东北尖椒干豆腐咋做的（东北名菜尖椒干豆腐）

尖椒干豆腐在东北绝对是一道名菜，很多人把他叫尖椒干对付，尖椒干豆腐在东北被称为：“国菜”，地位非常高。

每个饭店都必须要有的，厨师如果做不好尖椒干豆腐的话，去饭店应聘都没人爱要。

一，先给大家介绍一下什么是干豆腐

干豆腐有的地方叫千张，但有些地方以为豆皮就是干豆腐，还有其实豆皮和干豆腐是有很大区别的。

这个是干豆腐

这是干豆腐，上面有做豆腐的纱布的纹路，制作的时候是需要用纱布把豆腐脑一层一层的隔离开，然后再经过压制才能做出干豆腐。

这是豆浆

二，什么是豆皮

豆皮是把煮好的豆浆用电风扇吹凉，把上面的一层凝固的皮揭下来晾一下就是豆皮。

这是豆皮

把豆皮揭下来挂起来晾凉就形成了豆皮，豆皮上面是没有纹路的。

尖椒干豆腐

三，干豆腐的选择

尖椒干豆腐食材简单，操作也容易，但想做到口感和味道都达到优良还是比较难的。

所以我今天给大家讲一下，怎么把尖椒干豆腐这道菜做到色香味俱佳。

首先得要买到好的干豆腐，有的干豆腐非常的松散，放到锅里翻炒几下就碎了，干豆腐首先要薄，然后要有韧性，也就是要比较劲道，这样的干豆腐做出来才能爽滑Q弹。

大家买干豆腐的时候还得注意一点，成品干豆腐有加盐的，有没加盐的，所以，您要问问卖干豆腐的人或者尝一下干豆腐的咸淡，这样您炒菜的时候才能知道该不该放盐，或者放多少盐。

这里有一个重点，什么样的干豆腐好吃，大家去买干豆腐最好买不揭豆皮的干豆腐，因为豆皮才是豆腐的精华，不揭豆皮的干豆腐才更香。

按正常来说做水豆腐才需要揭豆皮，做干豆腐是不需要揭豆皮的，因为水豆腐不揭豆皮就会像有杂质一样，成品水豆腐会有小疙瘩，而干豆腐就不存在这个问题，但豆皮比干豆腐卖的贵，所以很多做干豆腐的把豆皮揭下来单独卖，大家到超市买也不知道是不是揭豆皮了，但可以去买私人卖干豆腐的，直接问卖干豆腐的，你的干豆腐揭皮了吗，卖家听你这么一问就知道你是懂行的，一般都会说实话的。

四，尖椒干豆腐食材的准备

在东北，一般干豆腐都是切成菱形块，也有切三角块的，也有切长条块的，这都无所谓了，您想切什么形状可以看心情。

准备食材

肉切片，尖椒切滚刀块，把葱姜蒜切末，这里要注意，蒜末要多切点，咱们炒制的时候炝锅需要放点蒜末，到出锅的时候还得放点蒜末。

干豆腐焯水

要想干豆腐滑嫩就必须把干豆腐焯一下，把水里放3克食用碱，烧开后放入干豆腐焯水。

这里就需要注意了，您买的干豆腐比较薄的话，把干豆腐放进去看到干豆腐变白了就马上捞出来用凉水冲一下，如果买的干豆腐厚就需要多煮一会，厚的干都放，一般放进去干豆腐开锅一分钟就可以了，不能煮时间过长，过长的话炒出来的干豆腐就可能会像化了一样，吃起来口感不好，而且干豆腐互相沾在一起也不好看。

五，尖椒干豆腐的炒制

食材都准备好先把锅烧热，然后放油，再放肉片，炒变色后放入葱姜蒜炒香，放料酒，然后放点水，这时候先少放点水或者老汤（如果有老汤的话），先调味，如果不放水的话就容易把葱姜蒜炸糊了。

接着锅里放盐，放盐的时候要注意了，你买的干豆腐如果是加盐的，就少放一点盐，如果是没加盐的干豆腐就多放点盐，接着放入干豆腐。

干豆腐加水

放水的时候也需要注意，如果买的干豆腐比较薄比较嫩的就少放一点水，如果干豆腐比较厚的就需要多放点水，一般如果是厚干豆腐，开锅后水能和干豆腐一平就可以，如果薄干豆腐，按厚干豆腐的一半水量放就行了，因为我们炒好的干豆腐汤汁不能过多，如果水放多了就需要烧的时间长一些，那么就容易把干豆腐炖烂糊了，如果加水太少也不行，干豆腐没等入味水就靠没了，那就不好吃了。

所以，无论厚薄的干豆腐水加多了都不行，切记！

成品尖椒干豆腐

加水后放入尖椒，再放点十三香或者五香粉，水分靠的差不多了放点蚝油，翻炒一下放入水淀粉，再淋上点明油，接着放入剩余的蒜末，翻炒两下即可出锅，一盘滑嫩的尖椒干豆腐就做成了。

最后再说一下做尖椒干豆腐的主要事项：

1，最好买没有揭皮的干豆腐。

2，干豆腐一定要用碱水焯一下，这样才能使干豆腐更嫩滑，焯水也会把干豆腐的豆腥味去掉，但焯水一定不能过长。

3，炒制的时候水的多少要掌握好。

4，明油是烧熟了的植物油，最好用花椒和八角加点葱姜蒜小火炸10分钟左右就可以了，这个油炒菜或者做凉菜的时候都放上点，放上明油炒出的菜好看还特别好吃。

我是相信自己餐饮管理有限公司的姚师傅，从事餐饮行业20多年，有什么问题可以给我留言或私信。

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明后天我会把炒制尖椒干豆腐的视频发上来，请关注我。

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