巴盟酿皮里的凉面（家乡知味巴盟面精）

突如其来的疫情在新春伊始把全国人民封印在家，一个多月的家庭抗疫让所有自认为有吃有喝有网就是无尽享受的上班族突然发现了平时忙碌的可贵，大量提前体验退休生活的有志青年开始在家寻找“老有所为，老有所乐”的途径。封闭造就了没有外卖没有饭店没有厨艺的“三无人员”让他们开始在陌生的厨房“荒野求生”，也给自诩厨艺了得但平时没有时间没有精力同学以放飞自我的机会，一时电饭锅蛋糕，自制煎饼，家庭油条成为全家总动员的娱乐方式而在巴盟人来说第一个要挑战的必定平时三五天不吃就想的睡不着的巴盟面精。

凉皮、酿皮一定是北方分布最广的小吃，西北到东北河南到新疆只要是喜面食的地方都有凉皮的分布，面精是只有巴盟人才用的特有称呼，直接以事物的精髓为名是后套话独特的智慧。从名字上看凉皮点明了食物的口感，酿皮说出了食物的制法，面精和凉皮酿皮有一样口感和制法，所以面精区别于凉皮的特点就在面，“黄河百害唯富一套”八百里河套的水热、光照、昼夜温差，培育出全国乃至全世界最好的硬质小麦。无需诸如凉皮精，蛋白凝结剂这些让人听了就心慌的食品添加剂，只要河套面粉和一点碱面就是面精主体的全部内含。面团有劲，浆水纯白，面筋厚实，面皮薄韧，巴盟面精制作的全过程都像是对河套面粉优异品质的炫耀。面精的调和（huò）是简单和讲究的并存，烂腌菜发酵的乳酸和陈醋的醋酸负责开胃，河套葵花油炸制的葱油味浓醇厚，辣椒油香而不燥负责馥郁的香味再加用酱油盐少许味精调配负责咸味的大汤，拌上蒜汁油辣子和芹菜香菜碎，一份面精就可以开始享用了。不像凉皮多用麻酱让人感觉粘稠糊涂，面精拌出来是可见的清爽，薄而有韧性的面皮挑起来挂着料汁既滋味充裕又能尝出点点麦香，面筋则责吸足了汤汁每块都充盈舌尖的满足。如果把面换成其他地方的高产小麦粉油换成廉价的大豆色拉油，以巴盟人对面筋的挑剔一口就能尝出，一定是面皮不筋道调料不香。

西贝餐饮把面精带到了全国，在外的巴盟人可以随时来一份面精满足后套的味蕾，只是在制作越加精细的面精中总能尝到一点点欠缺，虽然西贝的面和油都是原产河套的但总有那么一点点欠缺想不到也说不出，现在的快递也能让真空包装巴盟原产的面精可以随时出现在任何参桌但在原汁原味中也还是有一点点说不出的欠缺，有人说面精好吃的关键除了面粉还有水的原因，除了调料可能还有人的因素，其实最大的原因是家乡，是拌在面精里的巴盟style！