干鲍鱼和我们吃的普通鲍鱼（带你认知全世界的鲍鱼）

十四、长岛鲍鱼

长岛鲍鱼产自北纬39度无污染海域。由于北方海域温度低，鲍鱼成长时间长，长岛鲍鱼的价格在市场没有竞争力。因为其生长周期决定了其价格不可能太低，因此也一定是鲍鱼市场的高端产品，需求量有限。

由于南北方气候差异造成的这些先天因素，长岛在国内鲍鱼产业近些年的快速发展格局中只能眼睁睁地看着南方地区如福建、广东等地的快速成长，近年来目睹着他们的兴衰沉浮。

十五、韩国鲜鲍

韩国鲍鱼主要来源于养殖。韩国养殖的鲍鱼是肉厚鲜美。口感柔滑，可出品刺身。品质不错，价格还不高。最有名的养殖基地应该是韩国的莞岛，在韩国，提起莞岛就要说到鲍鱼。占到韩国国内鲍鱼产量80%的莞岛，其中以产量最多而骄傲的芦花岛和甫吉岛，走到哪里都会看到填满大海的鲍鱼养殖场。鲍鱼的食物—裙带菜和海带丰富的莞岛是鲍鱼养殖的最佳地，可以说是鲍鱼的天堂。

十六、新西兰蓝边鲍

又称新西兰蓝鲍鱼。New Zealand Abalone。此鲍来自新西兰深海海域，水质好，无污染。外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，是刺身级可以直接食用，一只蓝鲍鱼可以切成40-45片（不包括裙边），还可用蓝壳作为菜品装饰，更显高贵；除了出品刺身，还可以做汤，尽量的保持鲍鱼肉质的鲜嫩。蓝鲍鱼的取肉很重要，首先将鲍鱼平放在手中，用小刀轻轻的撬开一端，用手指往后拉，让鲍鱼肉和内脏慢慢分离，随即将鲍鱼肉完整的取出。鲍鱼取出后，清洗干净，切成薄片放入汤盅。高汤加入盐和胡椒粉，烧开后冲入鲍鱼中，撒上葱花，即可食用。

十七、福建鲍鱼

福建鲍鱼的最大产地是在连江。连江有中国鲍鱼之乡的美誉。连江鲍鱼是驯养2年以上的皱纹盘鲍与盘鲍杂交选育的后代，连江鲍鱼产地范围为福建省连江县现辖行政区域及海域，北纬26°07′至26°27′。

十八、加利福尼亚红鲍鱼

原产于美国和墨西哥太平洋沿岸，是美国加州最有经济价值的鲍鱼品种。又名红袍鲍，产地为加利福尼亚，阿拉斯加也有少量产出。美洲太平洋海岸从墨西哥巴哈半岛到美国奥里根州都有发现，其壳呈砖红色，俗称 “红鲍鱼”，它生长快速，其壳可最多长达11.76英吋，为世界上已知最大的鲍鱼，野生成鲍平均壳长6至8英吋。“红鲍鱼”在北方水域通常在60英呎水深处生长，南方即生长在100英呎左右。

十九、智利鲍鱼

智利鲍鱼大多为野生。智利处南极群岛的国家之一，由于远离人类活动，因此水质基本无污染。其野生鲍鱼具有肉质精细,高蛋白的特征。智利野生鲍鱼 Chile wild abalone捕捞来自地处美洲大陆的最南端的智利深海，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。

二十、台湾九孔鲍鱼

“九孔鲍鱼”在台湾简称九孔，属于蚌科。严格的讲不属于鲍鱼类。其外壳质薄而坚，焕化五彩花纹，非常璀璨悦目，背上有九个螺纹小孔，所以名为九孔。来自东北角贡寮地区的贡寮鲍，是生长在当地潮间带，以天然海藻喂食的九孔鲍，口感滑嫩，味道清淡！非常适合清蒸、红烧、或其他中式料理，每年的冬季，则是其最肥美鲜甜的产季。

二十一、美国九孔红鲍

此鲍个体较小，一般重量为每只50-100克左右。肉质细嫩，略带甘甜。在太平洋东岸,北起阿拉斯加,向南沿加拿大、美国、墨西哥的西海岸均有九孔红鲍分布。

二十二、鸟取县产天然黑鲍

鸟取县是《名侦探柯南》漫画家青山刚昌的故乡。这里产的一种黑鲍鱼也非常有名，口感细滑，柔韧兼收。

二十三、北海道鲍鱼

北海道渔场号称是世界第一大渔场，拥有得天独厚的丰富海产。北海道的鲍鱼以天然的裙带菜为食物，口感自然鲜美，在北海道，鲍鱼主要用来刺身或者碳烤。这样的鲍鱼规格为5头。

二十四、溏心干鲍

“糖果心”鲍鱼被认为是鲍鱼的最高等级。要超过所有鲍鱼的口感。糖心鲍鱼煮熟后，鲍鱼的中央部分将会变成一个柔软的和有粘性纹理状，或中央非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃鲍鱼的口感发挥到了顶峰！具有无与伦比的香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底诱发出来，此时鲍鱼味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！

糖心鲍需要将足干的日本干鲍按照正确的保存方法存放达2年的之久才可以达到基本的品质。而且只有日本干鲍才可以制作成溏心鲍。溏心鲍食用时口感粘牙，香绕唇齿，绵绵不绝，是世界上最顶级的鲍鱼美味。当然，世界上还有更多的鲍鱼仍在大海的宝库中尚未被人类发现。