家庭版小炒泡馍的做法（自制家庭版西安小炒泡馍）

疫情禁足期间，看大家朋友圈晒各种自制美食

凉皮、油条、蛋糕之类的

但是一直没有看到有人在家做泡馍、水盆、小炒的身影

难道是因为太难了，大家都不会做吗？

今天就给大家来一个西安老饕的美食——小炒泡馍

1、烙饼，掰馍

小炒所需要的馍比泡馍的掰的要大一些。 条件有限，白吉饼做不出来（其实我是不会）

2、黄花、木耳、腐竹备用

提前2小时温水泡发木耳、黄花、腐竹，泡好后木耳撕小朵，、黄花撕开、腐竹切段（没买到豆干腐竹代替）。

3、青菜切段、西红柿切片，鸡蛋备用

4、香菜、蒜苗切末备用（不吃香菜的略过）

5、油炸花生米（小炒的点睛不能少）

油炸花生米老王小窍门——凉油下锅，小火煸炒，无声起锅

6、粉丝、木耳、黄花分碗准备

7、少许油入锅，倒入羊肉、鸡蛋、西红柿、青菜、腐竹炒锅，再加入提前熬制了三三得八小时的高汤

8、倒入掰好的馍粒，小火熬煮。

9、出锅入碗（量大，用盆了），再撒上花生米

10、呼噜呼噜趁热吃

1】 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。

2 】用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。

3】 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。

4】 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。

5】 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。

6】 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。

7 】煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。

在西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，我见过厨师制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制，但地道的小炒还要有揽肉的汤。 成品汤少，类似泡馍干刨和口汤之间 ，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食。

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