关于牛油果的真相（是炒作还是真的有啥神奇的营养价值）
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一： 随便闲聊（可略过）
二： 炒作吗？
三： 到底健不健康？
四： 有什么营养成分？
五：如何挑选
六：切牛油果
七：如何搭配
八：国产有望？
一：随便闲聊（可略过）今天有一条热门新闻说是2017年牛油果的进口量飙升到了32100吨，增长了1万多倍。
首先我去核实了一下这个数据，并没有找到官方出处，无论中国海关总署、农业部相关的报告或者文献中都没有查到这个数据。
另外提醒一下，一般政府官方用的是“鳄梨”这个词，不是牛油果。
2017年采用这个数据的媒体不但没写出处，居然文中还引用了我的观点，可恶的是没有写我的名字，只说是“北京友谊医院的营养师表示”，让我非常气愤……
总之这个数据目前存疑。
我第一次完整地吃完一颗牛油果，大概是在六年前，那天是三八妇女节前夕，我有幸收到邀请去谷歌的中国总部给员工做健康讲座，在他们那里吃了顿午餐，人家的自助午餐不但可以拿牛油果，还有大闸蟹……（螃蟹、鲍鱼、三文鱼轮流）后来我在美国吃了半个多月的牛油果，才算是积累了一些作为吃货的经验。
如果我们再去梳理一下牛油果的历史，会发现流行时间确实很短，鳄梨在15世纪才开始有书面记载。
19世纪从墨西哥到了美国，牛油果这个名字也是在20世纪才开始流行。在我国更是从2005年才从墨西哥进口。
牛油果这么火，是不是有什么炒作的成分呢？
这在最近的很多文章中已经详细讲过了，其流行的背后有很大的营销的成分，但我觉得营销无可厚非，只要是不虚假宣传即可。
有关牛油果的营销，健康牌占了很大的比重。
牛油果这东西的营养和水果比确实比较独特。但是如果你拿去和大豆比，就会发现似乎很像。
你只需要注意吃点豆制品，平时吃点香蕉补补钾，营养角度完全可以代替牛油果。
是不是这么听上去就觉得不那么高大上了？
四：到底有什么营养成分？我们来看一下牛油果的营养成分。
一个牛油果大约200克，去掉皮去掉核之后，大约135克。按照每100克可食部的营养成分来看，蛋白质2%，碳水化合物8%，其中糖的含量只有0.3%！几乎无糖哦！
脂肪有15%，其中单不饱和脂肪含量有9.8克，饱和脂肪2.1克，多不饱和脂肪酸1.8克。总量确实不低，但是饱和脂肪酸含量很低，而且单不饱和脂肪酸占了2/3。这个比例和橄榄油比较接近，因此脂肪酸结构还是挺健康的。
才不像某些人所说“吃牛油果和吃五花肉其实没什么差别”。
其实很多时候单独拿一个食物中的某一个成分与其他食物横向比较意义并不大，你要是拿鸡蛋和牛油果比蛋白质，那鸡蛋中的蛋白质可以抵得上好几颗牛油果，还有丰富的脂溶性维生素，可你要是比钾和膳食纤维，那又是另一个天壤之别。
一般蔬菜水果钾含量都不低，牛油果更是其中的佼佼者，每100克有507毫克，还有6.8克的膳食纤维，比许多粗粮都多，对于各种平时饮食大鱼大肉吃得非常油腻的人，用牛油果来代替肥肉或者较多糖盐的酱料，不失为一个健康的选择。
所以我个人是很反对说牛油果营养价值低的，你可以说它性价比不高，但是营养价值真的不低。
一般来说重点是看外皮的颜色。
如果颜色还是绿的，说明可能没有完全成熟。
如果已经变成非常黑的了，甚至是轻轻一捏已经很软了，这时候比较适合吃，但是就不要再长时间储存了。
另外如果吃的时候发现上面有黑斑，那也别吃了。
牛油果一般储藏时间比较短，也就一周的时间。
六：切牛油果网上有很多如何切牛油果的教程，我一般的方法就是用刀沿着中间的水平线切一圈，再握住牛油果，将其旋转分开，最后再把刀剁入核中，旋转一下，把果糊取出，接着就可以用勺子把里面的果肉挖出来吃了。
说到搭配，很多人可能觉得牛油果不是很好吃！常见的有搭配烟熏三文鱼或者其他的肉类，还有作为一个酱料来配面包果蔬等等，甚至将牛奶做成奶昔都不错。
八：国产有望？去年我在北京电台做节目，主持人问到我中国有没有希望靠本土种植来替代进口？
一般来说牛油果它作为一个亚热带的物种，需要气候没有霜冻，风也比较少。假如有大风湿度低，花朵容易脱水，影响授粉，霜冻的话也可以是会使得果实掉落。
好消息是我看农业部的相关报道是说有很多的地区也开始有了，反正总之最后交由市场来说话，既然这是个产业，当然可以好好发展一下。
总之，提醒一下牛油果这东西并不神奇。而且我们不用过于推崇某一个食物。如果你真的只想靠一种食物来获得营养，那直接去吃医用特殊配方粉吧……
你第一次吃牛油果是什么时候？一次爱上还是再也不吃了？
作者：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。微博2018十大影响力健康医疗大V，人民日报2017年十大科学传播人物，八年三甲医院营养师经验，头条号签约作者，所著科普图书已销售十余万册。
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