生粉和淀粉到底有什么区别（大厨为您讲解淀粉）

大家购买“淀粉”和“生粉”时超市货架上可谓是琳琅满目，什么“红薯淀粉”、“土豆淀粉”、“玉米淀粉”等等都叫淀粉；这时我们要怎么选取呢？

简单来说“生粉”就是淀粉，但是“淀粉”不一定是生粉;“生粉”的粉质比较细腻的，颜色洁白有光泽感，“淀粉”的粉质相比之下较为粗糙，在颜色上没有较多的光泽感。“生粉”吸水性差，遇水就变得粘稠，常用来腌制肉类使用；“淀粉”常和面粉一起调成面糊，用来制作煎炸的食物。“淀粉”吸水能力较高，还能用来制作粉丝、凉粉等食物。

为大家简单总结下玉米淀粉上浆用，鱼片肉片会更滑嫩；土豆淀粉叫生粉，用来勾芡更浓稠；红薯淀粉黏性大炸鱼炸肉很酥脆。