火爆腰花家常菜 男人们最爱的一道菜

猪腰的营养丰富，非常招人喜欢，火爆腰花是一道非常下饭的家常菜，但猪腰的腥臊味重，很多朋友不知道怎么处理，叶子今天就来详细分享这道菜要怎么做才超级下饭美味，而且没有一点腥臊味。

猪腰的腥臊味主要来源于猪腰里白色的部位，所以里面的白色筋膜一定要处理得特别干净。

很多大厨们告诉大家将猪腰分成两部分后把白色部分去掉，可很多新手要么不容易去除干净，要么就是感觉非常不好操作，把猪腰切得坑坑洼洼的很不好看。

其实叶子有个特别简单的方法，就是将猪腰破开成三部分，按照我步骤图里操作，三下两下就将白色部分去除得干干净净，而且猪腰还一点不浪费，也不会被切得乱七八糟不好看。

另外炒猪腰搭配着泡椒来炒，那味道可算一绝，不仅更加去除猪腰的腥臊味，而且非常下饭，我家常年做四川泡菜，泡椒和泡姜坛子里一直有，我喜欢泡美人椒和嫩嫩的子姜，用来作为一些炒菜中的辅料，味道非常棒。

下面就来说说这道火爆腰花的具体做法步骤......

【食材】

猪腰两个、泡椒100克、泡姜30克、杭椒一个、小葱葱头部分适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒3克、生抽5克、淀粉适量（土豆淀粉或玉米淀粉）、蒜末适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、杭椒斜着切成段、小葱葱白部分切成段、泡椒切成切，泡姜切成丝。

泡椒和泡姜切好后用清水泡一会，去除多余咸味，用的时候充分滤去水分。

杭椒是为了增加配色和香辣口感，怕辣的朋友可以改为柿子椒。

我自己泡的泡椒不怎么辣，如果是外面买的泡椒一般辣度比较高，亲们根据自家口味酌情增减。

3、猪腰先撕掉表面那层膜。

4、然后如下图把猪腰切成三部分。

5、把两边的两片中白色筋膜去除干净，中间的那一片转圈切留下边缘部分就可以了。

猪腰的白色部分腥臊味很重，一定要去除干净。

6、切腰花。

斜着切，不切断，切的深度约为整体厚度的三分之二，每一刀间隔3毫米左右。

7、转个方向，还是间隔3毫米左右切，切到第四刀的时候切断。

8、切好的腰花用清水冲洗一遍。

9、冲洗后充分滤去水分，然后加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉，充分抓匀。

清洗后的水分一定要过滤得干一些，不然腌制上浆后容易脱浆。

10、锅里加入适量油烧到七八成热时，下入腰花爆炒，变色后出锅待用。

炒腰花时油要稍微多一些，饭店基本都是过油的，在家里操作可以稍稍多一点点油即可，炒出来也很嫩。

一般来说，火爆腰花要一气呵成，腰花变色后可以下入其他辅料一起炒，但那样要油多才行，我用油少，而且希望杭椒和泡椒多炒一会融合味道，去除生辣口感，所以是将腰花出锅后再进行下一步操作的。

11、锅里留底油，爆香蒜末，然后加入杭椒翻炒变色后再加入泡椒和泡姜翻炒。

12、加入炒好的腰花、葱白段，翻炒均匀即可。

13、成品图。

超级下饭哟，泡椒和泡姜与腰花绝配呢，不用太多其他调味料，味道已经超好啦，非常下饭。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的简单、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会一一回复。

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