怎样做素藕丸子好吃（手工藕丸子吃着清脆焦香）

时光煮成味道，美味流淌心间，中秋篇：「干炸藕丸子」。

​圆的东西总是让人觉得特别可爱。球状的食物也是如此，外观可爱，吃起来也是趣味无穷。做成球形的丸子，或蒸或煮或炸，在你没有把它放进嘴里咬下第一口之前，永远不知道它里面包含了多少种味道。但不管用什么食材，只要被做成丸子，就会被默认为很美味。

逢年过节，餐桌上的圆形丸子有圆满，团圆的寓意。丸子的种类也是各种各样，菜丸、肉丸、鱼丸、红薯丸子…秋风已起，恰逢中秋佳节，一家人团圆欢聚，餐桌上自然少不了丸子这种透着可爱的食物。做一道干炸藕丸子，带给大家团团圆圆。

荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天本来就是吃藕的好季节，况且莲藕清炒、煲汤、做藕盒，都很美味，做成丸子当然也是一绝。炸藕丸子的馅没那么多讲究，就是藕丝与小葱点缀，一些调料就可，均匀搅拌，用藕自身的淀粉，黏性，手握成丸，溜溜入锅，没溅起丝毫油花，必须干净利落，出品的藕圆子饱不饱满，功夫全在手握入锅这一气呵成的几下。

藕圆子在油锅里翻滚，表面慢慢炸成金黄，手腕要抖动油锅，不能用筷子在锅中挑弄，省的碰坏了这溜圆的奇香，感觉色泽金黄时，捞出，嘴馋尝了一个，虽烫嘴也忍不住咬在嘴里，尝尝炸透心熟了没，看盐给的是否恰如其分。然后全盘捞出，再复炸，表皮更焦脆，色泽更是亮眼。这时候就可以端上桌了，不过可别忘了，它的配料，花椒盐，手工搭配的椒盐和圆嘟嘟的藕丸子，这是一道风味独特的美食，不用嘴馋着急，这就可以享用啦。

「备好食材」：莲藕，小葱。「用料」：花椒，盐，白胡椒粉，食用油。

「提前准备」：莲藕洗干净泥土，用工具削去外皮，在擦成细丝。小葱洗净切葱花备用。

「干炸藕丸子」的做法：

开小火，把烧热锅后放入花椒粒干煸1到2分钟，煸出花椒味就可以，关火把花椒粒取出放入碗中放凉，用擀面杖压成花椒碎，用过滤网过滤出花椒末，加入小半勺盐搅拌成花椒盐备用。

擦好的藕丝放入大一点的容器中，加入大半勺盐，1勺白胡椒粉和葱花一起搅拌均匀，用手不停地抓拌，直到抓出莲藕的淀粉和水分，过滤掉水分，然后用手捏成藕丸子放入盘子里。

开中火，锅中倒入3大勺食用油，油量要没过藕丸子，加热到5成中温时，放入捏好的藕丸子下锅，炸至微微发黄捞起沥油。刚下锅时不要急着翻动，以免搅散，可以微微的晃动油锅来翻面。转大火，加热到7成以上高油温，再次把藕丸子放入锅中复炸至金黄酥脆，捞起沥干净油分。

关火起锅，把藕丸子装入盘子里，配上事先做好的花椒盐，这道色泽金黄的干炸藕丸子就做好了，蘸上一点花椒盐入口，外酥里嫩，酥脆绵香，带一点花椒的椒香麻味，越吃越有味，无圆不成席，喜欢就试试吧。

「好吃看这里」：

1，在抓拌藕丝的时候要把莲藕的淀粉抓出来，让藕丝产生黏性，丸子要捏实，下锅后才不会炸散，所以我们在购买时要选用淀粉含量多的莲藕。

2，在复炸的时候因为用的是高温，下锅后注意改小火，让高温余热来复炸至藕丸子金黄即可，持续高温很容易炸糊。

藕丸子蘸一点花椒盐，送入口中，清脆焦香，当准备细细品尝时，花椒的麻香味也在味蕾发散，香味又一次席卷而来，忍不住再来一个塞入口中，咀嚼的脆香，味辛的花椒香融为一体，形成独有的风味，回味悠长，一家人一起吃这丸子是蛮有味道了，如果是一个人时，在这个特殊的日子里，也要做道这样的丸子吧。突然想起《舌尖上的中国》里的一句总结，“中国人对美食的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”这话我觉得，跟这丸子一样，满满的味道。

每一道菜，都是用心之作，每段文字都在用心阐述，与食为伴，温暖生活，如果大家有更好的做法欢迎大家在评论区留言讨论，喜欢的朋友可以收藏和转发，有问题的话也可以私信，感谢阅读，祝大家生活愉快，最后不要忘记关注点赞呐，感谢大家。

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