姥姥烙出的饼好在哪里（85岁的姥姥做馅饼有一套）

85岁的姥姥做馅饼有一套，鲜香油少，放到第二天都特软乎，好吃。

姥姥是一个性格开朗的人，虽然都85岁的高龄，但身体硬朗的她，还是依旧喜欢下厨，就是闲不住，每次去看她，都会给我做我最喜欢吃的馅饼。姥姥的手艺那可是在我们村公认的好，年轻的时候，谁家有喜事都会叫姥姥给她们捏“花馍”，做上几道拿手的菜。现在年龄大了，她还是会去指点一二，就是闲不住。

姥姥知道我喜欢吃馅饼，每次去都会给我做来吃，面皮软软的，菜馅饱饱的，而且用油量特别少，每次我都能吃上5-6个，真香，百吃不厌。回去的时候，姥姥还总是把剩余的都给我带上，放到第二天一点都不会发硬，口感还是那么好。

有一次去姥姥家，她就手把手的教我做馅饼，从和面、调馅、到最后烙制的火候如何控制都一一传授给我了。下面轻舞就和大家一起来分享馅饼的制作全过程吧。

——【白萝卜鸡蛋馅饼】——

一、准备食材

1、面团部分：中筋面粉300克、70度温水230克、盐2克。

2、馅心部分：白萝卜、鸡蛋、姜、洋葱、小香葱，黑芝麻。

调料：盐、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、五香粉。

二、开始制作

第一步:【和面】

1、把面粉放入盆中，盐放入温水中化开，然后慢慢的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，加入一小汤勺的食用油，下手揉制成一个稍微光滑的面团。

2、面团揉好后，松弛5分钟，然后再把它揉制成一个光滑的面团，醒面30分钟。

第二步：【调制馅心】

1、把白萝卜清洗干净，去皮切丝，然后放入盆中，撒上少许的食盐，腌制10分钟左右，然后用手或干净的纱布挤干多余的水分。

2、姜、洋葱、小香葱也清洗干净，姜切末，洋葱切碎，小香葱切碎，鸡蛋打入碗中，打撒备用。

3、热锅凉油，油烧制3成热，倒入蛋液，定型后快速搅拌打撒，然后放入洋葱、炒制洋葱出香，盛出放凉备用。

4、把挤干水分的白萝卜丝、姜、小香葱，和炒制放凉的鸡蛋一起放入盆中。再放入适量的盐、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、五香粉调味，最后一起搅拌均匀即可。

第三步：【包制馅饼】

1、案板上撒上适量的面粉，把醒好的面团从盆中取出，移至案板上，稍微整圆，切记不要揉制，那样面饼皮会发硬。

2、然后把面团搓成长条，切成大小一致的小面剂子。取一个面剂子用手压平，然后擀制成长方形的薄饼皮。

3、在擀好的饼皮中间，放入适量的菜馅，然后把上下两边对折，封口处抹点清水，这样粘很牢固。

4、然后左右两边在对折一下，用同样的方法，在封口处涂抹上清水，这样馅饼胚就做好了。

第四步：【控制火候，烙制馅饼】

1、平底锅烧热，均匀的刷入一层薄薄的食用油，然后放入馅饼胚，表面再刷一层油，转中火开始烙制。

2、盖上锅盖，烙制2分钟左右，打开锅盖翻面，再继续烙制1分钟左右，直到两面金黄就可以出锅了。

3、馅饼烙好以后，皮又薄又软，而且油还少，馅料也多，吃起来特别的香。

以上就是姥姥教我的馅饼制作全过程，它皮薄又软，吃起来馅料又足，还不油腻，特别过瘾，而且放到第二天都会是软的。我一次能吃5-6个，就是一个好吃，香。

——【白萝卜鸡蛋馅饼】制作要点

1、在调制馅料的时候，因为白萝卜水分太大，一定要挤干水分，放止萝卜出水，否则会影响馅饼的口感。

2、馅饼想要软，面团的含水量是关键，所以面粉和水的比例一般就是1:0.7左右。

3、全程用中火烙制，这个饼皮比较薄，成熟的也快，注意勤翻面，防止烙焦。

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