天津市年夜饭必备的二十道菜(年夜饭系列美食9-天津卫特色熏排骨)

天津市年夜饭必备的二十道菜(年夜饭系列美食9-天津卫特色熏排骨)(1)

选材不用太纠结。很多人纠结用哪个部位,其实只要日带骨头的都行。前排,肋排,脊骨,颈骨,龙骨,等等,都可以哒,重点是自己爱吃啥,是喜欢抓着骨头啃的感觉,,还是喜欢肉多点好吃。嗯嗯,大家明白我的意思了吧。我做过的,前排最多,脊骨,龙骨也都做过。这次还是选的前排哈。

By 老牛1981

用料

  • 猪排骨 2斤
  • 葱段 2段
  • 姜 2片
  • 料酒 2勺
  • 酱油 4勺
  • 老抽 1勺
  • 桂皮 1块
  • 八角 2个
  • 肉蔻 4个
  • 香叶 5片
  • 小茴香 10克
  • 白糖 适量
  • 盐 适量
  • 茶叶 10克
  • 红糖 50克
  • 蜂蜜 2勺

做法步骤

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1、排骨洗净备用

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2、各种调味品准备好,葱切段,姜切大片或者块均可。我家里没有肉蔻了,应该放几颗,味道更好的

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3、排骨放锅里烧开水紧一下,去血沫,加料酒去腥

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4、捞出用温水洗净备用

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5、锅内加少许油和适量白糖,炒糖色,给排骨增亮,提鲜。能做到的话尽量不要忽略此步骤。炒糖色注意小火,不要炒糊或者炒老了,火候把握是个要点。完事加料酒,酱油,水,水没过排骨为好,把其余调料放入锅内,大火烧开转小火,慢炖1个小时,然后加盐,再炖半小时出锅。

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6、盛出排骨,晾干备用

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7、锅内铺上锡纸,把红糖和茶叶放在锡纸上。比例大约5:1,经测试这个比例又能上色,烟熏味也最好。我家没有红糖了,用的白糖代替,红糖效果比白糖更好,有条件的用红糖。锡纸必须要用,不然锅很难清理,惨痛教训。。。

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8、蜂蜜2勺,加少许水调匀

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9、用刷子把蜜水均匀刷在排骨表面,放在锅内篦子上

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10、盖好盖子,大火加热至有烟冒出,转小火,加热至没有黄白色烟雾持续冒出关火,注意,一旦没有烟雾迅速关火,不然糊锅,就是呛鼻的烟味了。这个时间大概是从冒烟算约3分钟左右,然后关火,别着急开盖,再等2分钟。

天津市年夜饭必备的二十道菜(年夜饭系列美食9-天津卫特色熏排骨)(12)

11、开盖,装盘

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12、好吃的熏排骨,停不下来啊

小贴士

注意各种火候即可,我能行,你也行的,为了美食,加油

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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