肉焯水时开水下锅还是冷水下锅（应该冷水下锅还是热水下锅）

我们烹饪肉类时，有一个经常要做的步骤就是焯水。焯水可以去除肉类里面血腥味以及不干净的物质。

不少朋友都有一个疑问——给肉焯水，应该是冷水下锅还是热水下锅？

其实，面对不同的肉类，我们的做法是不一样的！

• 冷水下锅：牛羊肉、猪脚、大骨头、冷藏肉

这类肉的异味、腥膻味比较重，内部留存的血水比较多。冷水时下锅，可以随着加热的过程中，让异味、血水、杂质随着升温自动流出。

一般给这类肉类飞水，煮沸后可以看到水面冒起很多泡沫，杂质也随之裹挟而出。

如果是热水下锅，高温会很快把肉的表面烫熟，但内部依然是生的，里面的血水和杂质就出不来了。

• 热水下锅：鱼类、较嫩的新鲜肉类

新鲜的肉类、鱼片、八爪鱼等，它们的异味和血水没有这么重，而且肉质比较细嫩，不适宜长时间浸煮。这类肉如果冷水下锅焯水，浸得太久，表面收紧，吃起来会韧。

冷水下锅vs热水下锅，它们的区别你get到了吗？大家可以在下面留言说一下自己是如何操作的呢？