做姜醋猪脚的步骤（不是坐月也可吃吗）

大家看见这食谱，别误会大叔家添丁啊！上次回老家，家里人教了几道菜，其中之一，就是这个妇女坐月必吃的猪脚姜醋。猪脚姜醋，特别对胃口，吃上瘾。但多年没得吃，该是好机会，请教她口传秘方。相信各家自有煮姜醋的方法。

煮法是只落甜醋，而且选用的是老字号八珍甜醋，觉得它的甜酸度非常对胃口。因此不用落其他醋了。不是坐月也可吃猪脚姜醋吗？当然可以。大家上茶楼见过有猪脚姜醋这点心吗？一碗卖得很贵呢。煮猪脚姜醋其实超简单容易，可以随意改变材料分量，只要有足够的醋浸过材料便可。

猪脚姜又称为添丁醋，但当然不止添丁时才能吃，久不久到酒楼吃一碗，酸酸甜甜的醋汁，特别开胃，一啖接一啖地饮，三两下便吃清光，十分和味。如果自己亲手做的话，很多人都以为是个大制作猪脚姜被视为中国传统美食之一，旧时坊间的营养补充不如现实普及，很多生育完的女人，都是靠吃姜醋来补身。不过，到底为何猪脚姜一定要用猪脚？可否用猪手代替呢？

很多人以为买新鲜猪手猪脚一定好，但我首选一定是冰鲜，一来它经过去毛处理，干净靓仔，容易煮破，二来它价钱经济，1磅只需10多元，加上这道菜我们不是要尝鲜味，而是要它与姜醋混合一起的香甜味道，只要氽水程序做得好，吃起来是没有分别的。至于另一主角——姜，我会用两种。

外皮干涩呈灰啡色，比较多渣的老姜，主要用来做姜醋的汁底，另一种在街市很常见的大肉姜，相对嫩口少渣，是用来吃的。买回来后，见到根部较瘀黑的位置，我们称之为姜母，即是嫩姜向上顺延生长的底部。

煮好汁底，就可加入自己喜欢的食材。一般人会放鸡蛋，但我自己喜欢用咸蛋，因为鸡蛋煮得愈久，蛋白水分被抽干，便变成铁蛋，直至咬不开，而咸蛋相对较耐煮，过程中蛋黄会出油变松化，蛋的咸味亦能被醋中和，为姜醋多添一份天然咸鲜，只要你试过，一定返唔到转头。

猪脚姜又称为添丁醋，但当然不止添丁时才能吃，久不久到酒楼吃一碗，酸酸甜甜的醋汁，特别开胃，一啖接一啖地饮，三两下便吃清光，十分和味。如果自己亲手做的话，很多人都以为是个大制作，但今次我为大家示范的版本，只要买齐猪脚、姜、蛋、甜醋和酸醋，不用额外调味，一煲搞掂，朝早煮完，夜晚即刻有得食，新手懒人绝对无难度，是不是很吸引呢？快点看看以下食谱吧！

食材：猪脚约1.3公斤1份、白煮蛋6颗、姜1整块、葱2根、米酒少许、冰糖50g

调味料：红酒醋130g、酱油2汤匙、盐1-2茶匙

1、猪脚洗净，姜洗净切两片留用，剩下的去皮，葱略拍后做葱结，白煮蛋去壳备用，去皮的姜先用干锅不加油煎烤下表面的水气，放少许油。煎到金黄有香气，便可倒入磁锅或瓦锅或玻璃锅里（因为要煮醋，所以不要用铁锅）。

2、倒入足量的红酒醋，小火烧滚后，关火备用，另一大锅放入冷水，再放入猪脚，最后放入姜片和葱结及少许米酒小火煮出杂质，杂质浮起后，即可倒掉水分，冲洗猪脚沥干备用，接著锅里放少许油和水，再放入冰糖，小火煮溶。

3、让冰糖烧到呈琥珀色后关火。下沥干水分的猪脚拌炒上色，白煮蛋也入锅拌炒上色，接著加入酱油一起煮滚，全部一起倒入有酒醋姜的砂锅里，加入适量的热水和盐，中火煮滚，盖锅锅小火焖煮40分钟试味道微调即可，因为有醋的作用，让主角很容易煮软，可马上食用或浸泡过夜更入味。

大叔小提示

1、爱吃软滑口感的猪脚，所以焖煮了40分钟后，关火泡到降温，再放冰箱泡煮过夜。

2、但如喜欢QQ猪脚的话，则煮30分钟，再泡一下就可以了想著要做道能驱寒祛湿、行气活血的猪脚料理，马上就想到这道用猪脚与姜泡醋同煲的补身料理。

3、烹煮时可借由醋将猪脚骨的钙质溶解，还能补充钙质，而且营养丰富，因为不是要坐月子吃的，所以用了比较家常的做法，男女老少皆宜。