秋天鸽子肉炖什么（今儿立秋炖大肉）

立秋到了，近年来最热的夏季就要过去了么？目前看下周的气温确实有“跳水”的趋势。

可别忘了还有句话叫“早立秋凉飕飕，晚立秋热死牛”，今日20时29分，是立秋的准确时间，属于标准的晚立秋！所以闷热体感应该还会持续一段时间。

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无论怎么说，立秋开始，人们往往胃口大开，想吃点好的，增加营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”：所谓“秋季补的好，冬天病不找”，在立秋这天做出各种各样的肉，“以肉贴膘”。

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立秋

炖大肉

立秋这天，回民买牛羊肉、汉民买猪肉，总之在这一天里，京城老百姓不分民族、家家户户都在家炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，还有清真的酱牛羊肉等。

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今年立秋，京城各大知名老字号纷纷亮出“杀招”，同和居推出酱肘花、红油青笋等凉菜，烤肉宛、烤肉季供应烤牛羊肉；西安饭庄亮出看家的牛、羊肉泡馍。

此外，惠丰门丁肉饼的“老汤肘子”，曲园酒楼的红烧肉、同春园的梅菜扣肉，又一顺的立秋小碗牛肉，惠丰饺子楼的坛子肉，玉华台的炝虎尾，柳泉居的炸烹虾段，都将成为立秋尝鲜补充体力的佳肴。

曲园酒楼红烧肉

酱肘子

北京定为国都始自金代，从那时起，北京老百姓就非常重视立秋吃肘子，不过对天福号酱肘子的钟爱，可以从清朝的慈禧太后说起。

光绪年间，金朝后代一位叫完颜氏的官员为了讨好慈禧太后，就买了几只天福号的酱肘子送给她品尝。天福号的肘子炖的特别烂，慈禧太后吃完后大加赞赏,赐给“天福号”一块腰牌,传旨每天定量送进宫中。

一时间，达官显贵们都慕名前去买天福号的酱肘子。后来,慈禧太后还让光绪皇帝的老师、户部尚书翁同龢为天福号写了店名，另一位大书法家陆润庠也为店里写了一块牌匾，从此，天福号声名大振。

肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚，天福号的酱肘子，吃过的没有不说赞的。

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把酱肘子买回家，摊俩鸡蛋，炒盘豆芽、白菜、胡萝卜的，就着烙饼，卷在一起，真是喷香好吃，怎么吃怎么有啊！

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哪

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（堂食提倡预约就餐，非接触式点餐、结账）

天福号(西直门店)

推荐：酱肘子、虫草酱鸭、酱网肘、炉肉

人均：60元

地址：西直门内大街132号（近新开胡同）

老北京赵记酱肘子

推荐：肘子、猪蹄、猪耳朵、酱口猪舌头、酱口耳朵

人均：85元

地址：花园路10号院内(四联美容美发对面)

酱猪蹄

说完酱肘子，就不能不提酱猪蹄，北京人也管猪蹄叫做“抓挠”，三十除夕夜吃这个“抓挠”就是预示着一年到头有个抓挠，新的一年出去奔日子挣钱，取个吉利话。

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秋冬吃猪蹄在民间一直被认为是大补气血的食疗佳方。猪蹄是一种营养佳品，还是一种延年益寿的“良药”。猪蹄富含丰富的大分子胶原蛋白质，人们吃了猪蹄后，可使机体摄取大量的胶原蛋白质。

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另外，猪蹄中还含有一定量的钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养物质，常吃猪蹄对改善机体各脏器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。

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（堂食提倡预约就餐，非接触式点餐、结账）

猪蹄帮(永定路店）

推荐：猪蹄、酱猪肘、酱豆腐皮、口条、猪皮、焖肘、酱鸭翅

人均：74元

地址：永定路西里2号楼底商(北太平路与永定路交叉口西北角)

三十六味匠猪蹄(三元桥店)

推荐：经典原味猪蹄、魔鬼麻猪蹄、香酥烤猪蹄、风味茄子煲、金牌扒猪脸、炒合菜、五色拉皮

人均：78元

地址：东三环北路南银大厦后侧，雨花咖啡旁二楼

烧羊肉

对于穆斯林同胞以及热爱牛羊肉的广大食客而言，月盛斋的烧羊肉是立秋当天不容错过的。

月盛斋开业于乾隆四十年，也就是1775年，论历史、论资历跟天福号相比也是不遑多让。

月盛斋的烧羊肉选肉精细，调料考究，口感上乘。此外，香叶牛腱、五香酱鸡等也是香气扑鼻，味道绝佳。

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（堂食提倡预约就餐，非接触式点餐、结账）

月盛斋(前门店)

推荐：烧羊肉、酱牛腱、酱羊肉、香叶牛腱、酱肘子、羊杂

人均：62元

地址：前门大街1号(大北照相馆对面)

李记白水羊头

推荐：烧羊肉、白水羊头、羊肉汆面、烧羊肉、白汤杂碎、羊头肉

人均：81元

地址：白桥大街22-5工商联大厦南配楼

酱牛肉

北京人都如《水浒传》中的英雄好汉，爱吃“酱牛肉”，因为酱牛肉的味道和口感都很好。

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老北京人都说这酱牛肉是“真下酒”，似乎没有酱牛肉做下酒菜儿，喝酒就觉得少点儿“韵味儿”。而酱牛肉也可以作为一个下饭的荤菜，夹在烙饼或芝麻烧饼里吃，越吃越觉得“香”！

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酱牛肉入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口，不用说著名的老字号店铺，就是北京人自制的酱牛肉也非常好吃，有其独特的技术和味道。

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推

荐

食

疗

家常酱牛肉

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食材：牛腱子、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱段、肉蔻、草寇

做法：

1.将牛肉切成块状，入装满凉水的锅里，开大火，牛肉血水煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

2.另起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

3.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟；

4.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

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（堂食提倡预约就餐，非接触式点餐、结账）

张记酱牛肉（虎坊桥店）

推荐：五香酱牛肉、烧饼夹肉、羊杂汤、牛蹄筋、牛板筋、牛肚、酱牛腱子

人均：35元

地址：南新华街131号(虎坊桥北)

年记清真熟食(输入胡同总店)

推荐：酱牛肉、酱牛舌、酱窝骨筋、酱牛板筋、松肉、酱羊蹄、五香羊肝

人均：52元

地址：牛街输入胡同19号

一通酱货、酱肉的猛操作后，小北下面要介绍的这几样立秋吃食，堪称符合在北京人特有口味的美食。

立秋

吃爆肚

“要吃秋，有爆肚”，过去北京人吃爆肚讲究去东安市场、大栅栏的门框胡同和东四牌楼等地，那儿有著名的爆肚冯、爆肚满等，他们的爆肚制作精细，肚嫩佐料唯美。

吃爆肚讲究很多，按照牛羊的部位不同有“爆肚十三吃”之说，吃的时候讲究一盘一盘上，先百叶，再肚仁，再是肚领，食信和散丹。

蘸着麻酱小料，吃起来如同嚼黄瓜般“咯吱脆”，乃是食爆肚的最高境界。

过去，文人墨客名伶也都会去那些爆肚名店。像著名作家鲁迅、巴金、丁玲等名人曾是门框胡同的常客，还有戏剧名伶梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜等也都很喜欢吃爆肚。

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牛街老爆肚满(团结湖店)

推荐：爆肚、肚领、炸烧饼、羊杂汤、散丹、牛百叶

人均：84元

地址：菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)

爆肚金生隆

推荐：肚仁、散丹、门丁肉饼、黄瓜条、上脑

人均：132元

地址：德外安德路六铺炕1巷美食街

立秋

吃烤肉

这里说的烤肉是炙子烤肉，满人在北京建都后带来吃烤肉之习俗，每逢入秋，王公贵族文人雅士多食烤肉。民国时，北京有“烤肉三杰”，即后海银锭桥旁的烤肉季、宣武门内的烤肉宛和天桥市场的烤肉王。

烤肉季的羊肉，烤肉宛的牛肉，号称“南宛北季”，并称于世。烤肉刘的总店虽从虎坊桥迁到了磁器口附近，也还是南城炙子界的旗帜。

用酱汁煨好的牛羊肉放在铁片炙子上，滋滋冒油，噼啪作响，香气顺着升腾的烟气弥漫四方，即刻就叫人食指大动。

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（堂食提倡预约就餐，非接触式点餐、结账）

烤肉刘总店

推荐：烤肥牛、烤羊肉、烤黑椒牛舌、炸窝头、拌金针菇、烤腰子

人均：89元

地址：金鱼池中街2号院1号楼1-1

厚味居老北京炙子烤肉(广安门店)

推荐：羊肉、肥牛、烤面、烤牛舌、香菇、金针菇、豆腐鸡蛋、鱿鱼头

人均：92元

地址：广安门车站西街甲11号

立秋

吃涮羊肉

立秋开始，北京铜锅涮肉店的生意就开始渐渐兴隆，再说本还在伏天里，多吃羊肉也有滋补功效。

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东来顺、聚宝源、南门涮肉......北京的铜锅涮肉店实在太多了，您可劲儿吃，一个月都未必吃的全。

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惠丰涮肉馆(德宝新园店)

今年立秋期间，这里专门为食客们准备了5000多份各类涮肉，您来这吃就算逮着了。

推荐：极品鲜羊肉、手切羊肉、糖蒜、炸烧饼、羊肉串、酱牛肉、黑百叶

人均：101元

地址：西直门外大街德宝新园4号

聚宝源(牛街北口店)

推荐：手切鲜羊肉、炸烧饼、糖蒜、牛百叶、鲜羊上脑、肥牛眼肉

人均：106元

地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)

满恒记

推荐：鲜切羊上脑、羊肉串、手工鲜切羊后腿、招牌金奖麻酱糖饼

人均：91元

地址：平安里西大街14号(赵登禹路口西南)

立秋

吃烤鸭

北京人爱吃烤鸭，从食疗上讲，夏季吃鸭肉也有益健康。可惜的是夏天的北京填鸭偏柴偏瘦，做成烤鸭味道口感并不在最佳。

不过既然立秋已到，鸭子已经填的膘肥体壮，所以吃烤鸭，就请走起来吧！高端点的，全聚德、便宜坊、大董；平民些的，大鸭梨、金百万、玉林，蘸着甜面酱，卷着黄瓜条，三四片鸭肉裹在荷叶饼里，那滋味，没谁了！

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（堂食提倡预约就餐，非接触式点餐、结账）

拾久（东三环中路店）

推荐：茉莉花香烤鸭、葱烧千岛湖野生大鱼头、意大利黑醋汁带鱼、山楂鹅肝、拔丝榴莲、老北京麻酱菠菜

人均：330元

地址：广渠门外大街31号6幢01号

九门轩烤鸭店（前门店）

推荐：果木烤鸭、鸭架汤、田园拌菜、老北京炸酱面、宫保鸡丁、烤鸭、贝勒爷烤肉

人均：89元

地址：粮食店街17号(近前门大街)

此外，小北这还有几款“贴秋膘”的京味儿看家菜，马上拿出来跟您分享。

红烧鱼

鱼肉鲜美无比，对于不爱吃肉的人来说，这道菜最适合不过了。过去，普通人家无钱买肉，自己捉鱼烧红烧鱼吃，也是可以解馋的。

食材：鲫鱼、姜、蒜、葱、黄酒、酱油、干辣椒、醋

做法：

1.坐锅倒油点火，将洗净腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。

2.煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入开水大火煮开转中火继续煮！

3.等汤汁浓稠时就继续中火收汁，撒入一勺醋解腥，等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁。

白切肉

过去，大户人家讲究多，像逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。

食材：猪腿肉、生抽、老酒、花椒、葱、姜、醋、糖、蒜、麻油。

做法：

1.准备一锅水，放老酒、花椒、葱、生姜，大火煮开；放入猪肉，用中火煮，煮40分钟—1小时左右。

2.酱油、醋、糖、大蒜（切碎末）搅拌均匀，然后滴几滴麻油，撒上葱，搅拌均匀即可。

3.肉煮好后，切片，蘸食。

炖鸡块

现在这道菜最常见不过了，但在过去普通人家并不常吃，因为家中养的鸡还要留着下蛋了。在缺衣少食的年代，这道菜百吃不厌，深受大人小孩喜爱。

食材：三黄鸡、食盐、料酒、白糖、酱油、调和油、面酱

做法：

1.三黄鸡洗净、切块；锅中放入凉水烧开，水开了下入鸡块；

2.焯好水的鸡块捞出，再次清洗血水控干水分，点火将炒菜锅放入油，等油热了加入白糖炒糖色；

3.糖色炒好，加入鸡块翻炒；在锅里加水，加入葱姜、面酱、盐、酱油、料酒调味；先大火煮一会，再改小火炖煮，炖鸡块就好了。

说了这么多大鱼大肉，您要是觉得过于油腻的话，小北就再跟您说点立秋节气清淡爽口的吃食。

立秋

要“啃秋”

“啃秋”在有些地方也称为“咬秋”，啃秋抒发的，实际上是一种丰收的喜悦。城里人在立秋当日买个西瓜回家，全家围着啃，就是啃秋了。

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而劳作的农人们，则在田间、在瓜棚，抱着红瓤西瓜啃，抱着绿瓤香瓜啃，抱着白生生的山芋啃，抱着金黄黄的玉米棒子啃......一派“放荡不羁爱自由”。

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立秋

食“秋桃”

杭州一带有立秋日食秋桃的习俗。每到立秋日，人人都要吃秋桃，每人一个，桃子吃完要把桃核留藏起来。等到除夕，不为人知地把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

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总之，在立秋后，饮食上应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当“增酸”，苹果、葡萄等酸味水果要多吃，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。

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