自己在家就能调的威士忌（大师教你调配属于自己的调和威士忌）
很多资深威士忌酒友在家可能都会存有各种各样的麦芽威士忌和谷物威士忌。利用自己手中的威士忌调配出属于自己的混合麦芽威士忌（全部用单一麦芽威士忌）或调和威士忌，是一个资深酒友高阶必玩项目。
在今年的苏格兰斯卑塞威士忌节（Spirit of Speyside Festival）上，著名的独立装瓶商莫瑞·麦克戴维德（Murray McDavid）组织举办了一个威士忌调配DIY大师班（blend your own Whisky masterclass）。莫瑞·麦克戴维德的威士忌创作负责人汀·乔德（Dean Jode）给大家教授了调配威士忌的实战艺术，下面简单整理给大家参考。
Dean Jode
汀·乔德介绍说，目前在售的苏格兰威士忌中约有90%为麦芽威士忌和谷物威士忌混合而成的调和威士忌。这其中，调配大师的作用非常关键。他们从存满威士忌的仓库中取样和挑选，并调配出极具平衡艺术的产品，有些堪称伟大，比如尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine’s）和尊美醇（Jameson）等。
——基酒准备
调配就是将不同的元素混在一起，达到平衡。在大师班上，莫瑞·麦克戴维德提供了6款不同的威士忌，其中5款来自莫瑞·麦克戴维德的投资组合，都经过了二次桶的收尾。作为一家从大型酿酒厂采购威士忌的独立装瓶商，通过二次桶收尾来添加一些有趣的元素有助于跟别的独立装瓶商区分开来。
1.威士忌#1（Whisky #1）
North British Distillery
来自北境蒸馏厂（North British Distillery）的单一谷物威士忌，为2006年单一年份，经再填波本猪头桶（refill bourbon hogshead）收 尾，有经典的甜味、奶油味、糖霜、黄油乳脂、泡沫香蕉和橡木炭的味道，桶强酒精度，有点烈，但能为调和威士忌提供基石（这意味着可以作为调和威士忌的支柱）。
2.威士忌#2（Whisky #2）
Girvan
来自戈文蒸馏厂（Girvan）的单一谷物威士忌，为2007年单一年份，先经再填猎头桶（refill hogshead）熟化，然后再经首填马德拉桶（first-fill Madeira barrique）收尾4年。酒款有明显的甜味，也有芳香的香料、粘稠的深色水果和油性坚果味道。这将非常有趣，可以被有效利用。
3.威士忌#3（Whisky #3）
Glen Elgin
来自斯卑塞区格兰爱琴酒厂（Glen Elgin）的单一麦芽威士忌，蒸馏于2008年，经美国科沃尔酒厂（Koval）210升波本桶收尾。酒款清淡明亮，有着经典的水果味，犹如一种充满豆蔻和坚果的奶油印度甜点。
4.威士忌#4（Whisky #4）
来自高地区麦克达夫酒厂（Macduff）的单一麦芽威士忌，是一种典型的极富肉味的麦芽威士忌，经再填猪头桶（refill hogshead）成熟，酒款富有深度、胡椒香料等味道。
5.威士忌#5（Whisky #5）
来自斯卑塞区克莱嘉赫酒厂（Craigellachie）醇厚的单一麦芽威士忌。由于经首填PX雪莉桶进行了5年的二次成熟，酒款有很多力量和个性，有巧克力、咖啡、榛子和烧焦的菠萝等味道。
6.威士忌#6（Whisky #6）
来自艾雷岛巨人酒厂卡尔里拉（Caol Ila），酒龄12年，经波本桶熟化，酒款带有烧烤、泥土泥煤、柠檬雪莉酒和海边岩石的味道。它的味道很重，需要谨慎对待。
——调配常识
调配的前提是要对基酒有个深入了解，所以要对调配基酒进行品尝、品尝、再品尝。然后要了解不同基酒之间是如何协调配合的，它们之间要形成互补和互融的关系。
比如，泥煤就很突兀，跟食物中的香料一样，如果添加太多，不但泥煤味重，而且会淹没很多别的风味，这样的酒可能只会取悦少数人。但如果泥煤威士忌的比例恰当，它带来的油脂感、烟熏味、矿物味等可以跟浓郁的甜味和成熟的水果味完美融合。所以，添加泥煤威士忌时要慢慢开始，逐渐加量。
不过，你尽可以放心地“试错”，因为多样性和差异化本身就是生活的本质。我们无法像帝亚吉欧（Diageo）、保乐力加（Pernod Ricard）那样拥有非常多的基酒来源，但我们可以在有限的基酒中利用不同的比例创造无限的可能。
——讲究成本
低劣的威士忌混合在一起不会产生一种好的威士忌。所以在选择调配基酒时，质量非常重要。不过，高质量往往意味着较高的价格，所以自己调配威士忌时还要讲究成本。另外，对于一般的酒友而言，高质量（高价格）的威士忌用来“玩”调配威士忌，似乎是一件不合算的事情。
还有一点，你要知道，即使你用了很好的麦芽威士忌和谷物威士忌，你也很难一次性或几次就调配完美的调和威士忌（即使是最好的调配大师也会碰到类似问题），这是一个反复试验的过程。但不要害怕，开始玩就对了。最后一点，如果你用的基酒是桶强酒精度，加不同剂量的水进行稀释也是一件需要反复尝试的过程。
不管怎样，平衡始终是关键。
——调配实战
在了解了调配基酒的风格特征、调配原理之后，终于可以动手了。威士忌调配DIY大师班的4个小组均给出了自己的调配比例，最后莫瑞·麦克戴维德威士忌创作负责人汀·乔德（Dean Jode）给出了自己的比例：
30%北境单一谷物威士忌（Whisky #1）
25%麦克达夫单一麦芽威士忌（Whisky #4）
18%克莱嘉赫单一麦芽威士忌（Whisky #5）
15%戈文单一谷物威士忌（Whisky #2）
10%格兰爱琴单一麦芽威士忌（Whisky #3）
2%卡尔里拉单一麦芽威士忌（Whisky #6）
混合后再经再填雪莉大桶（refill butt）收尾6-12个月。
这是汀·乔德的调配比例，如果是你，你会怎么玩？你完全可以不管汀·乔德的比例，完全按照自己的感觉来调配，最后创造出完全属于你的威士忌，虽然它可能不是那么完美。
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