现烘的咖啡豆需要养吗（咖啡豆是否需要养一养再喝）

食品都有其保质期，咖啡豆的保质期一般是1年，但对于追求高品质咖啡的人来说，仅仅是保质显然不够，那咖啡豆最佳风味的生命周期究竟有多长呢？咖啡豆是不是越新鲜越好呢？

喜欢红酒的朋友都知道，好的红酒在喝之前需要提前1小时开瓶，让红酒氧化一下，那样会更有利于香气的释放。虽然原理不同，但咖啡确实也有类似的做法，我们称之为养豆。

如同咖啡的其他话题一样，养豆一说在咖啡业内同样众说纷纭，尚无定论，正所谓仁者见仁，智者见智。

刚烘焙完成的咖啡豆 ，会有排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

这个从冲煮咖啡的时候可以看到。

手冲时，首先会注入咖啡粉1-2倍的水，遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉释放二氧化碳的过程。

养豆的目的就是释放咖啡豆中的二氧化碳。

随着时间的变化，二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。

所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡，焖蒸时可能就不会有小山丘产生。

【当然浅焙的咖啡小山丘也会不太明显，并不代表咖啡不新鲜】

这是个基本的概念，但有些咖啡不需要养。

当客户问到咖啡师/烘焙师的时候，他们也许会告诉你，这豆子不需要养。

这个答案，可能是大多数咖啡爱好者的疑惑。

和学校老师呆久了，我找到了答案！

【没有烘焙瑕疵，烘焙节奏适当时咖啡不需要养】

烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增，咖啡会由绿色变成黄褐色，最终到达设定的烘焙度。

当烘焙节奏过快的话，咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈，咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等，咖啡放几天后这些味道就会消失。

因为咖啡是会“呼吸”的。

所以当你发现你拿到的熟豆有燥感，一些些烟熏味的时候，可以适当的放几天。

还有一种咖啡需要养，甚至存放一段时间后会更好喝。

传统意式豆通常烘焙时间很长，小机器一般需要13min左右。

烘焙度也会偏深，通常接近二爆，甚至是二爆密集。

越深烘焙的豆子咖啡豆的失水率越高，豆体越轻。

在意式机萃取过程中会有小气泡流出，制作成拿铁也会有很明显的烟熏味。

萃取咖啡时，使用浸泡式萃取咖啡最为稳定，萃取更为均匀。

当你拿到一款咖啡时，首先可以通过杯测去感受一下咖啡现在的状态。

根据杯测的结果去决定冲煮方式与是否需要养豆。

20目的筛网通过率70—75%

粉水比1：18.18

92-96℃水注入

浸泡4min

破渣/捞渣

若你对咖啡的奇妙世界充满好奇，欢迎关注我们的公众号！

我们会定期举办咖啡活动、分享咖啡制作与开店运营干货，还有其他更多更多好玩的活动也会陆续推出，如果你不愿错过，请持续关注我们吧！

EHS咖啡西点培训中心或者EHS咖啡西点，还有机会获得免费参加咖啡课程的名额哦！