韭苔与葱的区别(葱蒜韭的冷知识)

咱就是说,疫情期间许多地方建议不要堂食,相信很多人的厨艺都见长了,对于食材的认识也更深刻了,但是不是也被很多相似的食材搞晕了?

最近我身边很多人都在问,到底蒜苔和大蒜有啥关系?把大蒜种花盆里,长出来的是蒜苗吧,那蒜黄又和大蒜有啥关系呢?更是有韭菜、韭黄,让人难以分辨,那么它们到底有什么错综复杂的联系和区别呢?

葱属植物

其实它们都属于一个叫做葱属植物的大类。葱属植物常作为蔬菜或调味品用于菜肴中,它们的特殊气味能够掩盖食物的膻腥味,并且可以赋予菜肴的丰富口感,散发它们独特的魅力。

早在1930年,德国的百合科专家Krause将葱属植物划为百合科,也就是说从广义来讲,葱属植物与我们所熟知的郁金香、秋水仙有亲戚关系!这也是从未了解的冷知识,我们日常常见的大葱、小葱、大蒜、蒜苗、韭菜及韭黄等都属于葱属植物,这些让人又爱又恨的调味品竟然和花是亲戚。

然而葱属的品种很是繁杂,葱属植物可划分为6个亚属、46个组和11个亚组。其中有可用于食物的品种,有用于观赏类的,还有用于药制剂的,等等。

何为“葱”

我们常见的有大葱、小葱、红葱,它们的葱叶、葱白、葱实及葱汁皆有不同的药用价值,可谓是一身全是宝。

韭苔与葱的区别(葱蒜韭的冷知识)(1)

因中国国土辽阔,大葱多种植于北方,小葱多见于南方。大葱所含的大蒜素要高于小葱,所以味道相较辛辣;而小葱含有更丰富的胡萝卜素和维生素C,营养价值要高一些,口感要平和些。

何为“蒜”

蒜在中国南北地区分布广泛,种类繁多,例如白皮蒜、紫皮蒜和独头蒜等等,其花葶和鳞茎可用于烹饪,鳞茎还可作药用。

大蒜的提取物具有调节免疫器官的作用,研究表明大蒜油可以调节大鼠淋巴结氧化应激反应。大蒜中多糖含量为20.54%,具有抗氧化等作用。这些研究证明,在日常饮食中,增加蒜的食用量是可以提高我们身体的免疫力。

我们常见的蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的的青苗。在大蒜生长中对环境进行遮光处理,阻止其光合作用,减少叶绿素的产生,由此就可生产出蒜黄,也就是说蒜黄是采取了防晒措施的蒜苗。

韭苔与葱的区别(葱蒜韭的冷知识)(2)

韭苔与葱的区别(葱蒜韭的冷知识)(3)

蒜苗和蒜黄都含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,且日常烹饪方法也较为简单,例如蒜黄炒蛋、蒜黄肉丝、青蒜炒豆干、青蒜回锅肉等等。

蒜薹(蒜苔)是大蒜花芽时期的从中抽出的花茎,是贮藏量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。且蒜薹含有丰富的维生素C,具有降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用,蒜薹的日常做法除了蒜薹炒肉外,还可将蒜薹撕成条进行凉拌,也是酸甜可口,营养丰富。

何为“韭”

韭,原产于亚洲东南部,现在世界各地已广泛种植,它的叶、花葶和花均作蔬菜食用,种子还可入药。

据研究报道,韭类蔬菜中高山根韭菜和野韭菜具有耐寒耐旱的好品质,它们还具有较高的营养成分,经常食用可降血脂和抑制血小板聚集等。

韭菜嫩叶部分蛋白质含量较高,可达韭菜可食部分10%以上;此外韭菜的鳞茎和嫩叶的维生素C的含量较其他葱属类植物更高,有较高的营养价值,也是我们日常烹饪菜可选的营养小选手。

韭苔与葱的区别(葱蒜韭的冷知识)(4)

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄口感鲜嫩清爽,且营养丰富,它与蒜黄的烹饪方法很是类似。

表1.常见葱蒜韭的营养成分

韭苔与葱的区别(葱蒜韭的冷知识)(5)

葱属“亲戚们”

除此之外,让我们来见见与水仙花是亲戚的葱属植物有哪些吧!

首先是大葱花,常用于花境、岩石园或草坪旁装饰和美化的品种,是同属植物中观赏价值最高的一种,如果平时仔细观察,说不定就在我们的身边。

韭苔与葱的区别(葱蒜韭的冷知识)(6)

可用于观赏的还有熊葱,常见于欧洲北部北亚地区,因气味独特,常吸引刚结束冬眠的熊来觅食采用。

多星韭,可全草入药,有散瘀止痛的功效,它的中草药名字为山韭菜。多星韭不仅具有较高的药用价值,还具有很高的观赏价值。

韭苔与葱的区别(葱蒜韭的冷知识)(7)

麻麻花,学名细叶葱或细叶韭,常见于中国内蒙地区、东北地区、华北地区等,用方言来讲就是“扎蒙”吧。不仅可以观赏,给人带来视觉的美感,还可以作为调味品,为我们带来美味的食物。

韭苔与葱的区别(葱蒜韭的冷知识)(8)

大千世界,丰富多彩,仅仅是葱蒜韭就有这么多奇妙的地方。

那么,我们在保护自己健康平安的同时,也要多出去走走,看看花草树木,发现不同的美。

抬头看看天空,舒缓一下自己的颈椎,低头看看脚下的路,那是通向阳光的路。

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