黑胡椒意大利面要煮吗（比女巫汤意面更能撩的）

周冬雨和金城武的萝莉配大叔

年度小清新文艺爱情美食电影《喜欢你》，

让很多人记住了一款名叫女巫汤意大利面的魔力。

之所以说是魔力，

无非是因为它赋予了美食以操纵人类情感的魔幻之力，

吃得满足，

爱得痛快。

周冬雨版的女巫汤意面（本文图片来源网络）

身为control freak外加强迫症总裁的金城武，从菜名猜出主厨性别，再从香料搭配猜出了主厨所在的“季节”（其实是情绪和心理状态啦），然后把面和汤吃的一干二净，盘底舔得锃亮，一言不发地开始流泪。身在银幕外的我们，看到这里基本上已经看出了老房子着火的架势。

吃货遇见神厨，所有的尊重都写在脸上

因为女巫汤的主要成分是红酒，所以它还有另外一个名字：热红酒。在英美叫Mulled Wine，在德国、奥地利叫Gluehwein，在匈牙利叫Forralt，在北欧四国叫Glogg，在法国叫Vin Chaud，甚至在罗马尼亚、乌克兰之类的斯拉夫地区，也有一款名叫Izvar的传统饮品，只不过各国的热红酒配方和口感都不尽相同。

电影里周冬雨的版本显然是亚洲融汇风格的女巫汤——花椒搭配柠檬，还加上了香茅，配着细面出场，让我猜想它的口味理应比传统的女巫汤更清爽，也更寡淡。能不能用来撩大叔，对于这一点，我是怀疑的。

英式热红酒是这样的

谈论葡萄酒，除了“新世界”、“旧世界”这样的两分法之外，“肥”和“瘦”也是经常会用到的字眼，葡萄酒有肥瘦之分，女巫汤自然也有。英国人喝的Mulled Wine和德国人喝的Gluehwein，据说沿用的是早在古罗马时代业已成型的热红酒配方制作出来的，炖煮过程中，需要将水、砂糖、肉桂条、橙子和嵌有丁香粒的橙皮，一起混合搅拌，熬出稠密的酱汁，最后倒入红酒再煮。匈牙利的Forralt同样口感浓稠，只是配方中再加入一味杏仁，香味强劲之余，也有更好的催情效果，这些都算是“肥”版。当然酒体最壮、酒精度最高的，还属斯堪的纳维亚人们深爱的冬日茶饮Glogg，他们会在热红酒基础上再加伏特加，喝起来简直就是一款苦橙味混豆蔻味的烈酒，哪里有茶的影子嘛。

变身为冰沙的女巫汤是这样的

相比之下，法国和西班牙的女巫汤就更加清新易饮，即便是不胜酒力或是平时没有饮酒习惯的人，也能放开手脚豪饮。几年前我在西班牙山城格拉纳达旅行时，逗留吉普赛人聚居的阿尔拜辛区，曾喝过老妪在路边架设铁锅熬煮的热乎乎的女巫汤。慢慢一个马克杯喝下肚，感觉酒精已经蒸发掉不少，透过红酒的底子飘出来的香味，尽是草药和香料的味道，而且漂浮的橙块占据了至少一半的体积，口感已经不象是在喝酒，而是在喝果汁了。这可能是我迄今为止接触到的最平民化的女巫汤。

是吉普赛人的女巫汤，也是改良版的桑格利亚

西班牙本地人会说，女巫汤就是夏天的桑格利亚汽酒的改良版。因此当我见到肯德基、麦当劳今年冬天也开始推出打着“桑格利亚”旗号贩售暖身热饮时，并未感到过分吃惊，不过名字这件事并不那么重要，重点是混合风味下所赋予的感官印象。关于女巫汤最早的文字记录可以追述到古罗马美食家阿皮基乌斯在其所著的《论烹饪》一书中，古罗马人沉醉于对各种难以捉摸的香气的摸索，所以原始的女巫汤配方中涉及了一系列在当时极为珍贵的异域香料。

肉桂、豆蔻、小豆蔻、丁香、胡椒、八角……你还能想到什么、买到什么香料，尽管任着性子添加

我猜想，在这个冬天，有更多人需要喝一杯女巫汤的原因，是希望能够实实在拿在手心里的，合乎自己口味、可以用来暖身的一杯热饮，温暖之余如若还可以分享，便更附带一点幸福感。

想在自己在家自行烹煮女巫汤，也不难，但前提是要找对一瓶“对”的葡萄酒，不能太贵，也不能太“瘦”，按照酒评人科林·莱昂纳（Colin Leonard）的说法是，热红酒应该使用设拉子、添帕尼优、蒙帕赛诺之类品种酿造的酒款，它们是才是绝配。

南澳的的巴罗莎谷、麦克拉仑谷、库纳瓦拉是世界公认最棒的设拉子产区

澳大利亚久负盛名的葡萄酒品牌

洛神山庄（Rawson’s Retreat）

在2018年新年发布了一款

非常适合作为女巫汤“基酒”的设拉子干红葡萄酒，

设拉子自带的黑胡椒、薄荷、尤加利树叶香气，

会让最终的烹煮成品变得更具魔法效果，

同时，其浑厚饱满的酒体

也不会因为多元香料的轰炸而失去应有的力道。

如果你疲于购买所需的香料，

没关系，

新年期间洛神山庄会随这款红酒一起送出

懒人专用香料包——肉豆蔻、八角、肉桂、月桂一应俱全，

每一种香料都是为这个季节而准备。

肉豆蔻调理肠胃，美容养颜，

搭配葡萄酒中富含的酒石酸，

能把抗氧化的功效发挥到最大；

月桂遇上葡萄酒中的单宁，

可排毒养颜抵抗病毒，又有助睡眠；

肉桂温经通脉，酒精活血行气，

两者结合补气养身；

八角性温味甘，理气祛寒。

洛神山庄近期推出以设拉子为主打的葡萄酒款

在各大线下商超以及电商平台

购买洛神山庄葡萄酒可获赠这款懒人专用香料包

暖身之余，想要玩出一点花样的话，当然可以学斯拉夫传统饮品Izvar的做法，再加蜂蜜和黑胡椒，带出入口香辣而刺痛的风味。或者试试看根据ins美食达人们分享的配方，做一款冬天的桑格利亚：葡萄酒一瓶，蔓越莓10颗，橘子1个，6勺混合香料，2片生姜，小火轻煮10至15分钟，但切勿煮沸。

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