豆腐馅制作方法和配方（豆腐家常做法酿入猪肉馅）

说起豆腐，这是我们日常生活中最经常食用的食物之一，不仅在中国，随着现代发展，在外国很多朋友也喜欢吃我们中国的豆腐。豆腐有老豆腐和嫩豆腐，每个地方都有不同的做法，口感稍微有点差异，大体相同的那就是它的营养，都富含蛋白质。老豆腐吃着瓷实一点，嫩豆腐就跟它的名字一样，口感嫩滑。立秋之后并不表示进入了秋天，天气还是一如既往地热，在饮食上我们吃点营养易消化的食物对我们很有帮助。

豆腐就是这样一种营养丰富，好吃易消化的美食。豆腐的做法有很多，常见的有麻婆豆腐，这是北方朋友喜欢吃的口味，今天分享一道偏南方口味的豆腐做法——酿豆腐。酿豆腐的酿是一个动词，就是把食材植入豆腐的意思。一般食材就是猪肉，用半肥瘦的猪肉剁成末，调入调味料，搅拌到上劲，再把它“酿”到豆腐里，进一步煎制。出锅表面金黄，吃一口嫩滑鲜香，特别下饭。

做法跟青椒酿肉很像，只是调料略有些不一样，都一样好吃。这是一道老人跟孩子都很喜欢吃的菜，做法简单，味道鲜美，立秋之后，这道菜要多吃，补充蛋白质，简单美味易消化，喜欢的朋友不要错过了，收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

适量豆腐，1斤三层肉，5朵香菇，三根葱白，适量胡椒粉，适量玉米淀粉，适量生抽，适量盐，适量油，适量蚝油。

【制作步骤】

1.准备1斤左右的三层肉，也就是五花肉，去掉猪皮，清洗干净，用刀给它剁成肉泥。

2.准备五六朵香菇，干香菇的话需要提前泡发，切成末，葱白也切成末，放入肉泥中。

3.往里面调入胡椒粉，玉米淀粉，生抽，盐，油，蚝油，搅拌至上劲。

4.豆腐切成长5厘米，宽3厘米左右的块。挖掉中间部分，不挖空的话放的馅料会比较少。

5.小心塞入肉馅，不要想着塞很多，能刚好填满即可，使劲塞会破掉。

6.起锅倒油，油热下入豆腐，有肉的那一面朝锅底。开小火慢慢煎。

7.煎到表面肉定型、微焦的时候就给它翻个面继续煎，四面都可以煎，这样吃着会更香，煎到金黄即可。

8.把它移到砂锅上，没有就直接朝锅里操作，倒入一碗清水，调入少许生抽、蚝油，盖上盖子，大火把水烧开，水开转小火煲10分钟左右。

9.调一碗淀粉水，往里面加入胡椒粉，搅拌均匀。倒入锅中，开大火把汤汁收到浓稠。

10.汤汁浓稠之后，看水量变少就撒点葱花进去，关掉火就可以出锅了，趁热吃最香。

小贴士：

1.豆腐不要用那种非常软的内脂豆腐，虽然可以酿，但是太考验人的手劲了，一不小心就烂成一坨。

2.没有砂锅的朋友可以直接用平底锅，需要炖煮一会，因为怕里面的肉馅不熟，也为了让豆腐入味一点。