介绍饸饹面小吃（百姓美食饸烙面）

饸饹面，在西北民众心目中，是百吃不厌的美食饸饹面价廉物美，经济实惠，在西北是仅次于牛肉拉面，甚至并驾齐驱的快餐，无论是工薪阶层还是布衣百姓，出门在外或者不愿自家做饭了，寻一家饸饹面馆，要一碗大干肉或者大碗汤面，面条劲道，汤味酸爽，一气子狼吞虎咽，打几个饱嗝，惬意舒畅，接下来我们就来聊聊关于介绍饸饹面小吃?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

介绍饸饹面小吃

饸饹面，在西北民众心目中，是百吃不厌的美食。饸饹面价廉物美，经济实惠，在西北是仅次于牛肉拉面，甚至并驾齐驱的快餐，无论是工薪阶层还是布衣百姓，出门在外或者不愿自家做饭了，寻一家饸饹面馆，要一碗大干肉或者大碗汤面，面条劲道，汤味酸爽，一气子狼吞虎咽，打几个饱嗝，惬意舒畅。

饸饹面虽然是百姓人家的家常饭，要做好也不是件容易事。首先是和面，压饸饹的面要软硬适中，面硬了，脆而不韧，没嚼头；面软了，不劲道，只适合没牙老汉吃。面和好之后，要醒一段时间，再反复揉搓，直到面团光滑有了弹性，最后揪成面棒，准备压制饸饹面。汤面关键在于汤的味道，醋要农家做的纯粮醋，酸味醇香而无涩味，这是饸饹面赢得众口好评的关键，醋要炝锅，佐以葱花提味，然后配上芹菜丁豆腐丁和胡萝卜丁炒成的臊子，色香味俱佳的酸汤饸饹面就做成了。也有喜食大干肉饸饹面的，就是佐以里脊肉炒成的臊子，浇上少许卤汤即可，既充饥又解馋，是青壮年男人的最爱。

家常便饭或者小饭馆里的饸饹面多以小麦面为主，荞面饸饹则属特色美食，因为荞麦种植面积少而物以稀为贵。我要说的是，在我的记忆深处一直鲜活着童年时常吃的一种很特别的饸饹——洋芋饸饹。

在那食不果腹的年代，山里人家的主食就是洋芋，为了改换胃口，山里人家的主妇们变着法子把洋芋做成好多种食品，洋芋饸饹就是其中之一。把洋芋淘洗净，在特制的镲子上磨成糊状，捏去水分，搓成柱状的棒，切成一拃长的节，上甑笆蒸熟，趁热装进饸饹床子里往下压。蒸熟的洋芋棒硬而韧，要压成饸饹不是一件容易的事，就是精壮汉子也需要两个人合力才行。压好的洋芋饸饹晾在筛子里或者簸箕里，放凉之后，佐以油泼辣子、蒜汁、醋汤、葱花或者蒜苗，就是非常令人食欲大开的美食。如果有猪肉臊子炒洋芋饸饹，啧啧，那更是让人不能自制的诱惑。如果压洋芋饸饹的时候男人们不在家，那就是一个壮观而热闹的场面：木制的饸饹床子的压杆上，吊猴一般趴着女人和大大小小的娃娃，鼓劲声加油声，互相间的抱怨声和诙谐幽默的欢声笑语，夹杂着洋芋饸饹“哧哧”的声音，温馨而令人欢欣，未曾吃饸饹而营造出一个皆大欢喜的场面。不等擦去额头的汗水，也不等洋芋饸饹放凉，娃娃们已经簇拥在母亲身边，嗷嗷待哺的雏儿一般，急不可耐地要慰藉饥肠辘辘，大快朵颐。

洋芋饸饹压制费力，吃起来容易饱但不耐实，而且由于淀粉的作用，动辄肚子鼓胀，响屁不断，惹出不少笑话，后来大家根据某人的放屁就知道吃的是否洋芋饸饹。由于缺少面，洋芋饸饹多时候是纯洋芋压制，有些体质虚弱者，吃了洋芋饸饹还会出现被“闹”的现象，即恶心呕吐，浑身酸困。所以家里有老弱多病者，压洋芋饸饹的次数就比较少。保证吃洋芋饸饹而不被“闹”的最好办法就是佐以浆水缸里的酸菜，只是洋芋饸饹加酸菜，肚子更容易鼓胀。

随着老百姓生活的日益好转，洋芋饸饹那个特殊年代的特殊食物，早已经远离餐桌，淡出了人们的记忆，只有曾经靠洋芋饸饹果腹的那一代人还保留着对这种特殊食物的的记忆和怀念，尤其是压制洋芋饸饹的壮观场面，热烈而温馨。

我前两天在街上溜达，转入美食一条街，突然听到卖洋芋饸饹的吆喝声，便急忙循声过去。半间门面房，窗子里面的桌子上放着一个大铁盆，里面盛着洋芋饸饹，色青灰色，一个精炼干散的大嫂正忙而不乱，有条不紊地招呼着顾客，里面的操作间里热气腾腾，一个男子正用链条饸饹机子压制洋芋饸饹。一群顾客好奇地询问着洋芋饸饹的味道，价钱。我近前一看，果然是洋芋饸饹，只是比我童年时吃的细了许多，明显掺杂了不少的麦面，显得色更白，口感更加劲道。

我买了一份洋芋饸饹带回家，调拌好一尝，调料味太重，面味多而洋芋味少，远不是儿时洋芋饸饹的味道。我知道，童年时的味觉记忆不会再现了，好在洋芋饸饹重新出现，成了人们改换口味的特色美食。

刘杰、男、甘肃华亭人，一级教师，甘肃省作家协会会员，华亭市作协副主席。在《散文选刊》《读者》等报刊发表散文小说五十多万字，散文集《三友行吟》由中国戏剧出版社出版。