瓦罐煨汤一般要多长时间（每日买100罐的瓦罐煨汤）

由于特殊的环境气候所致，江西老表的饮食习惯也是多喜香辣、偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴特色非常鲜明：三杯子鸡、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、兴国豆腐、米粉牛肉等等均是其特色菜。

现在很多特色菜在外地依然有不错的口味和市场，但是南昌，已经是新派赣菜一统天下。以“瓦缸煨汤”为招牌的民间饭庄，周春水师傅在菜式创新上或将赣菜“异化”，或将它帮菜式“拿来”“赣化”，创出的新式“老表菜”同它的“瓦缸煨汤”一样，在全国各家连锁店都卖得很旺。

煨汤秘笈

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“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种特制的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。

制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：

1、一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

2、瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。

3、需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。

4、大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。

5、一罐汤煨约4-5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

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【两款特色瓦罐汤】

猪脚黄豆煨汤

注：点击菜名或图片均可查看具体做法

老鸭猪肚煨汤