一斤面能做几个油糕（河北大哥做功夫美食）

河北大哥做功夫肉饼，1斤面皮要用3斤肉馅

来到河北，一定要去尝尝当地的美食，这里有一句俗语叫做天上龙肉，天下驴肉，说的就是河北河间驴肉火烧。河间驴肉火烧是当前传统的名小吃，将凉肉、驴冻放入饼中，吃起来跟我们所吃的肉夹馍很不一样，因为加入驴冻的缘故，层次更加丰富，驴冻是入口即化；这里还有一种名字比较拽的面叫做拽面，主要是武安、安阳等地的拽面最为出名，拽面吃起来弹性很大，也很滑口，咸淡也是差不多的；并且，河北还有一种我们听过但基本上没吃过的美食，一方面是大部分地区不太会做，另一方面这种美食对于大部分人来说很难接受，这个美食就是碗坨。碗坨是将荞麦面与猪血搅和在一块儿，然后加热熬制成粥状，最后放入碗中冷却即可食用，这种食物与北京的灌肠有着异曲同工之处，不过灌肠我们更能接受一些。

大家都知道，河北与其它北方地区的人一样，对于面食都有一种刻在骨子里的热爱，除了我们常见的一些馍馍、馒头、包子等，河北的香河还有一种肉饼很出名。这个肉饼可是很有特色的，最大的特点就是皮包馅多，虽说很多人都能做出皮薄馅多的饼来，但是他们基本上都是一些小饼，可河北香河却是做的大肉饼，大约1斤面皮要用3斤馅，这个难度系数可比小饼难做多了，手艺稍微差一些，就容易露馅或者皮厚。最初这种大肉饼做出来是招待贵客的，平常人家很难吃到，但后来随着时代的发展，人们越来越富裕，这种小吃也就很常见了。

河北香河大哥做功夫肉饼，15元一斤皮薄馅多

今天我要介绍的这家在河北香河做功夫肉饼的店铺，是一位河北大哥开的，这个店铺不像是我们平常见的那样密封着的，它是一个四面透风的大棚子搭成的，河北大哥就在旁边支个摊子做功夫肉饼。而大哥做的肉饼之所以被叫做功夫肉饼，是因为要做上一个完整的肉饼是需要技巧的，没练上个5年是做不成的，这位大哥至今已经做了20多年了，所以做肉饼才那么行云流水。目前，大哥只做两种馅料的肉饼，一种是大葱猪肉馅，另一种是韭菜猪肉馅的，因为每个肉饼的分量很大，所以很多人都是买不了整个的，主要是称斤数，而这个功夫肉饼一斤的价格在15元，算是很便宜的了。

皮薄肉多的肉饼我们都吃过，但是1斤面皮包3斤肉馅的大肉饼却比较难见，毕竟这种做肉饼的技术都很少有人掌握得很好的。河北大哥也是年轻时期学了很久，并且边学边练最终才掌握了这门技术，也在练习过程中有了自己的心得体会。在现在这个社会上，每个人所擅长的方面都不同，如果我们要去挑战我们不擅长但是感兴趣的东西，就得花心思花时间去学习，世界上几乎没有生来就会的天才，只有不努力成天抱怨的笨蛋。

1斤面皮要包3斤馅，不练上5年是做不了的

大哥做的肉饼都是1斤面饼包的3斤馅料，稍微不注意就很难包出一个完整的肉饼出来，而这位大哥几分钟就能包好一个大肉饼出来，足以见得这位大哥功底是多么深厚了。虽说大哥现在也要收徒弟，但是很多人只是刚开始感兴趣想来学一学，可后来发现根本学不了，也就放弃了。包肉饼不仅是包的过程技巧性很强，而且和面也不简单，要和得软硬合适，不然即使你的技巧很高超，也是包不了的。这个面饼切上一份出来就能看见里面包含着一大块肉，肉比饼皮大很多，并且里面的都都可以单独成为一个饼状，吃起来外酥里嫩，肉吃起来也很新鲜，口感很不错，咸淡也是刚刚好，很多来吃的老顾客都会搭配一瓶啤酒和豆皮混合着吃。

做这个大肉饼是很需要技巧的，面皮的软硬程度就很重要。比如冬天比较寒冷，面皮容易干，而夏天天气炎热，面皮容易软，所以制作者必须根据天气季节来调整面粉和水的配比。同时，每天来这家店吃肉饼的人是不计其数，除了周围的邻居和常见的食客，还有一些慕名而来的人，要是大哥做的肉饼味道不好、份量少，怎么可能会有这么多人天天或者隔几天就来吃。

评价：

总的来说，河北大哥做的功夫肉饼15元一斤的价格很便宜了，因为1斤面皮要用3斤肉馅，吃一口满满都是料，肉香味很足，外皮也比较酥脆。并且这种功夫肉饼很少有人能做成功，这位大哥算是其中一个很有经验的人，做出的肉饼在食客心中也是第一名。