榨菜怎么腌制好喝（榨菜这样腌开胃下饭）

四川的榨菜非常有名，味道非常、鲜、香、脆、嫩，它可以用来炒菜、配菜、调味，或者直接配米饭吃，非常下饭，就稀饭也不错，尤其现在天气热，来点四川榨菜，既开胃又下饭，深受老百姓喜欢。

首先准备新鲜榨菜500克，食用盐75克，五香粉10克。

将榨菜头洗净切片，放入腌缸，然后加入盐，腌制一个星期，直到腌出里面的水分，再将腌好的榨菜头拿出，改刀切条。

接下来，将切好的榨菜均匀摊开，放置太阳底下，晒至七成干，然后用力挤出里面水分，直到挤干为止。

将晒过的榨菜，再次放入腌缸里面腌四天，腌好之后，再次取出榨菜，拿到太阳底下晒至六成干，加五香粉搅拌均匀。

最后将榨菜装入坛子里面，密封，一个月之后即可食用。

榨菜营养丰富，一点不输其它绿色蔬菜，还有宽肠通便的作用，促进伤口愈合，用来炒菜烧汤都可以，就饭吃更是一绝 ，喜欢吃腌榨菜的不妨在家试试，喜欢吃辣的可以加点辣椒面，味道肯定更好。

四川的酸菜大家肯定都吃过，经常被拿来烧酸菜鱼，有去腥、提味、增香、促进食欲的作用，是宾馆、酒楼家居常用的调料和辅料，我经常拿酸菜直接炒着吃，简直太费米饭了。

首先准备新鲜青菜1000克，蒜苗和芹菜各50克，百分之五的溶盐水1000克，老盐水1000克（老盐水外面有卖的），香料包一个，白酒20克，红糖10克。

将新鲜青菜去掉，老叶子和黄叶子，整棵分开，洗干净沥干水，浸泡在事先准备好的百分之五的溶盐水中三天。

将蒜苗摘干净，芹菜洗净沥干水，将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀的放上蒜苗、芹菜、香料，以及白酒和红糖，然后倒入老盐水，然后将坛盖子盖好，坛子旁边加点封坛水，泡至十五天即可食用。

四川的酸菜就是用青菜这么泡的，我自己特别喜欢吃酸菜，所以就自己在家研究，毕竟外面买着吃有点伤，这个酸菜我天天吃都照，就是腌菜，为了健康，好吃也要少吃，最近天气热，炒点来下饭真不错，跟我一样喜欢吃酸菜的不妨在家试试！