菌菇类菜谱大全 请菌上桌

请菌来——平菇炒油菜

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康！每天都吃点蘑菇，生活更健康！

营养功效：

1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力

2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡

3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用

4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利

5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

美味存在的意义：

1、美味

蘑菇存在除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。

2、热量低

蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

3、维生素D丰富

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老

5、维生素A宝库

蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。搭配油菜一起炒，补充维生素C，颜色鲜亮，营养丰富！

食材：油菜3棵、平菇一把、花生油少许、紫蒜1瓣、盐少许、酱油少许

做法：

1、油菜洗净

2、平菇撕成小块

3、一大绑瓣蒜，切片

4、热锅下油，放入蒜片煸香

5、放入平菇翻炒

6、将平菇翻炒软

7、放入油菜，继续翻炒

8、放入盐，酱油，翻炒熟即可

by玖嘉颐

素食中也能吃到鸡的味道——麻辣素鸡

这豆筋中含有丰富的蛋白质，不仅含有人体必需的氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。我们这里常常将豆筋称为素鸡。是我们这里素斋中的常用食材。由于经常陪老爸老妈去吃素斋，所以也学到了一些素鸡的简单做法。今天这个麻辣素鸡做法简单，口感与原肉难以分辨，风味独特。大家一起来试试吧。

食材：

1、干豆筋数根用清水洗干净后，泡软。

2、将泡软的豆筋切成5cm左右的小节，装盘备用。

3、大蒜2个，香葱2根。(大蒜剁成蒜蓉，香葱切成葱节备用）

做法：

1、锅里倒入植物油烧至七成热。

2、将豆筋节放入油锅中。

3、豆筋节炸至金黄色，表皮起泡后捞出。

调味：

1、用高汤一小勺，酱油2勺，香醋1勺、红油2勺、糖1小勺、盐1小勺。调制成味汁后加入蒜蓉，葱节淋在炸好的豆筋上拌匀即可。

小贴士：

1、豆筋洗干净后，用开水发软比较快。

2、油炸豆筋的时候，油温不易过高，低温慢炸。一定要炸至金黄色，表皮起泡菜行。这样的豆筋才能炸透，吃起来比较香。

3、调整调味汁的时候，可以就按自己喜好的口味调制。

by石妹儿Smile

醋溜杏鲍菇小素排

这款菜咋一看是彩椒炒排骨，仔细品尝，却是别有一番滋味，杏鲍菇的爽脆，豆油皮的鲜香，再加上糯米粉的软糯，口感宜人，酸甜适中。也就如我们的幸福一般，隐藏在琐碎的点点滴滴的生活中，自己却当局者迷。。。

食材：杏鲍菇，豆油皮，糯米粉，豆腐乳

做法：

1、把杏鲍菇切条，豆油皮切长条，豆腐乳适量加入糯米粉，再加入少许清水搅拌均匀

2、把调好的糯米粉糊均匀的涂在豆油皮上

3、把一根杏鲍菇条放在豆油皮上裹成小素排状

4、起油锅小火炸熟小素排

5、葱姜蒜切碎加入盐，白糖，生抽，料酒，醋，鸡精调匀；糖与醋的比例大约是1:1.5左右，调好水淀粉

6、锅内放青红椒煸炒，再放入葱姜蒜汁里的葱姜蒜，放入炸制好的小素排，最后放水淀粉勾芡即可

by追逐阳光

吃出肉味儿的酱烧杏鲍菇

食材：杏鲍菇

配料：青红椒、大葱、蛋清、淀粉

调料：玖顺生姜汁、大蒜汁、食盐、大酱、十三香、味极鲜酱油、白糖、鸡精食用油

做法：

1、杏鲍菇一根备用。

2、准备青红椒和大葱备用。

3、生姜汁、大蒜汁和大酱备用。

4、青红椒切大片，葱切斜段备用。

5.将杏鲍菇斜切大片备用。

6、将切好的杏鲍菇片放入调料盆中，加入食盐、十三香、蛋清和淀粉，双手端起条理盆簸动，使杏鲍菇片均匀粘上调料和淀粉。

7、油炸锅加入适量油，油8成热时，下入杏鲍菇片油炸。

8、杏鲍菇片微呈黄色的时候，沥油捞出备用。

9、炒锅放油，下入葱段爆香。

10、将切好的青红椒片放入锅中，加入玖顺大蒜汁、生姜汁、食盐、十三香、大酱、味极鲜酱油、白糖调味。

11、放入炸好的杏鲍菇片。

12、翻炒均匀入味后，加入少许鸡精，出锅即可食用。

小贴士：

1、姜汁和蒜汁没有的可以用生姜和大蒜替代。

2、因为添加大酱，食盐请谨慎添加。

by 芷萍

红烧白菜杏鲍菇

红烧是鲁菜的主要工艺之一，高汤调味，成品代表色泽是金红色。这款白菜杏鲍菇口味鲜香，色泽诱人。

主料：杏鲍菇350克， 白菜2片，

配料：葱姜适量、高汤适量。

调料：秘制红烧汁 20毫升（酱油15毫升加糖8毫升料酒8毫升调配也可），食用油适量克。

做法：

1、白菜帮切长方形片。

2、白菜帮片上，不要切透呀。

3、杏鲍菇洗净。

4、竖刀切片，再在杏鲍菇片上剞十字花刀，切成和白菜片一样大小的片，这种刀法漂亮还可入味。

5、放入抹了薄油的平底锅中双面煎黄。

6、另起锅预热加入食用油。

7、下入姜爆香。

8、下入白菜。

9、白菜翻炒均匀。

10、白菜变软后倒入煎好的杏鲍菇。

11、调入李锦记秘制红烧汁（没有红烧汁按第一步骤调制即可）。

12、加入高汤翻炒均匀中小火收汁出锅。

13、成品。

by玉食贝贝

素干煸茶树菇，一样的好吃

茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等 营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类 。

食材：茶树菇500克、黄豆芽500克、小红椒15克、青椒1根、葱段10克 姜片5克蒜10克

做法：

1、先把黄豆芽洗干净。

2、接着把黄豆芽的芽头与茎部分别摘开，洗净，沥干水备用（其实真正是只用到了黄豆芽的芽尖，茎部另作它用了）。

3、接着把茶树菇去头尾，洗净沥干水备用。

4、汤锅内坐水烧开，把茶树菇放入焯烫，去除菌菇类本身的腥气。

5、焯的有些软身后，捞出沥干水备用。

6、接着把黄豆芽的芽尖也放入锅内焯烫。

7、焯至变色后捞出过凉，沥干水后备用。

8、接着处理小料（把青椒切成长条，葱白切粒，姜蒜切小片，小红椒切小粒备用）

9、热锅凉油，把葱姜蒜和小红椒放入锅内炒出香味。

10、接着放入焯过水的茶树菇翻炒。

11、然后把焯过水的黄豆芽尖也放入一起翻炒。

12、同时加入青椒一起炒制。

13、放入适量的盐调味。

14、再来少许的糖提提味。

15、接着放入少许的味极鲜提鲜增色。

16、最后临出锅前，把葱段放入一起翻炒。

17、大火翻炒均匀即可出勺。

小贴士：

1、脆嫩爽口，营养丰富的干煸茶树菇就做好了，夏天吃它最合适不过了，既清爽又开胃，这个真的可以有哦。

2、菌菇类都会略带一些毒性，并且还会有些腥气味，所以在炒制前用水焯一下，既可去毒性，又可去腥气味。

by Jackey猫

带着小尾巴的凉粉——自制“蛙鱼”

食材：绿豆粉60克（超市有卖）

配料：青红椒、生抽、糖、醋、萝卜干、香油、熟花生米、蒜各适量。

做法：

1、准备好主料。

2、凉粉面用水和均匀，稀稀的。

3、一盆中准备好水。

4、水上面放一个漏镊备用。（不要与水直接接触，与水隔些距离）。

5、锅放在电磁炉上，锅中入200克的水，烧开。入凉粉面拌匀均匀到熟透明色的就可以了。

6、把做好的凉粉倒入漏镊中。

7、用铲子把凉粉给压下去。

8、看这是压下去的凉粉，成了一个个的“小鱼儿”。

9、蒜和花生米切碎。

10、青红椒切碎。

11、萝卜干切碎（有榨菜更好）。

12、把凉粉捞入碗中，加入生抽、糖 、醋、香油、蒜、花生、青红椒、少许的温水拌匀开吃。

小贴士：

1、在兑调料时根据自己的口感来调配。

by 舒舒的美食

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