东北美食炖排骨怎么做（炒排骨炖排骨不如蒸）

“山田秋芋紫，自足供午炊”，深秋十月，广西的荔浦芋头终于跨越春夏秋三季，在深秋时节开始成熟收获了。

看着圆润饱满的“体型”，就知晓了它在土壤中努力积攒了充足的养分和精华，褪去粗糙的外皮后，芋头浓郁的香气萦绕在周围，白嫩的芋肉中点缀着淡淡的紫色，肉质粉糯细腻，馋的人只想尽快尝到它的鲜美。

荔浦芋头的家乡广西，在制作芋头时，喜欢选用五花肉和它做搭档，蒸出一盘酥软鲜香的芋头扣肉，而隔壁的广东则更喜欢将芋头和排骨搭配在一起，芋头吸足了排骨的肉汁，吃起来咸香软糯，不油不腻，好吃到停不下来。

今天就给大家分享一道豉汁排骨蒸芋头的做法，简单不费事，学会后给家人做着吃，保证上桌后能快速空盘。

所需食材：排骨一斤、荔浦芋头一个、葱、生姜、大蒜、小米椒、红椒、豆豉、陈皮、盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉。

1、一斤左右的排骨冲洗后，放盆中接清水加一勺盐和一勺料酒浸泡30分钟，泡出排骨中残留的血水去除腥味。

2、取少许陈皮冲洗后，加水浸泡10分钟，泡好后切碎。红椒洗净后切成碎丁，小米椒切圈，两勺黑豆豉切碎，另准备蒜末、姜末和葱花备用。

3、排骨洗净后控水，用厨房纸擦干排骨表面的水分放入大碗中，加一勺料酒、一勺蚝油、两勺生抽，再放入陈皮碎、一勺盐、半勺糖和少许白胡椒粉，最后倒入蒜末、姜末、豆豉碎，用手揉抓后腌一小时入味。

4、芋头削去表皮，冲洗干净，切成芋头块，铺在蒸盘的底部。排骨腌好后，放入两勺淀粉、小米椒圈，淋入一勺香油，再次抓拌均匀，让每块排骨都裹上一层薄淀粉。

5、将排骨铺在芋头上，蒸锅里加水大火烧开上汽，把排骨和芋头整盘放入蒸锅里，用中火蒸45分钟，蒸好后即可关火出锅，撒上葱花，鲜香美味的豉汁排骨蒸芋头就做好了。

做豉汁排骨蒸芋头，排骨最好是选择易脱骨的肋排，方便腌入味，也方便食用，而芋头的选择，如果买不到荔浦芋头，也可以买小芋头制作，小芋头的香味可能没有荔浦芋头浓郁，但口感比较软糯，做出来也很好吃。

另外不喜欢吃辣椒的可以选择不放，还有在腌排骨时，如果时间充足的话，可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上，这样蒸出的排骨更有滋味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#我在头条搞创作第二期#

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