豆腐乳内含黄曲霉素吗（听说豆腐乳含有黄曲霉素）

俗话说：“好吃不过豆腐。”作为我国传统上千年的传统美食，深受我国人喜爱，特别是味道极佳的腐乳，有白方、青方、红方，制作工艺、味道也有所差别。

譬如白腐乳，以桂林和宋代为主，营养好、食欲佳，可谓是色、香味俱全；红方，也就是红腐乳更为常见，工艺也相当复杂，属于最为传统的食物；青腐的颜色为青色，也十分的臭，有着远近闻名的“吃着臭，吃着香”的口感。

日常生活中，也有很多人喜欢用馒头夹腐乳吃，可就是这种独一无二的美味，被传豆腐乳中含有黄曲霉素，吃了会危害健康。黄曲霉素已被世界卫生组织列为1类致癌物，当食物发生霉变之后，只有通过正规的脱毒处理，包括酶解法、化学脱毒法、吸附法、辐射法等，才有可能将其霉毒素破坏掉。

如果只是简单的热烹饪，黄曲霉素并不会像普通毒素一样会在高温环境下失活，这也是为什么它被列为1类致癌物，最严重等级的主要原因之一。

那么含黄曲霉毒素的豆腐乳，真的不能吃了吗？

都说发霉的食物不能吃，对于绝大多数食物是没错的，但大家要分清楚霉菌，该物质有好也有坏，而豆腐乳恰恰是对人类友好的一种，同时它也为我们带来了极佳的舌尖感受，各种发酵食品反而对身体健康有利。

对于豆腐乳像上面提到的白方、红方、青方，在制作工艺上，把对人体友好的霉菌接到原料上，如果自己发酵就会发现，原本的豆腐上也会长出较多的霉菌。

不过，大家不用担心，该物质既不会产生毒素，还会分解出有益物质，包括植酸、蛋白质、维生素B族、多种氨基酸等。

但因为豆腐乳含盐量较高，根据红豆腐乳，每百克钠可高达7410mg，高血压人群务必少吃为宜，偶尔进食也需要代替食盐食用，避免血压大幅度波动，进而对病情不利。对于真正要当心的是含黄曲霉毒素的食物，包括大米、面粉、花生、植物油等。

而平时购买豆腐乳，第一最好不要自制，没有专业的消菌步骤，食品安全隐患大；第二选择正规厂家生产的豆腐乳，避免买到有臭味、腐烂的食品；第三为避免豆腐乳变质，在开罐之后注意保存，放冰箱内每次用干净的筷子取出，降低沾染其他营养物质，滋生有害菌。