简单宵夜粥(清淡美味俘获人心)

广府俚语里有“食过夜粥”一说,字面意思是说“在晚上喝粥”,可以引申为“学习过武艺、能过几招”的意思,接下来我们就来聊聊关于简单宵夜粥?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

简单宵夜粥(清淡美味俘获人心)

简单宵夜粥

广府俚语里有“食过夜粥”一说,字面意思是说“在晚上喝粥”,可以引申为“学习过武艺、能过几招”的意思。

广东的夜粥是用砂锅慢慢煲煮而成,主妇们能够根据不同原料变化出各样不同的口味。

夜粥当中最有名的当属艇仔粥。这款经典的广府粥品,最初在西郊的河涌地带涌现,见证过百年广州“游船河,啖虾啜粥”的生活。旧时广州西郊,河道两旁遍植荔枝树,叫做荔枝湾。每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来。其中有艇专门供应“艇仔粥”,故称“荔湾艇仔粥”。这原是水上人家谋生的一种方式,渐渐地,这美味登上了陆地,连街巷里的小食店也开始出售艇仔粥了。

要煲出一碗俘获人心的艇仔粥并不容易,从食材、火候,都需要严格的讲究。粥底是评价一碗粥靓不靓的关键,好的粥底是“米开花而不散,粥底稠滑起胶”。煮粥前,要把米放进生油和盐的清水中浸泡半小时,煮粥时才容易开花。煮一碗正宗的艇仔粥除了要做好这些准备,还要用鱼骨熬粥底,再用滚粥撞熟粥料。将生鱼片、叉烧片、土鱿丝、海蜇垫于碗底,滚粥冲入,碗里易熟、半熟或全熟的食材一烫即熟,最后撒上一把又香又脆的炸花生、葱花和油条丝,就可以搅拌开吃。这样的艇仔粥,舀起一勺送入口中,粥底绵烂,渗着鲜甜。吃到叉烧和鱿鱼须,带韧;海蜇丝和炸花生,带脆;浮皮和鱼片,带爽。种种配料在一碗粥中凝聚,博采众长,搭配得恰到好处,着实别有一番滋味。

如这般美味的一碗夜粥,可以说是广东人冬日里的最佳寄托。当冬日里的寒风稍稍一吹,广东人便能敏锐地感觉到了温度的变化,他们裹上毛衣,直奔一碗润肠暖胃的夜粥而去。(李巧蓉)

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