古代蒙古马吃什么（这个民族善于养马）

丽江古城是中国“四大古城”之一，创建于宋末元初，地处青藏高原的东南边缘，滇西北高原、金沙江中游，这里的本地人口不多，纳西族就占了总人口的58%，因此，当地的纳西族饮食非常有民族风味。这里的纳西族，善于养马，不吃马肉，所吃的肉类以猪、牛为主。种植的蔬菜极多，烹调法受到白族和汉族的影响，显得多姿多彩。

马上就是中秋和国庆的假期了，许多朋友，如果去丽江吃喝的话，不妨去尝尝这些有纳西族风味的特色美食。

丽江市的人口只有110万，而丽江古城99%都是外来人口，所以不要指望能在丽江古城吃到正宗的纳西族风味，有空去玉龙纳西族自治县的话，倒是可以在玉龙县镇吃到正宗的纳西族美味的。

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉，用取自丽江地区的鸡豆（又名鸡豌豆）,磨面滤浆后，做鸡豆凉粉成一种凉粉小吃。鸡豆富含黑色素，鸡豆凉粉外表是黑色的，所以人们又把它叫做“黑凉粉”。乾隆时代编纂的《丽江府志》称为“黑豆腐”。

丽江市新老城区的大街小巷，几百年来鸡豆凉粉都是一种经久不衰的风味小吃，夏天吃凉的，冬天吃热的。凉吃，拌以酸醋、酱油、葱花、蒜末、麻油调料，能消暑开胃、止车晕浪。热吃，则将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄，佐以调料，趁热吃，或晒干后煎来食用。鸡豆凉粉虽然其貌不扬，但质地细腻，滋味爽滑适口，是下饭佐酒的一道风味好菜。

丽江粑粑

丽江民谚云：“丽江粑粑鹤庆酒。”的确，纳西族传统食品——丽江粑粑与鹤庆美酒名闻云南，以丽江粑粑最为人所知。丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，历史悠久，原只是一种由纳西族妇女所精制，给丈夫出门时带在身上吃的面饼，因美味而变成了一种著名的小吃。丽江粑粑主要原料是精细的麦面、火腿。文火烤熟，色泽金黄，有咸甜二味。

麻补

麻补，汉语叫米灌肠，或叫饭肠。用鲜猪大肠，蒸到半熟的米或糯米趁热拌上鲜血或蛋清，和各种香料，灌进大肠内，封好口蒸熟可食用。因制作的方法不同，用鲜血的为黑麻补，用蛋清的叫白麻补，每年冬季杀年猪，家家都灌麻补招待亲友。亲友不能到家，第二天需要送去一节麻补和鲜肉，表示敬意。

灌猪肺

是将新鲜猪肺，吹胀肺，将小粉或芥面及香料调好的糊糊由肺管倒入，轻轻拍打直到灌满为止，煮熟切片或油炸均可。

吹猪肝

吹猪肝，大理鹤庆的最有名，但是丽江纳西族的也不错。冬季把鲜肝吹胀晒干，临用时煮熟，切成片拌上酸醋、辣子、香菜等做成凉菜。

青嫩玉米糕

青嫩玉米糕，纳西语称增念捻。一般用宴席上，老少皆宜，有季节特点，做法将刚成熟的青嫩玉米棒子用小刀，把玉米粒刮剥，拣尽杂质，磨之，与红糖末掺和揉匀，勺舀二两玉米浆面为一个糕放入一两片新鲜玉米包叶，舀成若干个糕，将其蒸熟即可食用。

酥油茶

糯米粑粑，纳西语挪汁。有两种做法：一种为清水抖糯米面，加入茴香尖，一种为米酒、清水拌糯米面，捏成3公分左右的饼状，油炼热，将饼煎入油中，挪汁发泡，呈金黄色，用漏勺捞起，两饼夹糖，放入盘即可吃。挪汁多在节日或待客时用，尤其大年初一，清时祭祀的必用之物。

蜜饯

蜜饯，纳西语米晶，历史悠久。用自制的麦芽糖或红糖煮成各种水果后，用陶罐封装可以长期保存。每逢年节或造屋建房、迎娶嫁女请客时都需自备的甜点，除了用各种水果制作外，常用红萝卜、生姜、藕、南瓜等制作。

酥油茶

酥油茶，纳西语叫麻冷。纳西族民间饮品，常为早午饭佐餐。丽江地处高寒山区，气候寒冷，而酥油茶的特点是耐寒、耐饿、耐渴，是一年四季都可饮用的油茶。一般为水焖粑粑下酥油茶茶，再炒上一盘炒洋芋或其他菜肴，很可口。

铜火锅

铜火锅为纳西族传统菜。制法是将青菜、暴腌猪排骨、粉丝、粉皮、豆腐块、水发木耳、香菇、洋芋、鲜山药垫底，再放上带骨阉鸡肉块、火腿片、酥肉、去骨猪脚块、肉丸子，然后用红萝卜刻成5朵小花放在面上，注入肉汤，点燃炉火。沸时下入姜末、草果面，再用盐、咸酱油、醋、麻油、花椒油、蒜泥、香菜制成蘸汁蘸食。

鸡啄豆腐

鸡啄豆腐，纳西语安巴久，纳西族民间传统菜。鸡肉切成小块，先用肥火腿煎炒，放水煮到七成熟加盐，加瘦火腿、嫩豆腐，放小葱。

纳西烤肉

纳西烤肉是是丽江茶马古道上的一道传统的马帮菜，又叫瓦片烤肉，主料为五花肉经过香料腌制，后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟后储藏，食用时油炸放入薄荷炸焦即可。

清蒸虹鳟鱼

虹鳟鱼和三文鱼样子很相似，生长在玉龙雪山下的溪流里面，纳西族用豆豉来清蒸虹鳟，滋味肥嫩而鲜美。

丽江的纳西族是古老的民族，属于古代羌人的一支，有自己的文化，文字，宗教、音乐、以及自己的饮食。因此，去丽江旅行的话，其他方面可以不甚了解，但是吃的话，还是要好好去尝尝纳西族的风味！

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朋友们，还知道哪些丽江纳西族的特色饭菜呢？不妨在讨论区留言，大家探讨一二！