南方下饭的家常菜（江南美食细巧精致）

小时候，总是把话听错，比如听越剧《红楼梦》的唱词，怎么听都以为是"鸡肉羊肉将我骗……"直到看到大银幕上的字，才恍然大悟：跟鸡肉羊肉没半毛钱关系！人家唱的是"金玉良缘将我骗……"我这是有多好吃啊？

然后是年三十有一道菜，炒四件，我一直纳闷，是哪几个字，也没好意思问。只觉得这道菜特别鲜啊，比鸡腿鸭腿还好吃，没吃几筷，圆台面一转，再想吃，就没了、没了……

后来，家里也没有人提炒四件，我一直以为是"炒时鲜"。

那天我买了鸭子回来，老妈说干脆把鸭心、鸭胗、鸭肝拿来炒四件吧！这才知道，原来以前说的炒四件，就是指鸡或鸭的内脏：心、胗、肠、肝，这四件和时令蔬菜一起炒啊！难怪我说怎么没再提这道菜了呢，因为在四川生活时，这道菜叫作炒鸡杂、炒鸭杂嘛！

为啥这道菜这么好吃呢？当季采摘的蔬菜本身就很新鲜，加上鸡杂、鸭杂丰富的口感，旺火爆炒后，本来平平常常，甚至被老外嫌弃扔掉的内脏，就成为了国人餐桌上的一道美食，这也是江南人最爱吃的菜肴之一，细巧精致，味道鲜。

说了这么多，接下来就示范一下这道菜的大致做法吧，鸭肠我没要，所以，这里炒四件是缺了一件了，不过，有时令蔬菜的加盟，估且也能算作炒四件吧。

食材：鸭心、鸭胗、鸭肝、茭白2-3根、胡萝卜1根。葱花、鸡精、盐各少许。用少许淀粉勾个水芡粉备用。

做法：

1.把鸭心、鸭胗、鸭肝切成丝，胡萝卜和茭白也切成丝备用，另准备葱花少许。

2.起一个油锅，油不用多，等油温上来点后，就可放入鸭杂，翻炒、划散。

3.然后把茭白丝和胡萝卜丝倒进锅里，和鸭杂一起翻炒。

4.等茭白和胡萝卜丝炒得变软一些后，就可以加入适量的开水。

5.盖上锅盖，略微煨一下后，撒点盐、鸡精调味，撒入葱花增香。出锅前，把水芡粉倒进锅里，略微翻炒一下。

6.等汤汁变得浓稠一些后，就可以关火装盘了。

这道菜，茭白软嫩，胡萝卜丝甘甜，鸭杂咸鲜，非常好吃！

您也可以把茭白丝换成冬笋丝，胡萝卜丝换成莴笋丝，反正加入当下正上市的时令菜就对了。好吃又容易做的炒四件，您学会了吗？

我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。