潮汕鲎粿怎样做 潮汕美食之鲎粿

鲎粿是汕头市潮阳区棉城特有的小吃 ，在潮汕其他地方很少见，是富有潮阳乡土味的小食。据当地八九十岁的老人说，在他们很小的时候，鲎粿就存在当地了，可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。有些回乡探亲的华侨、港澳同胞和在外工作的人一到棉城，总想尝尝鲎粿的滋味。

“鲎粿”叫法的由来，有两个说法：

第一个是潮汕沿海均有潮汕沿海均有产鲎鱼，鲎鱼的形状有点像鲎粿，也呈圆形，恰切地说，圆形的一边有凸出似桃状（平面），也就是很似带尾的鲎肉，所以叫“鲎粿”。

第二个叫法有个故事，说的是从前有户人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。为了让家姑可以吃下东西，这家的媳妇就用鲎汁做了一种象粿一样的小食品，家姑吃后觉得不错，身体也好了，鲎粿的名称就从此叫开了。

制作方法：

以前，制作鲎粿，要浸米磨浆，然后按比例混和薯粉，和鲎汁盛在模具中，嵌入鲜虾或肉碎，炊熟后，将粿取出，放在油锅里用文火煎至粿心熟透，但粿面不黄不焦，捞出后加上适量的辣椒酱或豉油，就可进食了。

现在， 鲎粿经过师傅不断改进和加工，原来，主料使用番薯粉和大米粥制作，色泽上显得较黑；现在，改为使用白米粥、面、生粉以及粟粉末制作，质地比较有稠度，柔滑软涧，色泽比较洁白雅观。在酱料方面也大有改进，原来只使用辣椒酱油，现在采用多种酱汁调和，更突出了地方风味。

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