舌尖上的春天吃河鲜（春江水涨长江四鲜）

暮春，长江流域进入了一年中的雨季，江水上涨，水温也升高，长江流域的各种江鱼开始活跃，其中名声远扬的“长江四鲜”：鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、银鱼也进入了最佳的食用季节，它们既营养美味，又具有很强的季节性，爱吃鱼的不要错过了好时机哦。

鲥鱼:鱼油宝库

鲥鱼很有灵性,每年五六月份都会顺着长江,逆流而上在长江产卵，九十月再游回海洋,鲥鱼能灵敏地感受水温，每年都很准时，所以被称为“鲥鱼”，它是一种很娇贵珍稀的鱼，江水温度过高或过低都会很快死亡，离开了水也会很快死亡，所以吃到鲥鱼很不容易！

但鲥鱼的营养价值极高，鱼油的含量居鱼类榜首，100g鲥鱼含鱼油16-17g，而普通鱼仅含6g左右。鲥鱼可入药，李时珍的《本草纲目》记载“蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效。”鲥鱼能清热解毒，对水火烫伤疗效极佳。鲥鱼的油极其珍贵，含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于胆固醇的分解，预防高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病。

鮰鱼:最好消化的动物蛋白

鮰鱼光滑无鳞，脊背呈深灰色，背鳍及胸鳍上长着锋利的硬刺，让人不敢触碰。尽管长相凶猛，让人望而却步，但鲜嫩细腻的鮰鱼肉一定会让你爱上它。鮰鱼的蛋白质所含氨基酸比例与人体氨基酸比例很接近，人体的吸收利用率高，春季，长江鮰鱼膘肥体胖、肉质鲜嫩，是一年之中最美味的时节。

鮰鱼的蛋白质的纤维短特别细腻，各个部位的肉都很嫩滑，在牛羊鸡鸭鹅鱼等各种动物食物中，鱼肉的蛋白最细腻好消化，在各类鱼里，鮰鱼的肉最为嫩滑，不仅烹饪起来熟得快，消化起来也很轻松。

因为肉嫩，焖出来的鮰鱼最好吃。先将鮰鱼切大块，用葱姜蒜食用盐料酒等腌15分钟，选择胡萝卜、黄瓜、莴笋等含水丰富的蔬菜切片，铺满锅底，将腌好的鮰鱼铺在蔬菜片上，加少许水，盖上锅盖用中火烧开，转小火焖10分钟鮰鱼就焖熟了，鱼的汁渗到底层的蔬菜上香气四溢，色香味俱全。对于消化能力不好的老人孩子，时蔬焖鮰鱼是好消化的高蛋白好菜！

刀鱼:鲜嫩肥美

刀鱼，形如一把长刀，每年春天，刀鱼都会成群结队从海洋洄游到长江产卵，春季的刀鱼最为肥美，清明后刀鱼肉质变糙，称为“老刀”。因为肉质肥美，追求者甚多，长江刀鱼数量近年急剧减少，由于稀少，它逐步跻身为鱼中贵族。

刀鱼肉质细嫩鲜美，富含不饱和脂肪，蛋白质、维生素A和多种矿物质，由于刀鱼富含脂肪，烤着吃鲜香无比，但碳火烤刀鱼会产生致癌物苯并芘，最健康的做法是用烤箱来烤刀鱼，先将刀鱼清理干净，根据口味用食用盐、料酒等腌制半小时，然后包上锡纸，放入电烤箱中烤熟，不仅不会产生致癌物，由于锡纸保留了鱼肉中的水分，烤出的刀鱼更加鲜嫩肥美。

银鱼:宝宝好辅食

银鱼柔软无鳞，半透明，呈乳白色。在日本它被称为“鱼中人参”， 营养丰富，味道鲜美，而且鱼体柔软无骨无肠、无刺无鳞，高钙高蛋白是婴儿辅食的理想选择，可以给婴儿补充足量的优质蛋白，钙和铁，B族维生素，促进婴幼儿体格的发育和生长。营养学家认为：银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全， 可以为人体提供更全面的营养，日本人认为常吃银鱼可以长寿。

银鱼蒸蛋是很适合婴幼儿吃的一道辅食，银鱼20克，鸡蛋一个，将鸡蛋打碎，加入银鱼，加清水搅拌均匀，蒸熟即可，可为孩子提供优质的蛋白，促进生长，提高免疫力。

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