风味酥鲫鱼的做法（鲫鱼味美挑刺太难）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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又到了一个周末，我想着炖几条鲫鱼下酒，可是老婆孩子提出了反对意见，说我只顾自己，吃鱼喝酒慢慢悠悠，有点小刺也不受影响，可是吃饭的人就感觉挺累，饭都快凉了鱼还吃不上几口。这也算是普遍现象了，鲫鱼鲜美毛刺太多，一不小心扎一根太难受，所以我今天和大家分享一道焖烧酥鲫鱼的做法，骨酥肉烂鲜香回甜，热吃凉吃随心随意。

食材准备鲫鱼几条，香菜一把，小香葱一把，葱姜蒜。

• 葱姜蒜切片，小香葱，香菜切段，鲫鱼洗净控干水分备用。在家做个头比较小的鲫鱼可以把鱼头切掉不要，吃着没什么肉还有腥味，而且在煎鱼的时候鱼眼睛含有的水分很多容易爆开，为了安全着想也应当去掉鱼头。

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• 把鲫鱼和葱姜，花椒放入聚宝盆，加入一勺咸盐，半勺胡椒粉，三勺料酒抓拌均匀腌制2个小时备用。腌制鲫鱼还可以使用黄酒或者白酒，去腥的作用也很好，还可以节省一些时间。

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• 鲫鱼腌制好了以后取出葱姜和花椒不用，使用厨房纸吸干鲫鱼表面的水分备用。煎鱼最讨厌的就是油花四溅还粘锅，所以去除鲫鱼表面的水分很有必要。

• 行军锅烧热，用姜片先擦一遍锅底，然后倒入凉油烧热润锅烧热，接着把油倒出，再次倒入凉油。这一步就是咱们经常说的“热锅凉油”，煎鱼的时候尤其要注意，保证外形美观和鲫鱼完整。

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• 看到锅里的油开始冒烟，依次放入鲫鱼煎制，下锅之后不要着急翻动，转大火经过30秒左右鱼尾翘起开始轻轻晃锅，继续煎炸1分钟左右进行翻面。鲫鱼煎至两面金黄之后盛出控油备用。

• 行军锅放入小香葱垫底，把鲫鱼均匀地码入锅中，加入两个大料，一小块桂皮，一粒丁香，几片生姜，一把大蒜，四勺黄酒，三勺白糖，两勺酱油，一勺米醋，半勺咸盐调味，然后倒入准备好的开水，大火烧开转最小火炖煮两个小时，时间到了之后关火焖继续焖3个小时。

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今天的酥鲫鱼做法属于苏菜当中的一道传统名菜，也叫做“酥鱼”，“骨酥鱼”，要求使用鲜活的小鲫鱼烹制，注意腌制鲫鱼的时间要在一个小时以上，煎鱼之前把表面的水分吸干净避免油脂迸溅。焖烧时使用小火加入米醋，保证每条鲫鱼酥香入味，外形完整。最后告诉朋友们，这种酥鲫鱼在饭店需要炖煮10个小时左右，关火焖一晚上才可以出锅，有时间的朋友可以尝试一下。

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