广东吃饭礼仪 广东人的餐桌仪式感

广东人的一日三餐，如果没有一碟蔬菜收尾，那便是不完整的。蔬菜含有人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，爱养生的广东人对蔬菜可谓是情有独钟。

广东独特的气候和环境培育了一批风味绝佳、享誉八方的特色蔬菜。今天农业君就为大家介绍广东的名品蔬菜，来看看谁才是你的“菜”？在广东，一碗合格的烧腊饭往往要加上两条菜心“赋予灵魂”菜心，广东人眼中的标准“青菜”，在广东餐桌上有着不可动摇的特殊地位。

1、增城迟菜心：“菜心之王”

俗话说：“冬至到，菜心甜。”天气变冷后，越“霜”越好吃的迟菜心就要带着广东人一整年的期盼闪亮登场了。增城迟菜心又名“高脚菜心”，2009年被评为增城“十宝”农产品，2010年列入国家地理标志保护产品，2018年被评为国家地理标志证明商标。

▲增城迟菜心（来源：广州日报）

增城迟菜心是增城最具地方特色的蔬菜品种之一，一年只种一造，立冬前栽种，经过90-120天才能收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为“迟菜心”。增城迟菜心最大的特点是菜质鲜嫩、香脆甜爽、风味独特、营养价值高，素有“菜心之王”“菜品之冠”的美誉，深受大众喜爱。

▲增城迟菜心越空心越好吃（来源：诗意花城生活圈）

增城迟菜心的吃法颇多，可清煮清炒，也可加肉片等拌炒，其中以白灼最佳，最能凸显其原味。迟菜心晒成菜干更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的功效。

2004年起，增城菜心美食节正式把“增城迟菜心”作为政府区域品牌向媒体和外界推介，增城迟菜心逐步成为增城经济的一大特色产业。目前，增城迟菜心种植农户超过1.3万人，种植面积达5.6万亩，年产值达到6亿元。

▲增城迟菜心田（来源：广州增城发布）

2、怀集菜心：清甜可口，爽脆无渣

怀集菜心，当地习惯称之为“青心菜”，其菜质鲜嫩、清甜可口、爽脆无渣，深受消费者欢迎。怀集菜心2011年1月获首届“怀集县名优农产品”称号；2012年8月获得无公害农产品称号；2012年10月获“广东省名牌产品”称号；2021年4月被列入“全国名特优新农产品名录”。

怀集县充分利用一年四季气温和暖、夏长冬短、雨水充足的气候特点，于不同季节轮播成熟期不同的菜心品种，春秋季播种中熟品种，冬季播晚熟品种，夏季播早熟品种。早熟品种有四九菜心、碧清甜菜心、碧绿粗薹菜心等；中熟品种有60天油青菜心、70天菜心、粤翠1号菜心等；迟熟品种有80天油青菜心、粤翠2号菜心、粤翠3号菜心等。全年不同季节从播种到收获最快仅20天左右，最慢50天左右，一片菜地全年平均达到8茬以上，源源不断供给各地餐桌。

经过多年的培育，特别是以规模化、产业化、标准化、绿色化、品牌化促进蔬菜产业发展以来，怀集县着力打造粤港澳大湾区绿色食品生产基地，已建有集菜心种植、研发、加工、销售及生态观光于一体的菜心产业特色园区，使怀集菜心成为怀集县3个全国名特优新农产品之一。2020年，全县种植怀集菜心1250公顷，年产量4.87万吨，是供港蔬菜基地、粤港澳大湾区菜篮子基地及省级菜篮子基地。

尽管对绿叶菜爱得深沉，但广东人的蔬菜食谱远不止于此，偶尔也得来点不一样的。

3、新丰佛手瓜：清脆多汁，营养丰富

佛手瓜，又称“合掌瓜”“拳头瓜”等，是葫芦科佛手瓜属植物。新丰佛手瓜产于新丰县黄磜镇一带，黄磜镇秋峒村以佛手瓜为主要农产品，2017年获农业农村部授予“全国一村一品示范村（镇）”称号。目前，秋峒村佛手瓜种植面积近一万多亩，总产量达5.8万吨，是新丰县首个社会主义新农村示范点，是广东省农业标准化示范基地。

新丰佛手瓜每千克鲜瓜中含蛋白质、纤维素、维生素C、核黄素、钙、磷、铁含量高，丰富营养，既可做菜，又能当水果生吃，口感清新爽脆。2010年被认定为国家地理标志产品，以新丰县兆丰佛手瓜专业合作社生产的“凤鸣山”商标注册，成为广东省的重点农业特产之一，远销国内外。

目前，新丰县黄磜镇佛手瓜种植面积达400多公顷，平均年产量3万多吨，年产值逾7200万元，佛手瓜产业成为该镇的主导产业，是农民增收致富的主要来源。新丰着力增加佛手瓜的附加值，进一步探索深加工产业，研制出了佛手瓜小吃、佛手瓜花茶、佛手瓜蜜等深加工产品。

4、阳山淮山：营养滋补，药用价值高

淮山，通称“山药”，属薯蓣科，为多年生草本植物，营养丰富，味甘性平，含有蛋白质、脂肪、维生素，以及丰富的淀粉和钙、磷、铁等矿物质，可作为营养滋补品，也有很高的药用价值，作药用有滋养、润肺、止咳、清热、养阴、补中、益气、安神、利尿等多种功效。

阳山淮山原产于广东省清远市阳山县七拱镇新圩村，它具有外表光滑、茎体粗长、肉质雪白久不变色、松脆爽滑的特点，可用于煲汤、焖肉、打火锅，还可制成淮山饼、淮山糕、淮山粉食用。

从色泽来看，阳山淮山表皮有红色和白色，茎通常带紫红色，肉质雪白，久不变色。从外形来看，阳山淮山呈棍棒形，比其他地方的淮山更饱满、更粗大。从口感来看，阳山淮山细腻、胶质多，煮熟时，香味自然清淡，比其他地方的淮山更松脆爽滑，令人回味无穷。

阳山淮山种植面积在广东省最大，年产量4万多吨。2017年11月，阳山七拱镇的“冬绿香”牌淮山获得“生态原产地产品”称号，阳山也因此被称为“中国淮山之乡”。2018年1月，阳山淮山成功入选国家生态原产地保护产品。

广东秋日已近，金秋之时，燥气当令，记得多吃蔬菜哦！

编辑：刘桢