刀削面怎么做才是最好吃的（夏天制作一道好吃的家庭版刀削面）

其实在家里制作刀削面,不需要太多的工具。一把锋利的菜刀就行，先来和面，这个是非常硬的面团，而且面粉的用量比较多，大面团比小面团更容易发酵。水慢慢的加入到盆子里，同时搅拌，因为水的用量比较少，所以要先让水在面粉中间均匀的分布开来。这样的可以非常有效的缩短揉面时间，如果是软面团，水分比较充裕。怎么样混合水面都没有关系，搓成序状，盆子底看不到干粉了，这个时候呢，把面絮揉成团。成团就可以了，包上保鲜膜，醒面半个小时。

半个小时之后呢，回来揉面。面团没有那么硬，也没有那么干了。揉的面筋比较紧，有点揉不动了，或者面筋开始开裂就停下来，大概揉面一分钟左右。继续行面半个小时，半个小时之后的把面团揉的光滑。如果面团不够光滑，你可以再醒一次面，把面团翻过来压扁。从一边卷起，包上保鲜膜。尽量包紧一点，放入冰箱冷藏30分钟或者三天以内你随时吃随时消。冷藏之后的面团会变硬一点，你更容易发酵，下面我们来做肉酱，五个带皮的鸡小腿肉。你用其他肉碎都可以先切块然后剁肉。

葱姜蒜准备一些，将墨切的细一点。起锅烧油，油不热，放入八角，辣椒和鸡肉碎，鸡肉会出水，把水炒干。把水炒干之后呢，放入葱姜蒜，有一点葱花，大概翻炒一下，放入甜面酱。豆瓣酱，喝一点花椒粉，继续炒，最后放入热水。没过肉碎就好，盖上盖子，开小火焖十分钟。十分钟之后，关火，放入剩下的葱花，我们的肉酱就做好了。

开始削面条。把指头藏在面团的下面，削面的时候，刀不是这样子直上直下削的。而是从刀尾进入面团，倒是在面团上面划过去的，我需要慢一点，你看一下。这样滑刀的同事消灭你比较容易消薄刀削过之后呢，面团上会出现一条裂痕。下第二刀的时候，把这条削下去，然后依次类推。小面刀相比之下更容易一些，直上直下贴着面团，沿着第一刀的纹路削，第二道也是把钱一刀留下的棱削去，手法熟练之后呢，你可以直接把面条敲到锅里。不管是用菜刀还是削面刀，削出来的面条都是中间稍微厚，两边非常薄的形状。开水下锅，面条浮上来之后呢，煮两分钟左右。

烫一点青菜。盛到碗里，捞出青菜，叫上肉酱。刀削面好吃就是因为它的形状，我们来看这一根面条，它的中间稍微厚一点，煮出来是很近道的，因为是刀削出来的，所以面条的两边非常薄，煮过之后变得软软的，去里拐弯的样子。里面还会吸收很多酱汁，所以吃起来非常香。我们来看看菜刀削出来的面条。

也是中间后两边包，所以口感都差不多。也许啊，总要的是你需要有一把刀削面的刀具。