州是焖子的发源地，用肉皮冻和团粉做成的焖子被守陈出新的保定人夹进了火烧里。

闫家驴肉老店

地址：保定市北市区永华北大街654号(近华电西门对面)

一家开了三十多年驴火的老店，以新的手法被保定人接纳。闫家驴火除了最为传统的烤制火烧之外还有一种“金饼火烧”，火烤出炉的火烧被闫家重新送入烙锅，两面刷油烙制金黄，把驴油起酥的作用二次烘托。

老保定人喜欢吃半肥半瘦的习惯在闫家都需要重新斟酌，因为光是那火烧咬在嘴里已经满口油香肉香，更别提那老汤炖煮出的驴肉了。

三春驴肉

地址：永华南大街845号（近三丰路）

最古早味的驴火来自三春驴肉，别的新把式没有，就是单纯地好吃，它不像闫家那样滋滋冒油，也不像永茂那样问你要不要往火烧上浇点儿汤，偏偏那股子醇劲儿可以让人回味无穷。

三春做得最好的是板肠肉火烧。板肠就是驴的整副大肠，相比于猪肉，驴肠更香更脆，是介于肥肠和黄喉之间的脆嫩口感，加上保定人舍不得划拉掉的那点儿肠油，没有半点儿腥膻。板肠混着上好的老汤驴肉夹在火烧里是保定人点击率最高的食物。

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